Маслята. Рецепты

[gaaz2005 8]

Здравствуйте, уважаемые форумчане. Вчера ходили в лес по грибы. Набрали килограмм 20 маслят. Молоденькие, целехонькие такие. Одно загледенье. Решили замариновать. У меня вопрос. Почти во всех источниках пишут, что варить надо не меньше 20 минут. В некоторых источниках 3 раза по 15 минут. А почему так долгл? Они совсем в "сопли" не превратятся? Я отварил 10 минут и то, уже на грани было. Думал если еще подержу на огне, они растворятся в воде. Подскажите по своему опыту, сколько достаточно для маслят Варки?

[alexey 12]

Они совсем в "сопли" не превратятся?

Нет, не превратятся. Грибы обычно варят порядка 30-40 минут.

[andr6309 1 287]

Маслята из экологически чистых мест даже сырые не ядовиты.

Под мариновку - 10 мин. (максимум 15) варить и все нормально.

[gaaz2005 8]

Вот, я тоже столько же варил. И сколько достаточно в маринаде им находиться? Когда можно пробу снимать?

[Shl 1 573]

А я маслята вообще не отвариваю перед мариновкой, а сразу варю в маринаде минут 15-20 и все - по банкам. А пробу можно снимать через недельку-другую, если не терпится, то хоть сразу, но лучше дать постоять, чтобы вкусне было.

[gaaz2005 8]

Спасибо всем за ответы. В следующий поход выложу грибы на опознание. Очень много было неопознаных, но так как маслят была тьма тьмущая, не стал фотографировать. Азарт победил.

[mvkarpov 3 562]

Спасибо всем за ответы. В следующий поход выложу грибы на опознание. Очень много было неопознаных, но так как маслят была тьма тьмущая, не стал фотографировать. Азарт победил.

Gaaz, есть несколько видов маслят с горчинкой. У нас они редкие, но в Греции, как говорится, есть всё. Вероятно их стоит подольше варить. Но это так, к слову...

Я вот все грибы сперва довожу до кипения, чтобы снять пенку с мусором.

Потом делаю маринад (всегда от балды, на вкус) и варю уже в нём. Время опять же не засекаю. Минут 20-40.

И уже грибы в маринаде раскладываю по банкам.

PS. А маслята всегда будут сопливыми, т.к. у них шляпка очень слизистая (если конечно кожицу у каждого не снимать). Но в этом есть своя прелесть.

[gaaz2005 8]

Gaaz,

PS. А маслята всегда будут сопливыми, т.к. у них шляпка очень слизистая (если конечно кожицу у каждого не снимать). Но в этом есть своя прелесть.

А я снял. Со всех 20 кг. Руки, конечно, потом были вс черные, но снял. Да, здесь маслята не горчат совсем. Много раз собирал уже.

[Гость Купена]

А я снял. Со всех 20 кг.

Респект!!!

[mvkarpov 3 562]

Вижу в корзинке правильные гранулятусы (маслёнок зернистый). Это самое оно для мариновки!

[gaaz2005 8]

Вижу в корзинке правильные гранулятусы (маслёнок зернистый). Это самое оно для мариновки!

Спасибо за точное определение. Знал, что масленок, а какой именно не знал. По моему маловато я его поварил. Да и сделал не правильно по моему. Сначала отварил 10 минут, а потом залил маринадом.

[mvkarpov 3 562]

Ну ничего страшного не будет. Главное очень много за раз не есть потом (думаю не больше полкило на человека в день). А то понос и всё такое (по себе знаю и от людей слышал).

[andr6309 1 287]

mvkarpov пишет:

Главное очень много за раз не есть потом (думаю не больше полкило на человека в день)

.

Полкило маринованых (соленых и даже жареных) грибов за раз это много! Пища тяжелая, поэтому и реакция организма может быть как и пишет mvkarpov.

gaaz2005 пишет:

По моему маловато я его поварил. Да и сделал не правильно по моему. Сначала отварил 10 минут, а потом залил маринадом.

Поварил столько сколько надо! А рецептов с заливкой маринадом после отваривания сколько хочешь! У меня знакомый отварил осенние опята (вот их надо 15-20 мин. варить), а потом замариновал их по "шашлычному" рецепту. Получилось вкусно! Есть маринованные грибы можно уже через несколько часов (как только маринадом пропитаются).

[gaaz2005 8]

Есть маринованные грибы можно уже через несколько часов (как только маринадом пропитаются).

Спасибо, успокоили меня. Открыл все-таки баночку, попробовал..... Блаженство.... Вкусные получились и совсем не как "сопли". Даже похрустывют немного :-)))

[alexey 12]

А я маслята вообще не отвариваю перед мариновкой, а сразу варю в маринаде минут 15-20 и все - по банкам.

Я бы все же полчаса проварил, но это индивидуально. Предварительное отваривание маслятам, конечно, ни к чему.

А пробу можно снимать через недельку-другую, если не терпится, то хоть сразу, но лучше дать постоять, чтобы вкусне было.

Как показывает практика, грибы, приготовленные "горячим" способом, можно смело употреблять уже на следующий день. Вот с холодным засолом, там да, требуется определенная экспозиция..

[Ника 497]

Сегодня делала маслята по этому рецепту, решила выложить его, т.к. тема актуальная. Рецепт не мой, взяла где-то, не помню где, так что если окажется, что он был опубликован на этом форуме, прошу прощения у автора.

А я делаю вот как - отварную картошку проминаю со сливками и маслом сливочным в тугое пюре. Маслята жарю отдельно с луком, накрошенным мельчайше. Жарю до полуготовности. Беру высокобортный противень, у меня небольшой есть, тефлоновый. Выкладываю ровно пюре, на него грибы, на грибы тонко сметану, подсоленную и смешанную с мукой (муки чуток), или же смешанную с тертым сыром. Запекаю в духовке 20 минут. Супернежное блюдо.

я делаю такую запеканку со всеми губчатыми, с уже разросшимся и развернувшимся большим гименофором. Но с маслятами лучше всего. Запеканка получается белой - стильно же.

Советую попробовать!

[nyur 525]

Сегодня делала маслята по этому рецепту, решила выложить его, т.к. тема актуальная. Рецепт не мой, взяла где-то, не помню где, так что если окажется, что он был опубликован на этом форуме, прошу прощения у автора.

http://myco.borda.ru/?1-4-0-00000019-000-0-0-1224703161 вот здесь вы его взяли. я тоже вчера прочитала этот рецепт, решила сегодня сделать, только не с маслятами и добавить немного форели

ПыСы запеканку приготовила, в картошку добавила много слегка обжаренного лука, вкусно, мужу понравилось, форель немного лишняя - слишком яркий у нее вкус, в следующий раз положу более нейтральную рыбку.

[Ника 497]

http://myco.borda.ru/?1-4-0-00000019-000-0-0-1224703161 вот здесь вы его взяли.

О, точно! Спасибо Марии К.!

[Доцент 50 108]

Сегодня задумался, что делать со вчерашними маслятами!! Думал, думал, короче придумал!!

Шашлычек с маслятами! Маслята предварительно пересыпал солью и под пресс, на несколько часов!!!

Получилось как то так...

[Гость Lina]

Всем привет. Насобирали вчера кучу маслят, а как правильно засолить/замариновать не знаем. Стоят,в кастрюле, отварили уже. И еще, если закатывать в банки, то сколько класть уксуса чтобы без боязни (ботулизма) есть потом. Знаю, что где-то была эта тема - ткните мою уставшую морду туда. Чистили грибы до 4-х утра.