Рыжики: свежие, жареные, вареные и т.п.

[Элла 348]

Рецепт с осеннего слёта "РЫЖИКИ В КРАСНОМ ВИНЕ"

За основу был взят вариант "Экспресс-засолка рыжиков в вине. 

Источник: https://ogorodum.ru/kak-solit-ryzhiki.html

С моими поправками на 1 кг грибов :

1. Вместо дижонской горчицы я добавила 4 зубчика чеснока (порезать колечками).

2. Вино кьянти красное сухое - добавила 150 мл

3. Лук репчатый  - 2 очень крупных луковицы

4. Масло оливковое не рафинированное Extra Virgin

 

[Petrol 2 521]

05.10.2019 в 21:53, Элла сказал:

Вино кьянти красное сухое - добавила 150 мл

Вот еще... Вино на какие-то рыжики переводить. "Италия." (с)

[денис 5 921]

Всем привет! 

Достал "спасенные" от червей и свежезамороженные Сосновые рыжики.. 

Пожарил, не размораживая.. 

Пожарил, размороженные.. 

И так, и так фигня полная.

Съесть не смогли..

Хотя, я о-о-очень старался!! 

 

Решил, раз гора не идёт к Магомеду.., замариновать их! 

Замариновал.. 

Вкус, запах и внешний вид, получились просто обалденными. 

Это про рассол.. 

Грибы, безвкусный картон.. 

Морозить, в следующий раз буду "приваренными". 

Бог даст, надеюсь, этот "следующий раз", случится! 

 

[Солнце 11 344]

21 час назад, денис сказал:

Морозить, в следующий раз буду "приваренными". 

Я все грибы замораживаю отварными.

[Julinka 963]

3 часа назад, PONKA сказал:

А как вы их жарите?  

Мытые кидаю на сковородку и жарю, пока вся влага не выпарится. Как станут подсушенные и масляно-блестящие, добавляю щепотку соли и жарю еще пару минут. Потом кушаю с черным хлебушком, очень вкусно. Жарю компактными партиями, много сразу у меня клеклые получаются и не хрустят. Сосновые так же жарю, они еще и вкуснючее рыжее масло дают))

[Petrol 2 521]

13.10.2016 в 18:26, Солнце сказал:

Поместить в холодильник. Это получается в с/с.

 

Сделал вот в с/с. Накинул крышку, а она чпок, и "закаталась". Чего теперь делать? В холодильник? А сколько хранится смогут? Там только соли немножко.

И что с ними можно потом делать? Жарить с луком, варить в супе?

 

[Petrol 2 521]

13.10.2016 в 18:26, Солнце сказал:

 

В любом случае без уксуса и стерилизации, они ведь будут храниться в холодильнике. Правда долго они там вряд ли сохраняться. Кушаем хорошо.

Попробовали. Понравилось!

Остался вопрос. Сколько могут храниться? Месяц пролежат хоть? Хочется чтоб подольше сохранились.

[Petrol 2 521]

20.07.2020 в 16:00, Julinka сказал:

Жарю компактными партиями

А меж партиями где их держите?

[Julinka 963]

5 часов назад, Petrol сказал:

А меж партиями где их держите?

Свежие в холодильнике до двух дней хорошо лежат, правда у меня там температура чуть ниже, чем обычно. Главное, чтоб грибы сухие были и без червоточин. Если рыжиков много, то основную массу пускаю в переработку, а немножко свеженьких оставляю на жарку))

[Petrol 2 521]

15 минут назад, Julinka сказал:

чуть ниже, чем обычно

Это сколько ж, 3°С что-ли?

15 минут назад, Julinka сказал:

Свежие в холодильнике до двух дней хорошо лежат

Я так многие грибы храню, даже белые.

[Julinka 963]

19 часов назад, Petrol сказал:

3°С что-ли

Возможно. У меня режимы 1,2,3,4... Рекомендованная норма 2, у меня 3,5.
 

19 часов назад, Petrol сказал:

Я так многие грибы храню

Я тоже. Лисички больше недели лежат, они самые стойкие))

[Иришка72 9 442]

@Maya , всё примерно). Килограмм свежих грибов, обжарить, пока выпарится вода. Я делала на оливковом масле. На отдельной сковородке обжарить одну среднюю морковку, пару красных перцев и 3  средних луковицы, в конце всыпать 3-4 зубчика мелко порезанного чеснока и небольшой пучок петрушки. Когда все обжарится, смешать содержимое сковородок, посолить, поперчить, добавить щепотку семян укропа, столовую ложку 9% уксуса.Пробить блендером, прогреть ещё 5 минут, постоянно помешивая. Разложить по стерильным банкам, сверху налить немного оливково масла, закатать и укутать на ночь. Хранить в холодильнике. Я из разных грибов делала икру. Как-то она у нас не шла. Вчера сын попробовал, сказал : « Хороший паштет. Это печенка с оливками?»

[Игорь Лебединский 10 413]

Уважаемые рыжикоеды! Может, откликнется кто...

Есть соленые рыжики еловые - очень вкусные, но негодной консистенции, хоть на хлеб намазывай. Вот и появилась идея - сделать из них что-то вроде паштета.

Никто не пытался делать паштет из рыжиков сухого посола?