Шиитаке и намеко

[Доцент 50 451]

Доцент, ну и как шиитаке? На что похоже получилось?

На фотке, где вымачиваются - ну один в один свинушки :)/>

пс. Я завтра буду крем-суп из магазинных агариков делать :)/>

Очень даже!! Имеют своеобразный запах!!!

Хелена, да сушеные!!

[денис 5 923]

 

Да, неделю назад засолил сушенные "шиитаки", запах сначала был специфический(шиитакский) конечно, сейчас уже стал аппетитненький.  Как попробую, отпишусь, как все получилось.

Всем привет!

Попробовал(уже неделю пробую). Очень даже очень ..  Особенно салатик, грибы, свежие огурцы, лук , сметана. Чуть пальцы  ненаподкусал(новое слово придумал  ).

Правда нюансик есть. Кислинки как-то маловато. Китайцы наверно столько химии используют, что все бактерии в ступоре. Банка с момента засола стоит на кухне, рядом с плитой(точно не в холоде), рассол прозрачный. Запах не ядреный, нежный, приятный.

[silvan 852]

@денис,а я не встречал сушеные шиитаке.

надо поискать. А почему шиитаке? дешевы? или другие не продают? 

а как делаете?

Рассол прозрачный? А они заквасились?

[денис 5 923]

Шиитаки сушенные, привезла жена из Казахстана. Там их кажется везде продают. Грибы разные, не только шиитаки. В пересчете на наши, вроде рублей 400 за кг получалось.

Потому что китайцы сушат грибы целиком, как свежеие получаются. Красиво. На мысль натолкнули так называемые "соленые грузди" в наших магазинах.

 

Замочил в горячей воде(в холодной они менее упругие получились). Отварил минут 10 - 15, под проточной водой из под крана остудил. Напихал в банку, предварительно перемешав с солью(столовая ложка с горочкой на литр, примерно), горошком, чесноком. Да, свежего укропа сунул, треть пучка. Залил горячей кипяченной водой. И всунул пластмассовую крышку вместо гнета. Первые 10 дней, каждый день, сувал туда свой нос(проверка на "аппетитность"). Потом реже, просто ждал.

Рассол вначале чуть помутнел, затем стал прозрачным, но более темным.

Не могу определить. Квашеная капуста, вроде квашеная, а когда дойдет до кондиции, кислая. Огурцы вроде соленые, а когда дойдут, кислые.

Процесс брожения, был. Не активный, но был. Сейчас нет.

По сравнению с недельной давностью, кислинки кажется прибавилось, но не уверен.

[Марго 15 025]

Денис, для усиления процесса брожения плесните в них чуть рассола с квашенной капусты...

[Аксинья 2 824]

Я иногда добавляю чуть рассола из других соленых грибов.Которые уже проквасились.Помогает.Иногда если мне кажется,что мало кислоты и остроты, не заморачиваюсь сильно,добавляю яблочный уксус.Вкус это меняет сразу.В сторону кислоты и остроты.Я тоже люблю шниитаке покислее и поострее.

[денис 5 923]

Спасибо!

 

Хотел добавить огуречного рассола. Поехал в магазин, где продают, стабильно обалденные, соленые огурцы. Попросил у них рассола. Привез его домой, понюхал и что-то раздумал. Когда он с огурцами все айс, а без огурцов.. Нее, решил пусть естественным путем солятся.

 

В этом году, капусту не квасил. Впервые..