Вакууматор (для вакуумизации продуктов в домашних условиях)

[=SM= 26 010]

32 минуты назад, Юля-за сказал:

Т.е. внутри мясо варёное, но без вкуса специй.

Логично. Ваккум же вытягивает все из продукта, а не запихивает в него Значит, сварим сначала со специями. Потом слить, охладить и под вакуум, потом стерилизация (дабы не занимать морозилку). Как-то так. И вот "место для воды" - я клал именно стебельки сельдерея собственного дачного производства, но он очень пахучий. Вот в раздумьях, чтобы такого вместо них положить, чтобы было дешевое, пластиковое, пищевое, и создавало в пакете полость для воды. Может, будут какие нибудь креативные идеи?

[Юля-за 2 322]

@=SM= Вот, ща придумалось, а что если после отваривания грибы заморозить. Жидкость заморозится и не будет высасываться. А?

[=SM= 26 010]

14 минут назад, Юля-за сказал:

Жидкость заморозится и не будет высасываться. А?

Это-то без проблем, "стандартный способ".  Так вакуумируют любые жидкости, суп например. Можно еще пожарить, чтобы влага лишняя испарилась.. Но хочется то, чтобы их хорошенько сплющило вакуумом  и вытянуло весь воздух - я ведь хочу сделать заготовку для хранения без заморозки.. Поэтому и ломаю голову, что бы такое вложить в пакет как место для жидкости, но что бы не пахло ничем

 

P.S. кажется придумал один вариант - положить туда кусочек полиэтиленовой трубы для питьевого водоснабжения, выдерживающий горячую воду... Пакет то тоже полиэтиленовый. Или пару крышечек от ПЭТ бутылок... Буду пробовать.

[Доцент 48 851]

48 минут назад, Юля-за сказал:

Т.е. сырое мясо+специи завакуумировать в пакет и запаять. Потом варить при 80гр. Нам понравилось.

Нам тоже..)

http://forum.toadstool.ru/topic/4061-мясные-горячие-блюда-мясо-птица-субпродукты/?page=14&tab=comments#comment-457034

 

[sergevr 1 297]

2 часа назад, =SM= сказал:

я ведь хочу сделать заготовку для хранения без заморозки.. П

 

Банки же стерилизуют в автоклаве или скороварке при повышенном давлении и температуре около 120 градусов.

Пакеты наверное порвёт в скороварке при такой температуре, со спецэффектами.

А если стерилизовать без автоклава/скороварки (ниже 120),  то развитие ботулизма при хранении без холодильника возможно.

Ой не надо...

 

[Юля-за 2 322]

1 час назад, =SM= сказал:

 

P.S. кажется придумал один вариант - положить туда кусочек полиэтиленовой трубы для питьевого водоснабжения, выдерживающий горячую воду... Пакет то тоже полиэтиленовый. Или пару крышечек от ПЭТ бутылок... Буду пробовать.

Как-то не понятно. По-возможности отпишитесь потом, удалось ли удержать жидкость.

[Юля-за 2 322]

@Доцент Ага, я видела. У Вас тоже в пакете жидкость появлялась.

@=SM= Я подумала, а точно ли это сок от мяса? Не могла ли туда попасть вода? Всё-таки это бытовой прибор, герметичность никто не гарантирует. Как-то, вот, после варки пакеты не выглядят герметичными, да и вода после варки совсем чуть-чуть была замутненной. Могу ошибаться, не обратила на это обстоятельство особого внимания.

[Доцент 48 851]

1 час назад, Юля-за сказал:

Не могла ли туда попасть вода?

Если вода поднялась при вакуумации до места где нагревается лента заклейки, то пакет может толком не заклеится, если есть вероятность того что в мясе есть сок или какая жидкость, надо что бы пакет немного свисал тогда жидкость остается внизу и вверх не поднимается...  

[=SM= 26 010]

3 часа назад, sergevr сказал:

А если стерилизовать без автоклава/скороварки (ниже 120), 

Ой, хорош пугалки писать. Всю жизнь закатываем грибы методом раскладывания их по банкам из кипящей кастрюли, и все отлично без стерилизации. Просто не надо их годами хранить. А тут вдруг какие-то 120.

 

40 минут назад, Доцент сказал:

надо что бы пакет немного свисал тогда жидкость остается внизу и вверх не поднимается... 

Все равно поднимается, зараза, и всасывается. А в моем нет кнопки, чтобы преждевременно остановить вакуумирование, чтобы избежать этого. Поэтому и придумал пока класть трубчатые черешки сельдерея сверху, она тогда поднимается до них, и затекает в эти "трубки". А вакуум их сплющить не может. Но они запах дают. Если в заморозку, то и ладно, не успевает "навонять", а вот если пробовать соленые грибы завакуумировать для хранения без мороза, то этот запах ни к чему совсем.

[=SM= 26 010]

3 часа назад, Юля-за сказал:

Я подумала, а точно ли это сок от мяса? Не могла ли туда попасть вода?

ну так это легко понять - если попала вода, то после вынимания туда попадет тем же путем и воздух, и не будет вакуума. Наверняка сок, он просто обязан выйти, еще и при отрицательном давлении, которое его "высасывает".

[Кряжик 2 084]

Пользуюсь вакууматором Зигмунд Штайн дома и ....на базу рыболовную еще прикупили!!

Рыбу удобно вакуумировать для сохранения вкуса,цвета,запаха!!Запаивали как сырую,так соленую и копченую!!Единственно тщательно протирали бумажными полотенцами!!

Мясо делали для шашлыка в специях....тоже отменно получилось!!Только надо подольше мариновать!!

Грибы отварные сделал в пакетах,тоже дали сок!!Но потом тщательно промокнул полотенцем бумажным и проблемы не стало!!

В морозилке лежат ровными пластами!!

[Val cow 20 911]

6 часов назад, =SM= сказал:

Но хочется то, чтобы их хорошенько сплющило вакуумом  и вытянуло весь воздух

я в таких случаях кладу сначала в простой п.э. пакет - а потом в пакет для вакуумирования и вода не затягивается в ваккууматор.

[=SM= 26 010]

@Val cow 

А при этом из того, второго пакета, воздух высасывается? А вода нет?

[Val cow 20 911]

@=SM= я не рассматривала досконально, но там такая плюшка тугая у меня получается без воздуха вроде. Я для заморозки делала, мне нужны были грибы с водой в пакете. А для такого  длительного хранения- насколько я читала- неделя-две считается сроком годности. Промышленные вакууматоры подольше. А потом всё равно воздух проникает. Поэтому сам смотри насколько длительным может быть хранение.. В ёмкостях вакуумирование подольше сохраняется. Но вот тоже не стала бы надолго хранить

Пересылка  в другой город солёных грибов в вакуумных пакетах прошла успешно. Делали также - пакет в пакет. Это заняло 7 дней. А там грибы сразу вскрыли и использовали по назначению...

[sergevr 1 297]

15 часов назад, =SM= сказал:

Ой, хорош пугалки писать. Всю жизнь закатываем грибы методом раскладывания их по банкам из кипящей кастрюли, и все отлично без стерилизации. Просто не надо их годами хранить. А тут вдруг какие-то 120.

 

Сам напуган.

 

Я консервирую грибы (маринованные) в банках 0.5-1.0л (с закручивающимися крышками), со стерилизацией в закрытом виде в скороварке при повышенном давлении (0.5л - 40 минут, 1.0л - 1 час) с последующим медленным остыванием.

 

А насчёт "годами хранить", так пишут за 1 месяц модно получить банку (в вашем случае - пакет) c ядом.

 

 

Кстати, нигде не могу найти/купить уплотнительную резинку для советской скороварки диаметр 220 (на фото чёрного цвета)

Заказал силиконовую из Китая (на фото белая), но не подошла - тонкая и диаметр не подошёл.

Старая усохла за 40 лет

 

[=SM= 26 010]

2 часа назад, sergevr сказал:

А насчёт "годами хранить", так пишут за 1 месяц модно получить банку (в вашем случае - пакет) c ядом.

Если хранить летом в холодильнике или  погребе, а зимой на балконе с термостатом, поддерживающим +2..3 градуса, то ничего подобного не может случиться.

 

Про прокладку - надыбайте подобную силиконовую пластину нужной толщины, и вырежьте из нее. - http://silicon-m.ru/plastina_silicon.php

[=SM= 26 010]

@Юля-за 

Вот, провел эксперимент. Ну пока выглядит как удачный. А там посмотрим.

 

Самым сложным оказалось то, что обычно самое простое - набрать грибов в условиях тотальной грибной пустыни. Но, как говорится, если долго мучиться, что нибудь получится. И получилось. Конечно, такие старые грибы уважающий себя грибник брать бы не стал, но, тут было очень нужно, очень уж хотелось проверить идею.

 

 

После чистки с удалением гименофора (он гадкий и противный в таком возрасте после обработки) получилось вот:

 

Немного воды туда, и на плиту.

 

За пару минут до финиша - туда лист черной смородины, укроп, чеснок.

 

Охладил, слил лишнюю жидкость, запаял. Кстати, идея с куском пластиковой трубы не сработала - все равно вода полезла в аппарат. Хотя, по идее, должна была остаться в трубе вся. Но, очень хорошо, что я ошибался, и откачку все таки можно остановить принудительно, что я и сделал. В аппарат воды попало несколько капель, что совсем не страшно. Теперь буду проверять другую идею с тем, что вложить в пакет для места для воды.

 

Опять в таз с водой и на плиту. Варил час - забыл про них

 

 

Результат:

 

 

Вода, кстати, после "стерилизации" осталась идеально чистая:

[Юля-за 2 322]

@=SM=  вложить в пакет для места для воды. Вот эта фраза не читается.

Из объяснения  @Val cow я поняла, что сначала надо положить грибы в обычный пакет, а потом в пакет для вакуума. И тут встаёт вопрос, а как убрать воздух из обычного пакета? В тырнетах читала о таком способе: обычный пакет с продуктом погрузить в ёмкость с водой. Вода давлением вытеснит воздух из пакета, завязать его узлом также под водой, а дальше-в пакет для вакуума, откачка воздуха из второго пакета, запайка. Мне на следующей неделе предстоит эта операция, буду пробовать сделать так.

А я вот подумываю о приобретении такой плиты...Сейчас на даче двухкомфорочная эл.плита. Интересно Ваше мнение об инд.плите.

[=SM= 26 010]

16 минут назад, Юля-за сказал:

вложить в пакет для места для воды. Вот эта фраза не читается.

Вода выдавливается из пакета потому, что его снаружи сдавливает атмосферное давление - и она идет в вакууматор. Если внутри пакета будет что-то, что ему не даст сплющиться - то вода останется в этом месте и там скопится, и дальше не пойдет. Разумеется если воды там немного, и этого места для нее хватит. Я сейчас думаю, что это должно быть что-то вроде бигудей, трубка из сетки.

Когда пакет в пакете - внутри нормальный вакуум все равно не получится, как его не завязывай и что ни делай.

 

16 минут назад, Юля-за сказал:

Интересно Ваше мнение об инд.плите.

Отличная штука. Но, не всякую посуду видит - должна быть или древняя железная эмалированная, или специальная под индукционку. Большинство недорогой нержавейки и алюминия она не греет.

[Val cow 20 911]

02.10.2019 в 12:12, =SM= сказал:

Про прокладку - надыбайте подобную силиконовую пластину нужной толщины, и вырежьте из нее. - http://silicon-m.ru/plastina_silicon.php

@sergevr так там и кольца есть и вырезать не надо http://silicon-m.ru/kolca_silcon.php