Донская грибница 2018. Осень

[BAPBAP 181]

Добрый вечер!

По совету @Дончанин ездили сегодня в бессергеневку в расчете на груздь и тополевку.

В горки побоялся ехать, там и в сухую погоду проблема выехать.

Обследовали тополя слева и справа от моста вдоль Аксая. Груздь попался на склоне строго в одном месте, крупный, жирный, товарный. Получилось ведро. В поисках рядовки исходили не один километр, попалась одна семейка, хотя погода идеальная для неё. Тяжелый в поиске гриб, пока счет 1:0 в его пользу. Видел бабок с полным багажником рядовки, видимо места надо знать)

ну и итог

 

[кими 3 156]

7 часов назад, Maruna сказал:

всегда собираем в одном месте,в прошлом году солила,надеясь,что это черный груздь,очень вкусеый в засолке,но в этом году оаять засомневалась.

 

Добрый! Чёрный и есть)

 

7 часов назад, Maruna сказал:

И вот еще вчера нашли,но не брали,сатанинский гриб,как я понимаю.

Дубовик. Съедобный, вкусный. Зря не взяли..

[кими 3 156]

16 минут назад, BAPBAP сказал:

Тяжелый в поиске гриб, пока счет 1:0 в его пользу. Видел бабок с полным багажником рядовки, видимо места надо знать)

 

Сейчас уже нет) Тополевка отходит, почти вся попадается раскрытая. Ее хорошо видно даже в ковре из листьев) 

Сегодня бегала под старочеркасском. Народу как на красной площади, но все с грибами)

[Дончанин 35 441]

@BAPBAP 

Рад за вас - не зря съездили!

 

Ну а я прогулялся по Зелёному.

Тополёвка есть. От мала до велика. Маскируется тщательно. Можно заметить только крупные раскрытые шляпки. 

 

Молодая - под листьями. Поэтому сбор  в-основном ползком и на ощупь)

 

Это какая надо тополёвка!

 

Самый крупный экземпляр из когда-либо найденных. Диаметр шляпки 17 см, толщина ноги в месте прикрепления к шляпке - 4 см. Чистый!

 

Груздь осиновый тоже есть, но мало. Много старого, переростки. Молодого почти нет. Много срезов (я даже догадываюсь, чьих))

 

Обабок отошёл. Одного перестоявшего твердоватого нашёл, который был совсем не твердоватым: развалился у меня в руках.

 

 

Много срезов вёшенок (специально не искал).

 

Чешуйчатка разрушающая

 

Трутовик плоский, форма радужная))

 

И моя куча-мала

[кими 3 156]

23 минуты назад, Дончанин сказал:

Ну а я прогулялся по Зеленому.

 

Чешуйчатка разрушающая

 

 

 

Остров маленький оказывается. «И я там был...»

 

[Дончанин 35 441]

17 минут назад, кими сказал:

«И я там был...»

 

И на том же брёвнышке срезы вёшенковые. Тоже твоих рук дело?

[кими 3 156]

@Дончанин Что вы-что вы!.. ))Груздь брал... Шпака (тополевку, вешенку) не брал)))

[Дончанин 35 441]

9 минут назад, кими сказал:

Груздь брал...

 

Оно сразу видно было - в том месте как Мамай прошёл. Ещё раз убедился: там, где накануне прошла Алиса, делать нечего)

 

[кими 3 156]

@Дончанин Олег, ты говоришь обидно))

 

[Дончанин 35 441]

14 минут назад, кими сказал:

Олег, ты говоришь обидно

 

Я в хорошем смысле. После меня можно ещё собирать и собирать - я близорук, и очки уже не всегда помогают. А ты глазастая. Вон после меня молодёжь пришла и стала тополёвку резать (обернулся, когда уходил с одной делянки). Обидно, но ничего не поделаешь - приходится принимать как должное.

[BAPBAP 181]

@Дончанин. @кими господа профессионалы, поделитесь пожалуйста секретом обработки и рецептом засолки груздя нашего осинового)

[Доцент 49 932]

9 часов назад, Maruna сказал:

Помогите определить

Все верно - Чернушка - черный груздь, в засолке становиться малиновым..

[Дончанин 35 441]

@BAPBAP 

Как быстрее и качественнее помыть - это в Алисе, она все секреты знает. Я скребу посудной щёткой, металлической. Иначе не отмыть.

 

После помывки вымачивать трое суток, дважды в день меняя воду. Потом отварить немного, и в засол. В среднем 40 гр. соли на кило отваренных грибов. Ну там укроп, чеснок, травки-приправки - здесь кто во что горазд. Под гнёт, и в холод-прохладу. Вода должна покрывать грибы, что станет ясно через пару дней. Нет - добавить воды. Через 40 дней примерно готовы. В процессе посматривать на предмет плесени, и если что, промывать гнёт. Стоять могут под гнётом долгое время в холодном месте, просто отбирать по мере надобности. У меня до весны иногда достаивают на балконе (но обычно съедаются раньше). Со временем ещё вкуснее становятся.

 

Вот самое основное.

[кими 3 156]

@BAPBAP Чистить перед вымачиванием. Под струей воды отмыть пластинки, можно их слегка шевелить зубной щеткой. Воду на пластинки лить от краев к ноге. Отмыть не стоит пытаться, задача из разряда невыполнимых). Шляпку чистить как морковку, снимая (соскабливая) верхний слой. Я это делаю тыльной стороной овощного ножичка опять же под струёй воды. Далее вымачивание (грибы надо притопить загнеткой и небольшим грузом, иначе потемнеют) Ну и солить как описал Олег)

[BAPBAP 181]

Спасибо за ваши советы, в прошлом году солил после вымачивания сразу в банки, вроде не скисли) так можно или лучше с гнетом?

Алиса, а можно начисто отмывать перед солкой? Я с большего грязь отмыл, и поставил отмачиваться...

[кими 3 156]

14 минут назад, BAPBAP сказал:

а можно начисто отмывать перед солкой? Я с большего грязь отмыл, и поставил отмачиваться...

Можно, но времени и усилий на это придётся потратить раза в 2-3 больше. 

[Дончанин 35 441]

34 минуты назад, BAPBAP сказал:

в прошлом году солил после вымачивания сразу в банки, вроде не скисли) так можно или лучше с гнетом?

 

Я не пробовал, но если вкус нравится, то почему нет?

[BAPBAP 181]

51 минуту назад, Дончанин сказал:

 

Я не пробовал, но если вкус нравится, то почему нет?

А как данный момент может на вкус влиять?

[Дончанин 35 441]

8 минут назад, BAPBAP сказал:

А как данный момент может на вкус влиять?

 

На вкус влияет всё. Даже грибы, засоленные в один день, но стоящие в разных ёмкостях, по вкусу немного различаются.

[Rambrero 12]

Всем привет.

Был в субботу в Донлесхозе.

Грибов нет.

На дорогах лужи, а в хвойном лесу под опавшей хвоей земля сухая почти везде.

Все грибники возвращались не с чем.

Поговорил с местными, выяснил что первый вменяемый дождик прошел в пятницу.

Как то так...