Шишки сосновые, еловые и т.п.: варенье, сиропы, отвары

[denis70 3 318]

Обещал озвучить, что в этом году вышло с вареньем из сосновых шишек. Их было собрано примерно 2.3кг. 
 Шишки должны быть маленькие, мягкие и зелёные. Я беру, если даже они более 2,5 см. длинной, как "по букварю".
 Замачиваем шишки в холодной воде до 1-их суток.

 

   

 

 Шишки у меня помокли около 20 часов, промыты горячей водой, которую только даёт ГВС, на друшлаге и отправляем варить с половиной сахара.

 

 

 По кол-ву:  Шишки - 1 часть, Сахар - 1 часть, вода 0,5 части - вот базовый рецепт, который взял за основу.
 Шишки проварены дважды по 15мин.  с остыванием (при второй варке добавляем вторую половину сахара) и будут настаиваться  до утра. 

 

  

 Утром доварил варенье 1 час. без крышки (основная варка) и разлил по банкам.

 

  
Не могу сказать, что доволен результатом, т.к. шишки опять, как и в том году довольно сильно разварились, а варенье получилось жидковато. Варить их дальше... совсем бы в кашу превратились. А подвыпарить ещё немного, было бы неплохо. Прозрачного варенья не получилось. Ну, уже как есть. В следующем году буду варить не поэтапно (с остыванием), а сразу полтора часа и без крышки. На выходе из 2,3кг. шишек+2,3кг. сахара + 1,2л. воды, вышло 4л. варенья. Это не правильно. Должно было выйти 3 литра.

[Foxik7 673]

Добрый день, я варю вообще не так и результатом довольна. Я не вымачиваю шишки, зачем? Сразу в сироп кидаю. Сахар к шишкам так же 1:1. Воды на 1 кг сахара 1 стакан. Варю по 5 минут 2 раза с выдержкой 12 часов. За это время они медленно пропитываются. Последний раз варю минут 15 и все. Они не развариваются, сироп получается густой за счет того, что воды мало. Шишки остаются зелеными, и думаю, витаминов там больше, чем при длительной варке. Когда варенье постоит до осени они коричневеют. Сироп густой, как мед. 

Так варить варенье (3 раза по 5 минут, с интервалом в 12 часов, последний раз можно подольше, в зависимости из чего варишь) научила меня мама, она живет на юге и там варят варенья очень много. Такой способ дает возможность сохранить продукт не разваренным, а целеньким. У нее абрикосы остаются как свежие, например. А при долгой варке они в кашу.