Способы сушки и хранения сушеных грибов, срок хранения

[Полег 2]

Здравствуйте.Очень интересный сайт.Заглядывал даже зимой.Подскажите ,пожалуста, как сушить условно-съедобные грибы млечник,груздь.Мнения на различных сайтах по этому поводу разделились.Кто говорит что можно сушить груздь,кто нельзя.Понятно что сушка возможна условно-съедобных грибов.ТОлько нужно сушить не вымоченные грибы иначе свойства их будут утраченны.Тогда вариант непосредственно перед приготовлением сушёные млечники придётся вымочить.Кто подскажет что из этого получится.Спасибо.

[Ольга 47 449]

29 минут назад, Полег сказал:

Кто подскажет что из этого получится.Спасибо.

@Полег , а какая в этом необходимость?)

Я думаю, что высушить можно любой гриб, я точно знаю, что рыжики сушат.

[Полег 2]

 Грузди нужно вымачивать перед варкой или солением.При сушке этот способ обработки пропускается.Тогда вопрос по поводу горечи остаётся.Вот я читал мнение что она не улетучивается после сушки и суп из таких грибов горький.

[Доцент 50 098]

Суп из Груздей?  

[Полег 2]

Разговор про сушёные грибы. Вы можете  солить и мочить сушёные грузди .Это Ваше дело.Но я лично кроме варки других вариантов не нахожу.

[Доцент 50 098]

Ну даже не знаю..  Просто Грузди не сушат.. Грузди это чисто засолочные грибы..

[=SM= 32 016]

Ну, груздь он, или не груздь, я не знаю, но он точно млечник - молочай (L.volemus) - я сушил, и потом делал и суп, и грибную икру. Ну что сказать - сушить его точно можно, и потом получается вполне даже съедобно. Но, белые значительно лучше, и, гарантировано я их насушу. А еще дождевики сушеные прекрасны, получается идеально прозрачный светлый бульон.

Кстати,  скоро они должны повылезать, эти млечники. Но, сушить больше не буду, посолю сырыми без вымачивания и отваривания.

[Полег 2]

Я вообще про млечник.Вот теперь мне понятно.Спасибо.

[=SM= 32 016]

22 минуты назад, Полег сказал:

Я вообще про млечник

Если про "вообще", то млечник млечнику рознь. Этот-то сладкий сам по себе. А если засушить что-то сильно острое, или горькое, а таких навалом, и даже, большинство, то можно получить от острой приправы до чего-то совсем несъедобного.

[Полег 2]

Вот по этому я и начал с груздей.Теперь процесс вымачивания переносится в момент приготовления грибов.

[=SM= 32 016]

3 часа назад, Полег сказал:

Теперь процесс вымачивания переносится в момент приготовления грибов.

А цель этого какая? Сугубо научная? Ведь, с целью насушить, можно раз в сезон выбраться, и набрать нужных грибов вдоволь. Я понимаю и знаю, что это уже не удовольствие, а сугубая работа, но, все же...

[Полег 2]

Не всё так просто у меня со здоровьем что б по всей области мотаться.А по близости в основном млечники.И в большом количестве.Так что выбирать то не приходится.Хотя съедобные  я то же буду сушить.А когда я был здоровым ,то бегал по дебрям и собирал самые хорошие грибы.

[Новик 15 752]

Вот, не поехал сегодня таскать по лесу тяжеленную корзину с мокрыми лисичками, хоть отоспался немного. Заскочил в магазин, где было раньше "всё по 37"... купил контейнеры на 5 литров по 55 руб. А то хранить в пакетах как то не то..... В общем, в каждый контейнер влезла пара поддонов с сушёной лисой!  И завтра можно смело ехать ещё за ней, родимой! И не забыть прикупить ещё пятёрку контейнеров! А белый никуда не денется... кстати и под него заранее нужно прикупить контейнеров....да  и мухоморы с прошлого года в пакетах..... 

 

 

[Солнце 11 351]

20.07.2018 в 13:30, Новик сказал:

купил контейнеры на 5 литров по 55 руб.

Классная идея, надо тоже прикупить.

 

20.07.2018 в 13:30, Новик сказал:

да  и мухоморы с прошлого года в пакетах..... 

А я грибы храню в стеклянных банках.

[Чупакабра 13 242]

32 минуты назад, Солнце сказал:

А я грибы храню в стеклянных банках.

Мне тоже в стекле понравилось хранить. Банки-то в любом случае место в шкафах занимают, а так хоть не пустые стоят

[Новик 15 752]

3 часа назад, Чупакабра сказал:

Мне тоже в стекле понравилось хранить. Банки-то в любом случае место в шкафах занимают, а так хоть не пустые стоят

 

И молчали.... а я зря деньги на ветер выбрасывал!!!    Хотя нет, не зря.... контейнеры друг в друга вставляются и места почти не занимают!  Пошёл ещё прикупать!  

[Ирина11рег 193]

36 минут назад, Егор сказал:

 

 

Вы червивые грибы сушите?

[Егор 2 925]

@Ирина11рег  конечно сушим , в жареном виде уже наелись и запаслись ,выкинуть предлогаете?Мы не брезгливые и червей тут не так и много( где много - мимо кассы) , а проточены не черви сделали а жучки всякие муравьишки ,особенно если учесть что колосовики,то норм качество , литр на маринад крепышей без проточке набралось !!!

Где то больше 2 х десятков еще в лесу оставлено или взято частично.

[NatalyaBur 3 094]

05.06.2019 в 16:42, Ирина11рег сказал:

 

Вы червивые грибы сушите?

извините что вмешиваюсь со своими 5ю копейками))

 

я стараюсь тоже брать не червивые грибы, НО всякое бывает.

 а вот мой отчим (царствие ему небесное) учил меня и маму что все грибы нужно отправлять в сушку и если там есть червячки то они при сушке вылезут сами)) не верила честно! так когда он показал я была в шоке действительно вся живность кинулась вон из дома как начался нагрев)) и получалось грибы отдельно а мясо отдельно))

 

я сама лично тоже проверяла что лучше - сушить или в соленой воде замачивать те грибы где есть вероятность червячков. и сушка на мой взгляд выигрывает у соленой воды во много раз. 

[Егор 2 925]

07.06.2019 в 12:57, NatalyaBur сказал:

а вот мой отчим (царствие ему небесное) учил меня и маму что все грибы нужно отправлять в сушку и если там есть червячки то они при сушке вылезут сами))

 Мы червей не сушим , есть проточены ,червей нет , я сортируют такие отдельно сушу  , от сбора 5 го июня где то 150гр вышло таких ,а нормального качества 300-350гр.

С сегодняшнего сбора также выйдет примерно .

Если сидят черви и  даже грибов мало ,мы с солёной водой не возимся , выкинули и забыли ,а что делать !!!

 

Нормальное качество!!!