Рядовка фиолетовая. Рецепты

[Гость Гость]

Стоит ли портить рыжики таким соседством? Хрустящий деликатесный гриб с "сопливой" рядовкой как-то не сочетается.

А вот с опятами рядовка очень даже и ничего будет, они друг друга стоят.

Даешь холивар!

Аноним (в роли адвоката дьявола) утверждает: рыжики это ОК, но не более. Леписта в плане сборки и обработки легче; и интереснее в заготовках. Все, что можно сделать с рыжиком, можно сделать и с Лепистой (за исключением поедания в сыром виде - но кто на постоянной основе рыжики сырыми ест?), но не наоборот!

А опята...ну что опята? Опята и есть (если не чешуйчатки конечно, хех)

[Грикс 56]

Стоит ли портить рыжики таким соседством? Хрустящий деликатесный гриб с "сопливой" рядовкой как-то не сочетается.

А вот с опятами рядовка очень даже и ничего будет, они друг друга стоят.

Считаю, все же выгоднее солить (мариновать) моно (неассорти) . Всем есть спокойнее. (не зря на рынке пластинчатые продавать "не приветствуется"). Использую...бутылки, что позволяет "положить в закрома" любой объем солонухи вариантом "моно".

[Шансоньетка 1 366]

Всем спасибо за советы! Я ее замариновала с сыроегами и опятами. А почему она "сопливая"? Я этого не заметила. Мож потому что варила в двух водах?

[Гость Лалангамена]

Всем спасибо за советы! Я ее замариновала с сыроегами и опятами. А почему она "сопливая"? Я этого не заметила. Мож потому что варила в двух водах?

А у меня отваренные рядовки делаются какие-то не фиолетовые вовсе, мягкие и сероватые. Скользкие, неприятные на вид. "Сопливые" в общем.

Хотя в засоле - не жалуюсь отличный мягкий грибок.

Да, я ведь отвариваю однократно, минут 10 всего. Зачем дважды варить?

[Доцент 49 930]

Они скорее скользкие а не сопливые!

[Шансоньетка 1 366]

А у меня отваренные рядовки делаются какие-то не фиолетовые вовсе, мягкие и сероватые. Скользкие, неприятные на вид. "Сопливые" в общем.

Хотя в засоле - не жалуюсь отличный мягкий грибок.

Да, я ведь отвариваю однократно, минут 10 всего. Зачем дважды варить?

У меня они тоже поблекли. А на вкус не пробовала, по виду - как сыроеги, только сероватые. Попробую зимой! А варила дважды, чтоб перебдеть, ибо написано, что их надо отваривать 20 минут, а отвар сливать. Значит, дело серьезное. Лучше перестраховаться.

[Иришка72 9 483]

У меня они тоже поблекли. А на вкус не пробовала, по виду - как сыроеги, только сероватые. Попробую зимой! А варила дважды, чтоб перебдеть, ибо написано, что их надо отваривать 20 минут, а отвар сливать. Значит, дело серьезное. Лучше перестраховаться.

В сыром виде они ядовиты, так, что все правильно сделали. А соленые, в таком ассорти, будет очень вкусно.

[Lacrimarum 110]

А у меня отваренные рядовки делаются какие-то не фиолетовые вовсе, мягкие и сероватые. Скользкие, неприятные на вид. "Сопливые" в общем.

Хотя в засоле - не жалуюсь отличный мягкий грибок.

Да, я ведь отвариваю однократно, минут 10 всего. Зачем дважды варить?

Расскажите, пожалуйста, как рецепт засола фиолетовой рядовки. Уж больно понравилась она мне на вид, хочу испробовать.

[Гость Flo]

Расскажите, пожалуйста, как рецепт засола фиолетовой рядовки. Уж больно понравилась она мне на вид, хочу испробовать.

В принципе, специального рецепта для фиолетовой рядовки нет

Можно любым способом, который Вам привычен. Но, как здесь уже неоднократно было сказано, сначала обязательно нужно их отварить (15-20 минут), отвар вылить.

А дальше - из расчета на 1 кг грибов (это вместе с водичкой, которая осталась в грибах):

соль 50 гр, около 5 горошин перца (можно душистый), 1 зубок чеснока, все перемешать с грибами в эмалированной кастрюле, накрыть чистой марлечкой, сверху гнет.

Далее есть 2 варианта:

1. Оставить на 5-7 дней при комнатной температуре, меняя (промывая) по мере необходимости марлечку. Затем разложить грибы по банкам и убрать в холод (я храню в холодильнике).

2. Убрать в холодильник кастрюлю с грибами и гнетом. Через неделю-другую разложить грибы по банкам.

[Доцент 49 930]

В принципе, специального рецепта для фиолетовой рядовки нет

Странно вот что!! В прошлом году я засолил ее но в отличии от других солений, она быстро заплесневела!!!

[Гость Flo]

Странно вот что!! В прошлом году я засолил ее но в отличии от других солений, она быстро заплесневела!!!

Для нее нужно больше рассола! Я тоже это проходила с фиолетовой

[metz60 27]

Расскажите, пожалуйста, как рецепт засола фиолетовой рядовки. Уж больно понравилась она мне на вид, хочу испробовать.

Вообще-то она хороша в маринаде,и желательно "соло"

[metz60 27]

У меня они тоже поблекли. А на вкус не пробовала, по виду - как сыроеги, только сероватые. Попробую зимой! А варила дважды, чтоб перебдеть, ибо написано, что их надо отваривать 20 минут, а отвар сливать. Значит, дело серьезное. Лучше перестраховаться.

Мои любимые. Один раз "бланшировка",потом маринование и всё :

Была сходная ситуация по теме Делал "ассорти" с маслятами,опятами,чёрными груздями(молоденькими)

,подосиновиками,подберёзовиками,другими рядовками. Мне лично понравилось

[Гость Хелена]

а можно рядовку фиолетовую солить холодным способом (с предварительным отмачиванем 2-3 дня)?

[Доцент 49 930]

а можно рядовку фиолетовую солить холодным способом (с предварительным отмачиванем 2-3 дня)?

Зачем ее отмачивать!!??

[Lacrimarum 110]

Flo писал:

В принципе, специального рецепта для фиолетовой рядовки нет

Можно любым способом, который Вам привычен. Но, как здесь уже неоднократно было сказано, сначала обязательно нужно их отварить (15-20 минут), отвар вылить.

Большое спасибо за подробный рецепт! В следующем году обязательно попробую!

[Ольга 47 449]

Не знаю как синеножки на вкус, а в фиолетовую маринованную я просто влюбилась!) Вчера тоже открыли поллитровую баночку и почти всю с мужем съели, это при том, что еще был жульен на сливках из фламмулины! Последняя очень понравилась сыну, получив от меня ответ, что это опята, он с удовольствием съел, позже, когда я ему попыталась рассказать о них больше и показать фотки, попросил не портить ему аппетит!)) Ну, я и не настаивала! Главное - понравились!))

[Доцент 49 930]

Ем Леписту нуду!!!

[NewMushroom 7 231]

обновим тему:

Возник вопрос о засолки фиолета и дымчатой говорушки. Кто нибудь из Уважаемых Форумчан солил их холодным способом? Или ту же Инверсу (этого гриба реально много осенью)? Если не холодным, так может горячим их солите?

Поделитесь рецептом, пожалуйста!

[Гость Лена]

Я в позапрошлом сезоне солила фиолетовую горячим способом, по самому обычному рецепту. В тех грибах, где было много рассола, все было прекрасно. В последней партии рассола было маловато, в последнюю банку вообще мало получилось. Вот ее и выбросили потом.

Изменено 29.01.2013 12:33 пользователем Лена
ошибка в рецепте