Рядовка фиолетовая. Рецепты

[Гость Лалангамена]

Набрала рядовки фиолетовой. Дюже красивый гриб, но его маловато - меньше половины ведра. Посоветуйте, плиз, можно ли ее как-то с рыжиками или опятами совместно замариновать?

Стоит ли портить рыжики таким соседством? Хрустящий деликатесный гриб с "сопливой" рядовкой как-то не сочетается.

А вот с опятами рядовка очень даже и ничего будет, они друг друга стоят.

[Гость Ирчик]

А я бы отдельно замариновала, вкус то у неё специфический.

Но уж очно не с рыжиками.

[Гость Гость]

Стоит ли портить рыжики таким соседством? Хрустящий деликатесный гриб с "сопливой" рядовкой как-то не сочетается.

А вот с опятами рядовка очень даже и ничего будет, они друг друга стоят.

Даешь холивар!

Аноним (в роли адвоката дьявола) утверждает: рыжики это ОК, но не более. Леписта в плане сборки и обработки легче; и интереснее в заготовках. Все, что можно сделать с рыжиком, можно сделать и с Лепистой (за исключением поедания в сыром виде - но кто на постоянной основе рыжики сырыми ест?), но не наоборот!

А опята...ну что опята? Опята и есть (если не чешуйчатки конечно, хех)

[Грикс 55]

Стоит ли портить рыжики таким соседством? Хрустящий деликатесный гриб с "сопливой" рядовкой как-то не сочетается.

А вот с опятами рядовка очень даже и ничего будет, они друг друга стоят.

Считаю, все же выгоднее солить (мариновать) моно (неассорти) . Всем есть спокойнее. (не зря на рынке пластинчатые продавать "не приветствуется"). Использую...бутылки, что позволяет "положить в закрома" любой объем солонухи вариантом "моно".

[Шансоньетка 1 365]

Всем спасибо за советы! Я ее замариновала с сыроегами и опятами. А почему она "сопливая"? Я этого не заметила. Мож потому что варила в двух водах?

[Гость Лалангамена]

Всем спасибо за советы! Я ее замариновала с сыроегами и опятами. А почему она "сопливая"? Я этого не заметила. Мож потому что варила в двух водах?

А у меня отваренные рядовки делаются какие-то не фиолетовые вовсе, мягкие и сероватые. Скользкие, неприятные на вид. "Сопливые" в общем.

Хотя в засоле - не жалуюсь отличный мягкий грибок.

Да, я ведь отвариваю однократно, минут 10 всего. Зачем дважды варить?

[Доцент 48 857]

Они скорее скользкие а не сопливые!

[Шансоньетка 1 365]

А у меня отваренные рядовки делаются какие-то не фиолетовые вовсе, мягкие и сероватые. Скользкие, неприятные на вид. "Сопливые" в общем.

Хотя в засоле - не жалуюсь отличный мягкий грибок.

Да, я ведь отвариваю однократно, минут 10 всего. Зачем дважды варить?

У меня они тоже поблекли. А на вкус не пробовала, по виду - как сыроеги, только сероватые. Попробую зимой! А варила дважды, чтоб перебдеть, ибо написано, что их надо отваривать 20 минут, а отвар сливать. Значит, дело серьезное. Лучше перестраховаться.

[Иришка72 9 442]

У меня они тоже поблекли. А на вкус не пробовала, по виду - как сыроеги, только сероватые. Попробую зимой! А варила дважды, чтоб перебдеть, ибо написано, что их надо отваривать 20 минут, а отвар сливать. Значит, дело серьезное. Лучше перестраховаться.

В сыром виде они ядовиты, так, что все правильно сделали. А соленые, в таком ассорти, будет очень вкусно.

[Lacrimarum 110]

А у меня отваренные рядовки делаются какие-то не фиолетовые вовсе, мягкие и сероватые. Скользкие, неприятные на вид. "Сопливые" в общем.

Хотя в засоле - не жалуюсь отличный мягкий грибок.

Да, я ведь отвариваю однократно, минут 10 всего. Зачем дважды варить?

Расскажите, пожалуйста, как рецепт засола фиолетовой рядовки. Уж больно понравилась она мне на вид, хочу испробовать.

[Гость Flo]

Расскажите, пожалуйста, как рецепт засола фиолетовой рядовки. Уж больно понравилась она мне на вид, хочу испробовать.

В принципе, специального рецепта для фиолетовой рядовки нет

Можно любым способом, который Вам привычен. Но, как здесь уже неоднократно было сказано, сначала обязательно нужно их отварить (15-20 минут), отвар вылить.

А дальше - из расчета на 1 кг грибов (это вместе с водичкой, которая осталась в грибах):

соль 50 гр, около 5 горошин перца (можно душистый), 1 зубок чеснока, все перемешать с грибами в эмалированной кастрюле, накрыть чистой марлечкой, сверху гнет.

Далее есть 2 варианта:

1. Оставить на 5-7 дней при комнатной температуре, меняя (промывая) по мере необходимости марлечку. Затем разложить грибы по банкам и убрать в холод (я храню в холодильнике).

2. Убрать в холодильник кастрюлю с грибами и гнетом. Через неделю-другую разложить грибы по банкам.

[Доцент 48 857]

В принципе, специального рецепта для фиолетовой рядовки нет

Странно вот что!! В прошлом году я засолил ее но в отличии от других солений, она быстро заплесневела!!!

[Гость Flo]

Странно вот что!! В прошлом году я засолил ее но в отличии от других солений, она быстро заплесневела!!!

Для нее нужно больше рассола! Я тоже это проходила с фиолетовой

[metz60 27]

Расскажите, пожалуйста, как рецепт засола фиолетовой рядовки. Уж больно понравилась она мне на вид, хочу испробовать.

Вообще-то она хороша в маринаде,и желательно "соло"

[metz60 27]

У меня они тоже поблекли. А на вкус не пробовала, по виду - как сыроеги, только сероватые. Попробую зимой! А варила дважды, чтоб перебдеть, ибо написано, что их надо отваривать 20 минут, а отвар сливать. Значит, дело серьезное. Лучше перестраховаться.

Мои любимые. Один раз "бланшировка",потом маринование и всё :

Была сходная ситуация по теме Делал "ассорти" с маслятами,опятами,чёрными груздями(молоденькими)

,подосиновиками,подберёзовиками,другими рядовками. Мне лично понравилось

[Гость Хелена]

а можно рядовку фиолетовую солить холодным способом (с предварительным отмачиванем 2-3 дня)?

[Доцент 48 857]

а можно рядовку фиолетовую солить холодным способом (с предварительным отмачиванем 2-3 дня)?

Зачем ее отмачивать!!??

[Lacrimarum 110]

Flo писал:

В принципе, специального рецепта для фиолетовой рядовки нет

Можно любым способом, который Вам привычен. Но, как здесь уже неоднократно было сказано, сначала обязательно нужно их отварить (15-20 минут), отвар вылить.

Большое спасибо за подробный рецепт! В следующем году обязательно попробую!

[Ольга 47 291]

Не знаю как синеножки на вкус, а в фиолетовую маринованную я просто влюбилась!) Вчера тоже открыли поллитровую баночку и почти всю с мужем съели, это при том, что еще был жульен на сливках из фламмулины! Последняя очень понравилась сыну, получив от меня ответ, что это опята, он с удовольствием съел, позже, когда я ему попыталась рассказать о них больше и показать фотки, попросил не портить ему аппетит!)) Ну, я и не настаивала! Главное - понравились!))

[Доцент 48 857]

Ем Леписту нуду!!!