Рядовка лиловоногая - синеножка. Рецепты.

[nechto_grib 1 920]

2 часа назад, Vadim-gribogriz сказал:

наша  маринованная   синеножка  самая  вкусная

В прошлом году к маринованный синеножке добавили имбирь, вкусно получилось.

[Vadim-gribogriz 11 280]

1 минуту назад, nechto_grib сказал:

В прошлом году к маринованный синеножке добавили имбирь, вкусно получилось.

Мы  тоже  немножко  экспериментируем ,  в  некоторые  партии  добавляем  острый  стручковый  перец,  в  другие  партии  стали  добавлять  ягоды  можжевельника .  Больше  нравится  с  можжевельником

[Игорь Лебединский 10 420]

27 минут назад, Vadim-gribogriz сказал:

Мы  тоже  немножко  экспериментируем ,  в  некоторые  партии  добавляем  острый  стручковый  перец,  в  другие  партии  стали  добавлять  ягоды  можжевельника .  Больше  нравится  с  можжевельником

 

Любопытно, а какого можжевельника? И на какой стадии процесса?

[Сестра М 1 439]

3 часа назад, Vadim-gribogriz сказал:

      степной   сморчёк  это  конечно  супер,  но...  мы   УМЕЕМ  мариновать   синеножку

 

А Вы именно синеножку умеете мариновать? Или остальные грибы тоже получается вкусно? Или все же остальные - так себе, а  только синеножка вкусно?

Дело в том, что я открывала свои маринованные пестрецы, ТСЖ, тополевку, масляты и еще что-то ---- они вообще не вкусные (для меня) (только подберезовик твердоватый получается более-менее). Поэтому прям сегодня встал вопрос -- вот бы научиться вкусно мариновать... А тут Вы пишите... Вы, случайно, не делились своим рецептом где-нибудь в соответствующей теме?

[Vadim-gribogriz 11 280]

@Сестра М ,@Игорь Лебединский ,  давайте  я  завтра  вечером  выложу  свои  рецепты  в  теме  маринование  грибов .

[Сестра М 1 439]

12 часов назад, Vadim-gribogriz сказал:

@Сестра М ,@Игорь Лебединский ,  давайте  я  завтра  вечером  выложу  свои  рецепты
  в  теме  маринование  грибов .

Конечно, давайте!!!
(Только ссылку сюда скиньте, плиз)

[СМ. 205]

18 часов назад, Vadim-gribogriz сказал:

маринованная синеножка самая вкусная

Полностью согласна! Самый мой любимый гриб)

[Vadim-gribogriz 11 280]

05.05.2021 в 21:42, Сестра М сказал:

А Вы именно синеножку умеете мариновать? Или остальные грибы тоже получается вкусно? Или все же остальные - так себе, а  только синеножка вкусно?

 

      На  мой  взгляд  чтобы  грибы  получились  вкусными  в  маринаде   они  должны  быть  молодыми,  плотными  и  не  крупными ,  грибы  для  маринования  стараемся  не  резать ,  грибы  должны  быть  не  только   вкусными  но  и  красиво  смотреться  в  на  столе .   Размер  сырой  синеножки  не  должен  превышать

размера  горлышка  банки ,  при  обработке  грибы  в  размерах  уменьшаться  и  будут  самое  то.  Маслята ,  вёшенка,   фламмулина   и  др.  грибы  должны  быть  ещё  меньше по  размерам .

      А  теперь  сам  рецепт  маринования.

      Перемываем  грибы  под  проточной  водой , струя  воды  легко   смывает  немногочисленный  мусор  из  пластин .

     Для  маринования  используем  уксусную  кислоту ,  разводим  её  1 к  10  ( 50 мл .  кислоты  разбавляем   500 мл.  воды ) получается  7%  уксус .

     На  килограмм  мытых  грибов  для  закатки   используем  пропорцию  --  0,5  стакана  уксуса  на  0,5 стакана  воды  .  Если  крышки  с  резбой   и   банки  хранить  в  холодильнике ,  то  уксуса  0,4  стакана  а  воды  0,6  стакана , так  даже  вкусней .

    Взвешиваем  грибы ,  и  заливаем  в  кастрюлю  расчетное  количество  воды  и  уксуса ,  кладём  соль  из  расчёта  1  столовая  ложка  на  1  кг.  грибов  ,  ставим  на  огонь ,  перемешиваем  до  растворения  соли  и  не  ожидая    когда  вода  закипит  закладываем  грибы.  Собираем  пену.   Когда  грибы  закипят, то  из  расчёта  на  1  кг.  кладём  --  1,5  чайной  ложки  сахара ,

                                                   --  0,5  чайной  ложки  корицы ,

                                                   --  0,5  чайной  ложки  кориандра ,

                                                   --  5 шт.  гвоздики ,

                                                   --  5 шт .  горошин  чёрного  перца,

                                                   --  5 шт. горошин  душистого  перца,

                                                   --  4 шт.  лаврового  листа,

                                                   --  5 -- 10  шт.  ягод  можжевельника,

                                                   --  1  раз  на  кончике  ножа  (  0,3 чайной  ложки )  лимонной  кислоты .

Варим  в  маринаде  на  медленном  огне  под  крышкой  20  --  25  минут  ( молодые  осенние  опята  --  30  минут,  зрелые  --  40  минут ).

Ну  и  разные  вариации --  если  кладём  сручковый  острый  перец  (  один  длинный  стручок  на  -  1кг. )  сахара   кладём  2 -  2,5  чайных  ложек.

Можжевельника  не  стоит класть   слишком  много  (  20  --  30 )  ягод  на  килограмм  ,  вкус  станет  на  любителя.

Ну  а  теперь  немного  фото.

Синеножка  и  маслята.  

 

Вёшенка   и    фламмуллина    с  чесноком  и  острым  перцем.

 

Вёшенка   и  фламмулина  с  перцем  .

 

Шампиньоны  и   фламмуллина  .

 

Энтолома  садовая  и  молодые  зонтики  краснеющие .

 

Вёшенка ,   маслята,  шампиньоны  и  фламмулина   с  острым  перцем, и  большим  количеством  ягод  можжевельника .

 

Маслята ,   фламмулина ,  синеножка  и  рядовка  серая .

[Бориs 3 177]

05.05.2021 в 21:42, Сестра М сказал:

А Вы именно синеножку умеете мариновать? Или остальные грибы тоже получается вкусно?

Похоже без дегустации не обойтись, чтобы понять, чем синеножка слаще других видов

 

05.05.2021 в 18:29, Vadim-gribogriz сказал:

  все  признают  что  наша  маринованная   синеножка  самая  вкусная

 

[Vadim-gribogriz 11 280]

1 час назад, Бориs сказал:

Похоже без дегустации не обойтись, чтобы понять, чем синеножка слаще других видов 

@Бориs ,  да  не ,, слаще ,,  она  других  видов ,   просто  подбор  специй  помогает  улучшить  вкус  этого  не  самого  ,,великого ,,  гриба .   А  так  очень  много  грибов  обладающих  хорошими  данными  в  маринаде  с  гораздо меньшим  количеством  специй,  хотя  бы   тот  же  молодой  осенний  опенок,  а  уж  аромат  маринованной  свинушки  --  в обще  песня ,  жаль  есть  нельзя.

[Бориs 3 177]

По Солоухину хорошему грибу маринад не нужен?

И вот запахло осенней лесной опушкой, молодыми сосенками, остуженными октябрем,   почудилось, что вокруг ранний утренний воздух. Тогда я понял то, до чего  вятские грибники дошли гораздо раньше: и чеснок, и укроп, и смородинные листья только отшибли бы естественный аромат и вкус. Пахло бы уж не рыжиком,   но чесноком и укропом. 

[Vadim-gribogriz 11 280]

1 час назад, Бориs сказал:

 

И вот запахло осенней лесной опушкой, молодыми сосенками, остуженными октябрем,   почудилось, что вокруг ранний утренний воздух. Тогда я понял то, до чего  вятские грибники дошли гораздо раньше: и чеснок, и укроп, и смородинные листья только отшибли бы естественный аромат и вкус. Пахло бы уж не рыжиком,   но чесноком и укропом. 

Да  ради  Бога ,  я  ж  разве  спорю  ,  купите   в  магазине  маринованные  грибы  и  наслаждайтесь  пожалуйста ,  там  нет  этих  этих ,,  отшибающих  естественный  вкус  и  аромат  специй ,, .  И  ещё ,  Солоухин разве  говорил  о  синеножке,   или  может  быть  о  фламмулине ,

а  я  разве  что то писал  про  маринованные  рыжики?

[Сестра М 1 439]

14 часов назад, Vadim-gribogriz сказал:

0,5  стакана  воды  на  0,5 стакана  воды 

Спасибо!
Вопросы:
1) Вы имели в виду 0,5 ст. воды на 0,5 ст. 7% уксуса?   (с этим разобрались, но надо исправить. Для потомков! :-))
2) где Вы берете ягоды можжевельника?

3) корица у Вас настоящая или та, что в магазине продается (коричник китайский)?

[zeluk 1 683]

Тоже заметила опечатку, но тут понятно, что речь идёт об уксусе. 

[Игорь Лебединский 10 420]

@Vadim-gribogriz спасибо, очень мощный рецепт, позже перенесем его в кулинарный раздел, чтоб в отчетной теме не потерялся.

Только один вопрос: а можжевельник какой? Или всё равно?

[Игорь Лебединский 10 420]

11 часов назад, Бориs сказал:

По Солоухину хорошему грибу маринад не нужен

 

По Солоухину маринад не нужен рыжику )

Да рыжику вообще ничего не нужно, кроме соли. Но он один такой... (Точнее, 10-12 видов таких одних.)

[Vadim-gribogriz 11 280]

@Игорь Лебединский ,   @Сестра М  ,    я  не  знаю  какой это  можжевельник,  купил  в  магазине ,  там  его  навалом.  Корица  молотая ,  куплена  в  магазине.

Во,  мне  сейчас  супруга  сказала  что  на  1  кг.  грибов  можно  класть  1  палочку  корицы  ,  но  палочки  мы  не  разу  не  клали .

[Игорь Лебединский 10 420]

@Vadim-gribogriz а, понял, значит - обыкновенный. Просто у меня как раз в "огороде" три вполне себе ягодных можжевельника - как раз этой системы, подойдут.

[MAX 1 421]

ИМХО можевельник придает грибам с неярко выраженным вкусом и запахом аромат леса, что актуально в нашей степной зоне. А синеножку люблю больше не за вкус и аромат (их можно варьировать маринадом), а за консистенцию гриба, его упругость, мясистость и хрусткость на языке и зубах. Её практически невозможно переварить. Как-то забыл про неё в кипящем маринаде часа на полтора, вообще от 20 минутной варки не отличие. Некоторым именно её мясистость не нравится, говорят как-будто жирная. На вкус и цвет товарищей нет. 

[nechto_grib 1 920]

У нас синеножка в разных местах имеет или сильный специфический аромат, или еле уловимый. Первый вариант не всем по нраву, особенно если специй мало.