Молочай (подмолочник): как готовить

[Viverrina 2 883]

Я в середине августа засолила молочаи холодным способом.
Брала из интереса, столько, чтобы хватило на банку. Теперь думаю, что надо было брать больше, потому что понравилось. Со сметаной и луком - очень здорово! 
И особенно радует то, что это фактически мой первый опыт холодного засола и он получился! 

Из ошибок - замочила по незнанию, спустя сутки, когда мне тут знатоки сказали, что замачивание гриб испортит, достала, заложила в эмалированную кастрюльку слоями, пересыпая солью, пряностями, листьями смородины и вишни и зонтиками укропа, все это накрыла листьями хрена и под гнет. Спустя 2,5 недели попробовали и оценили.  

[Наблюдатель 11 762]

3 часа назад, Viverrina сказал:

Со сметаной и луком - очень здорово! 

Т.е. солёные грибы потом ели со сметаной и луком? Или как?

[Viverrina 2 883]

@Наблюдатель да.
Я конкретно эти еще предварительно промыла, потому что соли бахнула щедро, а потом заправляла сметаной с порезанным луком (с красным вкуснее, но и с репчатым тоже норм) . И с картошечкой. 

[Наблюдатель 11 762]

Для меня это какое-то фантастическое сочетание!  Надо спросить, что на этот счёт думают мои гриболюбы...

[Viverrina 2 883]

@Наблюдатель тут вся прелесть в том, что сметана забирает излишнюю соленость грибов и горечь от лука.
Можно и нерафинированным маслом с луком добавить, но там и лук злее, и соль резче ощущается.  Вообще вроде довольно традиционная заправка

[Viverrina 2 883]

1 час назад, Винни-Пух сказал:

Надо все таки довести эксперимент до конца

А что за эксперимент? 
Я в позапрошлом году их солила холодным способом - понравилось.
В этом еще поставила, пока вот стоят )

и решила попробовать жареные, как раз три грибочка нашлось ) ну в целом норм, я в омлет их закинула в итоге с луком, но запах у них при жарке не грибной на мой взгляд))

[Винни-Пух 631]

@Viverrina  а вы перед жаркой не отваривали?

эксперимент, как мой организм отреагирует на запах, много отзывов про "селедочный гриб" читала )) на деле все оказалось не так страшно, слабый запах вкусной селёдки при отваривании был только первые пару минут, пока отвар не закипел, потом стал приятным грибным. Отварила, пожарила, вкусные грибы!!!

[Ириска 14 713]

@Винни-Пух я сегодня тоже взяла пару лопухов и три мелких, кинула в таз отмачиваться....вот теперь не знаю, будет ли завтра пригоден для чягонибудь)))

 

[Viverrina 2 883]

@Винни-Пух Нет, не отваривала.

 

@Ириска я в первый раз перед засолом их вымачивала сутки или больше, мне потом Сергей сказал, что я зря это, но получилось норм

[Наблюдатель 11 762]

@Винни-Пух @Ириска @Viverrina  С молочаями главное не жадничать и не брать старые грибы. Запах свежих, кстати, хороший индикатор: приятно пахнет - годится. И настоящий вкус - без всякой предварительной обработки, его даже сырым можно, а мы жарим недолго - жене очень нравится. 

[Viverrina 2 883]

@Наблюдатель а старые - это вот как понять? они мне и молодые селедкой пахнут

Сырым не представляю - я лизнула молочко, у меня рот горел, хотя кто-то писал, что как сгущенка... 

[Винни-Пух 631]

@Viverrina не пробовала сырой на язык, даже интересно стало - в следующий раз обязательно попробую. Мне тоже даже  молодые маленькие пахнут, пока молочко на срезе не подсыхает.

[=SM= 32 770]

1 час назад, Viverrina сказал:

Сырым не представляю - я лизнула молочко, у меня рот горел, хотя кто-то писал, что как сгущенка.

Это значит, что это банально не он. Он сладковатый. Не как сгущенка, конечно, но именно сладковатый.

[4ipolinoid 5 601]

14.08.2023 в 13:40, Винни-Пух сказал:

Надо все таки довести эксперимент до конца, сварю и посмотрю, будет ли хотеться их попробовать)

Попробуйте кипятком просто залить, дать полежать в нем полчасика, чтоб упругими стали. А потом засолить под пресс с чесночком, укропом и т.д. Подкваситься в тепле пару-тройку дней, и в холодильник. В таком виде как по мне он очень хорош.

[Аудитор 1 847]

14.08.2023 в 13:40, Винни-Пух сказал:

Надо все таки довести эксперимент до конца, сварю и посмотрю, будет ли хотеться их попробовать))))

Я их употребляю по европейски, в виде соуса к пасте. Жарю с лучком и чесноком, в конце добавляю сливки и пармезан тертый, и всю эту красоту на любую пасту (предпочитаю для них фетучини, спагетти или спиральки). Европейцы считают, что это прямо таки королевский гриб для пасты! Правда, у них может немного другой молочай растет...

[Винни-Пух 631]

@4ipolinoid Спасибо! Попробую по вашему рецепту в следующий раз 

[=SM= 32 770]

15.08.2023 в 15:16, 4ipolinoid сказал:

Попробуйте кипятком просто залить, дать полежать в нем полчасика, чтоб упругими стали. А потом засолить под пресс с чесночком, укропом и т.д.

Они и без всяких обвариваний в засолке упругими остаются. Просто сразу из корзинки засолить под пресс со всем указанным, и получается отлично.

[4ipolinoid 5 601]

@=SM= а, может быть и так, у меня в основном взрослые экземпляры сейчас были - они уже несколько крошились. А те, что помоложе действительно и так нормальные.

[СуперСветка 1 200]

Сегодня первый раз собрала вменяемое количество. То есть, штук 7.

Кто там ножки не готовит? Я положила (интереса ради) и ножки тоже жариться. В готовом виде у них более привычный вкус. А шляпки действительно сладкие. Так что жарьте все части гриба и ешьте на здоровье!