Подосиновики. Рецепты

[Val cow 20 917]

@Доцент, я так делаю почти все грибы. а сейчас просто класть некуда - морозилка не резиновая.

[Чупакабра 13 744]

@Val cow, Валя, а что, залитые маслом можно при комнатной Т хранить? Я думала, что в холодильнике, а он тоже не резиновый.

У меня тоже все занять, я последние подосы с подберами засолила.

[Val cow 20 917]

@Чупакабра, Марин, так сейчас похолодает и можно на балконе, что с ними в холод будет.

Я третий холодильник купил для этого в этом году

неплохо к холодильникам и квартиру ещё прикупить, чтобы было куда их ставить!

[Чупакабра 13 744]

@Чупакабра, ну может морозилка то и забита а в холодильной есть еще место.

Так у меня и в холодильнике уже места нет. Там много всяких баночек стоит, и значительная часть из них - с грибами

[Val cow 20 917]

А вот ещё думаю. если их потушить как икру. только крупнее порезать и пастеризовать, тоже не будут стоять?

[Доцент 50 580]

в любом случае надо кислоту как консервант добавлять, я в грибную икру помимо томатов чуть уксуса всегда добавляю.

[Чупакабра 13 744]

@Val cow, Валя, в икру же можно немного уксуса добавить

[Val cow 20 917]

@Доцент, попробую и залить и пастеризовать, и потом на будущее решу, что лучше.

[andrejK 9 706]

Да и подберезовик я не трогал!

А вот чего делать с таким красивым грибом как подосиновик - я до сих пор без понятия.

[tancha 1 004]

Молоденькие и плотные солить, остальные оставлять конкурентам:-)

[Аксинья 2 825]

Подосы хороши в засоле.Но молоденькие.Постарше можно в сушку.Я отвариваю и замораживаю их часто.Зимой супец из них идет на ура у моих.

[kot487 10 643]

А вот чего делать с таким красивым грибом как подосиновик - я до сих пор без понятия.

Можно солить, но на мой вкус солить болетовые - это только переводить гриб... Соленые белые, например, и соленые грузди - что вкуснее? Болетовые мариновать! Только мариновать, если говорим о консервировании! А засолку оставим для пластинчатых 

Конкретно подосы великолепны в маринаде, но есть нюанс - молодые будут жестковаты, на любителя. поэтому, если есть возможость делать ассорти: белые, подосы, подберы, польские - это идеальный вариант.

[Чупакабра 13 744]

@kot487, а если нет груздей? Ну то есть  почти совсем нет? И чернушек мало (по прошлому году судя). А соленые грибы идут на ура. Поэтому молодые подберезовики, когда их было много, пошли в засолку, и очень всем понравились. Я даже пожалела, что больше не засолила. И подосиновики соленые - вкусно!

[Аксинья 2 825]

Правильно Марин вкусны соленые и подберы и подосы.Я в прошлом году солила.Малосольные улетели в лет.Еле успевали просаливаться.С молодой картошечкой все лопали.

[andrejK 9 706]

Все маринованные подосы у нас достояли до этого года и безжалостно выброшены.

А вот соленые почти все были таки съедены.

[kot487 10 643]

Все маринованные подосы у нас достояли до этого года и безжалостно выброшены. А вот соленые почти все были таки съедены.

Сами себе противоречите  ​

А вот чего делать с таким красивым грибом как подосиновик - я до сих пор без понятия.

Выясняется, что в понятии - солить...

 

Касательно выбрасывания маринованных подосиновиков (безжалостного) могу только предложить либо сменить рецепт, либо уж, пардон, шеф-повара 

 

Насчет отстальных мнений: солить-не солить болетовые - я всего лишь высказал свое кмк. Но готов попробовать ваши соленые подберы и подосы на следующем слете и изменить его

[kot487 10 643]

kot487, а если нет груздей? Ну то есть  почти совсем нет? И чернушек мало (по прошлому году судя). А соленые грибы идут на ура.

Да что угодно можно солить. Бычки (валуи) пробовали? За уши народ не оттащишь. Свинушки (если берете) великолепны в засоле, если удастся заквасить - вообще деликатес. Опята и т.д. Ну, если болетовых тьма, то и их, естественно, придется солить.

[Чупакабра 13 744]

@kot487,  так мы и солим. Свинушки, правда, не берем, а разные млечники и прочие пластинчатые как раз солим. А подберезовики с подосиновиками давно когда-то солила, когда была дача в Конаковском Мху и их было море. Потом такого количества не набиралось, чтобы солить. А прошлый год - ну, сами знаете...  А вот с млечниками был напряг. Чернушек и груздей маловато было. Валуи солила немного, но их у меня было еще меньше.

Несомненное преимущество подберов/подосов в том, что не нужно никакого вымачивания, и готовы они уже через 3-5 дней. И они вкусные

 

kot487 писал:

готов попробовать ваши соленые подберы и подосы на следующем слете и изменить его

Заметано. Припасу баночку к слету. Надеюсь, они будут в этом году.

[МаринаВС 1 760]

Тоже сижу и думаю, что сделать с подосиновиками. Я правда их уже пожарила. Две сковороды: первый и второй сорт. Ну первый уйдет на любимое блюдо мужа -грибы мясо картошка. А вот со вторым сортом я решила сделать манты. Ну не люблю я пельмени. Перекручу жареные подосиновики и жареный лук. добавлю тертый сыр муку  сметану и майонез. Совсем немного для хорошей консистенции фарша. Ну и конечно добавлю чеснок и укроп. Вот только думаю, какой добавить сыр?- мягкий сливочный, типа сулугуни или типа российский? Все таки наверное типа сулугуни - он даст какое то количество сока, который необходим в мантах.

 

Я вообще манты делаю из всего. Самые мои любимые из индюшатины. А соусы к ним какие хочешь -ягодные, цитрусовые, мой любимый австрийский - из яблок и хрена и прочие

[Новик 15 882]

21 минуту назад, Туся сказал:

 С белыми грибами всё понятно, а стОит ли сушить подосиновики? 

 

 

Сушу, перетираю сначала в электромясорубке а потом в кофемолке, в порошок. Посоветовали для заправки различных блюд. И соусы с подливами можно вроде делать. Аромат приятный. Первый раз пробую делать с подосиновыми.... Надо будет ещё в интернете глянуть.