Подосиновики. Рецепты

[fMclaren 70]

Прошу рецепт для маринования подосиновиков. Поделитесь если не трудно, может есть какие-нибудь свои фирменные? Просто сам ни разу не мариновал грибы, покупные брал, но мне не понравилось, безвкусные какие-то грибы. Вот солёные другое дело, но сами понимаете холодильник не резиновый. Поэтому хочу попробовать маринование. Может свои лучше получаются?

[Гость Кутуся]

Прошу рецепт для маринования подосиновиков. Поделитесь если не трудно, может есть какие-нибудь свои фирменные? Просто сам ни разу не мариновал грибы, покупные брал, но мне не понравилось, безвкусные какие-то грибы. Вот солёные другое дело, но сами понимаете холодильник не резиновый. Поэтому хочу попробовать маринование. Может свои лучше получаются?

fMclaren, да все примерно одинаково делают. Не могу найти, где-то Оля недвно писала. Отвариваете грибы, первую воду сливаете, затем варите повторно. В стерилизованные банки кидаете лаврушку, перчик и что сами любите. Закладываете грибы, заливаете рассолом ( рассол должен быть чуть пересолен) и прямо в банку добавляете ч.л. уксусной эссенции. Тут надо угадать, сколько уксуса вам придётся по вкусу. Кто-то добавляет столовую ложку обычного уксуса. Попробуйте и так, и так ( только подпишите, чтобы запомнить). Крышки подержать в кипящей воде несколько секунд и немедленно закатать. Банки перевернуть и накрыть чем-нибудь тёплым. Оставить до полного остывания.

С чесноком и укропом, советую быть осторожнее. Отчего-то некоторые банки начинают активно бродить и грибы портятся. Я правда так и не поняла причину этого феномена, потому что из одной партии часть вздувается, а часть стоит как ни в чём ни бывало.

Удачи!

[nyur 524]

А мне можно рецепт?

Грибы доводишь до кипения, варишь минуты 2( пенку можешь снимать, можешь нет), откидываешь на дюршлаг, промываешь.Опять заливаешь водой, доводишь до кипения, после этого любую пенку снимаешь.

на 5 литровую кастрюлю- лук репчатый 2 штне крупные, морковка резанная 1 ши средням, укроп+ петрушка зелень( благо летом её до фига),соль-должно быть на вкус чуть солоновато, грибы потом заберут . перец горошком, 1 листик лавушки,чуть саxара. Уксус. эссенция или лим. кисота- ~ ч1 чайную ложку, даже лучше меньше, если что- докапаешь.

Варится всё ~ 20-30, следи за рассолом чтобы не вываривался. В стерелиз.банки режем чеснок( на 1 литр.банку1 чесночинку не крупную), зелень удаляем и раскладываем грибы в банки,пусть будет чуть рассола побольше -грибы заберут. Закрываем крышкой и стерелизуем, можно в кастрюле с водой,можно в дуxовке, на 80 гр. часа 2, потом оставляем в дуxовке на ночь.

[Гость Ирчик]

Ой, дежавю?

Нюра!

С чесноком аккуратнее, наверно лучше его проварить.

Хотя у меня не вздуваются банки))

ПС... 2 часа наверно многовато, я последнее время делаю 4-50 минут.

Крышки можно не плотно закрыть, главное потом не забыть закрутить.

[Гость Кутуся]

А я никогда в духовке не стерилизовала. А крышки прям намертво закрываем перед стерилизацией?

[nyur 524]

я в духовке без крышек стерилизую, мне почему-то кажется, что крышкам это повредит, хотя повидло стерилизовала с крышками, не закручивая, просто прикрыла, вроде нормально. но повидло убегало из банок)))

[Гость Кутуся]

я в духовке без крышек стерилизую, мне почему-то кажется, что крышкам это повредит, хотя повидло стерилизовала с крышками, не закручивая, просто прикрыла, вроде нормально. но повидло убегало из банок)))

Так закатывать-то в какой момент, если на ночь очставлять в духовке? Аааа!!!! Духовка должна работать всю ночь??!!

[nyur 524]

Так закатывать-то в какой момент, если на ночь очставлять в духовке? Аааа!!!! Духовка должна работать всю ночь??!!

Стерилизую без крышек, через час-два достаю банки из духовки, вылавливаю крышку из кипятка - закручиваю, духовку выключаю и ставлю туда банки крышками вниз

[ALLA 349]

Shl, ну как? Попробовали?

Я теперь только в томате буду делать их, съедаются на ура!!)))

Мне тоже понравилось в томате, только я не грузди закрывала, а подосиновики. Эти банки съели в первую очередь, а просто соленые еще в гараже пылятся.

[veselinka 104]

Друзья!

 

Не сочтите за труд, посоветуйте интересные блюда из подосов...

[Доцент 48 856]

Подосы как и большинство благородных, жарятся, варятся, маринуются... Как вариант - http://forum.toadstool.ru/index.php?showtopic=1083

[Чупакабра 12 545]

Не уверена, что это можно считать блюдами из подосов, но я добавляю сваренные и порезанные подосиновики в различные начинки. Например, если обжарить с луком и смешать с капустой, получится отличная начинка для утки, гуся, курицы. Кстати, у меня сейчас запекается утка, а внутрь я положила рис и обжаренные с луком подосиновики.

А рыбу можно нафаршировать грибами с сыром, зеленью и луком. А если добавить к рубленым грибам крутое яйцо, сыр, зелень и немного сметаны или  майонеза, получится паста для горячих бутербродов. Ну и, конечно, вареники с картошкой и грибами, блинчики, пироги. 

[veselinka 104]

@Чупакабра, спасибо! В трех предложениях целая кулинарная книга! Никак не мог взять в толк, чтобы окромя супа из них сварганить.  

[Чупакабра 12 545]

@veselinka, на здоровье! И приятного аппетита! А суп из них, на мой вкус, не самый лучший вариант. Хотя и варю иногда. Аромат не тот. Но если добавить хотя бы один белый - уже совсем другое дело. Я чаще всего жарю, просто с луком, или со сметаной, а в конце жарки можно сыром посыпать.

И еще Вам рецептик - когда запекаю мясо в горшочках (с картошкой, гречкой или овощами), сверху кладу немного подосиновиков (или других грибов) и посыпаю сыром. Вкусно и выглядит красиво. И просто гречка с грибами и луком тоже хороша. Кстати, для поста подходит.

И еще вспомнила рецепт (Остапа понесло). Правда, сама так не готовила, идеей поделился знакомый повар. Если нужно порадовать неожиданных гостей, можно сварить обычные пельмени, положить их в порционные горшочки, посыпать грибами и сыром и слегка запечь. Можно добавить майонез или сметану.

P.S. Утка получилась вкусная, и начинка понравилась.

[Аксинья 2 823]

Подосики хороши в любых салатах в которых должны присутствовать грибы.

[Чупакабра 12 545]

Сын подал идею испечь домашнюю пиццу с подосиновиками, томатным соусом и сыром. Думаю, должно неплохо получиться. Сделаю - расскажу

[veselinka 104]

@Чупакабра, с нетерпением будем ждать впечатлений! Еще раз спасибо за Ваш отклик) 

[andrejK 9 702]

у нас всё с подосами кончилось засолкой.

 

в любом ином виде - у нас их никто не ест(((

[veselinka 104]

@andrejK,  вот и я подозреваю, пошерстив не только этот форум, что с подосами в этом смысле не очень) Так красавцы в лесу, а что с ними делать, не всегда ясно) Поэтому и тему создал... 

[andrejK 9 702]

солёные - вкусно.

 

но. хоть плачь((( их столько... что мы выкинули недавно все прошлогодние солёные...

а не брать их в лесу - сил нету((( хоть мы их и практически не едим(((