Подосиновики. Рецепты

[fMclaren 70]

Прошу рецепт для маринования подосиновиков. Поделитесь если не трудно, может есть какие-нибудь свои фирменные? Просто сам ни разу не мариновал грибы, покупные брал, но мне не понравилось, безвкусные какие-то грибы. Вот солёные другое дело, но сами понимаете холодильник не резиновый. Поэтому хочу попробовать маринование. Может свои лучше получаются?

[Гость Кутуся]

Прошу рецепт для маринования подосиновиков. Поделитесь если не трудно, может есть какие-нибудь свои фирменные? Просто сам ни разу не мариновал грибы, покупные брал, но мне не понравилось, безвкусные какие-то грибы. Вот солёные другое дело, но сами понимаете холодильник не резиновый. Поэтому хочу попробовать маринование. Может свои лучше получаются?

fMclaren, да все примерно одинаково делают. Не могу найти, где-то Оля недвно писала. Отвариваете грибы, первую воду сливаете, затем варите повторно. В стерилизованные банки кидаете лаврушку, перчик и что сами любите. Закладываете грибы, заливаете рассолом ( рассол должен быть чуть пересолен) и прямо в банку добавляете ч.л. уксусной эссенции. Тут надо угадать, сколько уксуса вам придётся по вкусу. Кто-то добавляет столовую ложку обычного уксуса. Попробуйте и так, и так ( только подпишите, чтобы запомнить). Крышки подержать в кипящей воде несколько секунд и немедленно закатать. Банки перевернуть и накрыть чем-нибудь тёплым. Оставить до полного остывания.

С чесноком и укропом, советую быть осторожнее. Отчего-то некоторые банки начинают активно бродить и грибы портятся. Я правда так и не поняла причину этого феномена, потому что из одной партии часть вздувается, а часть стоит как ни в чём ни бывало.

Удачи!

[nyur 525]

А мне можно рецепт?

Грибы доводишь до кипения, варишь минуты 2( пенку можешь снимать, можешь нет), откидываешь на дюршлаг, промываешь.Опять заливаешь водой, доводишь до кипения, после этого любую пенку снимаешь.

на 5 литровую кастрюлю- лук репчатый 2 штне крупные, морковка резанная 1 ши средням, укроп+ петрушка зелень( благо летом её до фига),соль-должно быть на вкус чуть солоновато, грибы потом заберут . перец горошком, 1 листик лавушки,чуть саxара. Уксус. эссенция или лим. кисота- ~ ч1 чайную ложку, даже лучше меньше, если что- докапаешь.

Варится всё ~ 20-30, следи за рассолом чтобы не вываривался. В стерелиз.банки режем чеснок( на 1 литр.банку1 чесночинку не крупную), зелень удаляем и раскладываем грибы в банки,пусть будет чуть рассола побольше -грибы заберут. Закрываем крышкой и стерелизуем, можно в кастрюле с водой,можно в дуxовке, на 80 гр. часа 2, потом оставляем в дуxовке на ночь.

[Гость Ирчик]

Ой, дежавю?

Нюра!

С чесноком аккуратнее, наверно лучше его проварить.

Хотя у меня не вздуваются банки))

ПС... 2 часа наверно многовато, я последнее время делаю 4-50 минут.

Крышки можно не плотно закрыть, главное потом не забыть закрутить.

[Гость Кутуся]

А я никогда в духовке не стерилизовала. А крышки прям намертво закрываем перед стерилизацией?

[nyur 525]

я в духовке без крышек стерилизую, мне почему-то кажется, что крышкам это повредит, хотя повидло стерилизовала с крышками, не закручивая, просто прикрыла, вроде нормально. но повидло убегало из банок)))

[Гость Кутуся]

я в духовке без крышек стерилизую, мне почему-то кажется, что крышкам это повредит, хотя повидло стерилизовала с крышками, не закручивая, просто прикрыла, вроде нормально. но повидло убегало из банок)))

Так закатывать-то в какой момент, если на ночь очставлять в духовке? Аааа!!!! Духовка должна работать всю ночь??!!

[nyur 525]

Так закатывать-то в какой момент, если на ночь очставлять в духовке? Аааа!!!! Духовка должна работать всю ночь??!!

Стерилизую без крышек, через час-два достаю банки из духовки, вылавливаю крышку из кипятка - закручиваю, духовку выключаю и ставлю туда банки крышками вниз

[ALLA 349]

Shl, ну как? Попробовали?

Я теперь только в томате буду делать их, съедаются на ура!!)))

Мне тоже понравилось в томате, только я не грузди закрывала, а подосиновики. Эти банки съели в первую очередь, а просто соленые еще в гараже пылятся.

[Грибной Маньяк 720]

Сегодня засолил первую партию подосов в этом году. Отварил 10 минут, слил, остудил. Добавил перец горошек, соль, вишневый и смородиновый лист, укроп, молодой чеснок - 1 головку (все вышеуказанное мелко порубил ножом на доске) Поставил гнет (круглый камень).Получилось около 3,5 литров.

[денис 5 923]

Сегодня понюхал засоленные дней 20 назад подосики. 1 литр, варил в соленой воде 10 мин, промыл , пересыпал солью (40-50гр), специями и чесноком. Стеклянная банка, гнёт (пластиковая крышка засунутая во внутрь банки). Хранятся в холодильнике. Еще не забытые носки, но по моему к этому идёт. На поверхности рассола что-то типа пленки. Так должно быть? Что делать? Подосы и один красавец белый жалко..

В прошлом году солил, после отваривания не промывал, а заправлял специями на горячую. Не воняли, но и соленые (настоящие), только напоминали. В этом, решил промыть, как в рецептах и вот..

Как все-таки правильно солить? Болетовые? Пластинчатые?

[Гость Лалангамена]

денис, плёнка на поверхности мне не нравится.(( слейте её с частью рассола, а лучше весь слейте, сварите новый, залейте горячим и переквасьте по нормальному, может, ещё не поздно.

За 20 дней подосы солёные уже пора бы съесть давно.))

[денис 5 923]

За 20 дней подосы солёные уже пора бы съесть давно.))

Спасибо за совет. Хотел продержать более 40 дней, чтобы закончилась ферментация. Ел зимой в Казахстане соленые, просто изумительные, хотелось подобных. И переквасить по нормальному, это как? Получатся квашеные?

[Гость Лалангамена]

Спасибо за совет. Хотел продержать более 40 дней, чтобы закончилась ферментация. Ел зимой в Казахстане соленые, просто изумительные, хотелось подобных. И переквасить по нормальному, это как? Получатся квашеные?

Ну да. И съедите их по быстрому, не ожидая 40 дневных ферментаций..

Понятия "соление" и "квашение" довольно расплывчаты, и отличается одно от другого количеством соли и молочной кислоты, на практике почему-то называют солёными те и другие, что вы хотите иметь на выходе, пока не поняла))

Сама предпочитаю поменьше соли, побольше кислинки (т.е. выходит, это квашение) а все, кто ел, говорят "какие вкусные солёные грибы"

Не парьтесь, денис, позвольте грибам закиснуть, как квасу - с открытой крышкой, в тепле, побурлить пару дней, а потом в холодильник и съедите через дней 5. Всё равно выбросите, если с рассолом нелады.

[денис 5 923]

Ясненько.. Спасибо еще раз.

[veselinka 104]

Друзья!

 

Не сочтите за труд, посоветуйте интересные блюда из подосов...

[Доцент 50 450]

Подосы как и большинство благородных, жарятся, варятся, маринуются... Как вариант - http://forum.toadstool.ru/index.php?showtopic=1083

[Чупакабра 13 631]

Не уверена, что это можно считать блюдами из подосов, но я добавляю сваренные и порезанные подосиновики в различные начинки. Например, если обжарить с луком и смешать с капустой, получится отличная начинка для утки, гуся, курицы. Кстати, у меня сейчас запекается утка, а внутрь я положила рис и обжаренные с луком подосиновики.

А рыбу можно нафаршировать грибами с сыром, зеленью и луком. А если добавить к рубленым грибам крутое яйцо, сыр, зелень и немного сметаны или  майонеза, получится паста для горячих бутербродов. Ну и, конечно, вареники с картошкой и грибами, блинчики, пироги. 

[veselinka 104]

@Чупакабра, спасибо! В трех предложениях целая кулинарная книга! Никак не мог взять в толк, чтобы окромя супа из них сварганить.  

[Чупакабра 13 631]

@veselinka, на здоровье! И приятного аппетита! А суп из них, на мой вкус, не самый лучший вариант. Хотя и варю иногда. Аромат не тот. Но если добавить хотя бы один белый - уже совсем другое дело. Я чаще всего жарю, просто с луком, или со сметаной, а в конце жарки можно сыром посыпать.

И еще Вам рецептик - когда запекаю мясо в горшочках (с картошкой, гречкой или овощами), сверху кладу немного подосиновиков (или других грибов) и посыпаю сыром. Вкусно и выглядит красиво. И просто гречка с грибами и луком тоже хороша. Кстати, для поста подходит.

И еще вспомнила рецепт (Остапа понесло). Правда, сама так не готовила, идеей поделился знакомый повар. Если нужно порадовать неожиданных гостей, можно сварить обычные пельмени, положить их в порционные горшочки, посыпать грибами и сыром и слегка запечь. Можно добавить майонез или сметану.

P.S. Утка получилась вкусная, и начинка понравилась.