Домашние колбаски

[Промокашка 5 497]

@Доцент, Ну , все... Магазинную , уж точно теперь покупать не будете !!!

[Марго 15 026]

Сереж у меня и так слюнки потекли! Профессионал !!

[Аксинья 2 825]

Доцент вы просто молодец.За что не возьметесь все превращаете в шедевр.Завидую вашей жене.

[Доцент 50 797]

За что не возьметесь все превращаете в шедевр

Не всегда! Вот чоризо так у меня и не получилась. Слишком было жарко при вяленьи на балконе.

 

Зато вот сегодня попробовал готовую сыровяленную вырезку. Получилось!

 

     

[buzgen 2 673]

Домашняя колбаска. Ленивый вариант.

Фарш из куриной грудки. 650 грамм

Молоко сухое 100 грамм

Сухой яичный белок 20 грамм

Оливки одна банка,

Специи и соль по вкусу.

Компоненты смешать. Оливки, слив жидкость, добавляем в последнюю очередь и перемешиваем бережно, чтобы не передавить ягоды.

 

Распустила рукав для запекания и сформировала колбаску , завернув конфетой_хлопушкой, Поместила в другой рукав с добавлением в него воды, Конструкцию положила в противень и в духовку.Пекла при температуре 180-200 градусов. Готовность определяла на глаз.

 

В идеале фарш надо было поставить дозревать в холодильник на ночь. Но я же лентяйка,   

 

Выход колбасы раза в два больше, чем на фотографии, Остальное уже слопали. Моим нравится, но мы грудку все любим, Может из фарша  из бедра еще лучше получится

[sozvezdie-Gala 541]

@Доцент, Вы скорее попробуете. Я тут рецептик на пакетике желатина читала, там куриный рулет изготовляется ( по сути некий аналог

колбасы). Так вместо загустителя предлагают использовать желатин

С желатином вкуснее чем с крахмалом. Я в ветчиннице и мультиварке делаю куриный рулет, из индейки делала, из кусочков,что мариновались для шашлыка, но не попали туда - Всё очень вкусно. От магазинного отличается, но по мне, так в положительную сторону.

[sumrak 338]

sozvezdie-Gala, как в мультиварке соблюдаете температурный режим? ведь если чуть горячее, то получится просто вкусное вареное мясо.

[Доцент 50 797]

Заморачиваться с колбасками на НГ не стал.  Решил сделать вареный карбонад, по типу буженины.

 

Купил кусок карбонада свиного посолил его с добавлением к обычной соли нитритную обмазал специями и перчиком, нашпиговал чесночком и отправил в холодильник на трое суток созревать, периодически переворачивая кусок.

 

Вчера достал его и завернул в рукав для запекания и "варил"  его два часа в духовке при температуре 80-85 градусов.

После остывания опять в холодильник.

Утром сняли пробу...

Получилось шикарно! Давно ел такого мяса...  Наверное с совковых времен, когда на срезе окорок вот так переливался....

 

 

[Доцент 50 797]

Шейка по выше описанному рецепту... Только мясо созревало 7 суток и варилось при 80-ти градусах 4 часа...

 

 

 

Побежал за горчичкой....

[alenka 16 090]

Серёж,а зачем ты нитритную соль используешь?

[Доцент 50 797]

Для сохранения цвета и обеззараживания...

[alenka 16 090]

Ээээ,попробуй пару ложек конька)Тот же эффект,а вреда никакого)

[Доцент 50 797]

А тут какой вред...?  Все колбасы и мясо готовится таким способом...  

Нитриты разлагаются во время нагрева....

[alenka 16 090]

Просто я последние года 3 завернулась на натуральной пище.А колбасу и т.д.я покупную не ем вообще(Поэтому и озаботилась домашней.

[Дончанин 37 659]

8 часов назад, alenka сказал:

Просто я последние года 3 завернулась на натуральной пище

Это хорошо, но без фанатизьму надо. Покупную есть можно, только надо читать состав. Чем короче список, тем лучше.  Ну и знать, какого производителя брать можно, а какого - ни в коем случае.

[alenka 16 090]

Да мы сами научились потихоньку все делать)Да и съесть кусок запечённой собственноручно буженины в тесте полезней)А на колбасном заводе я побывала ,не очень хочется есть колбасу покупную теперь что то

[денис 5 923]

В 31.12.2016 в 11:29, Доцент сказал:

и отправил в холодильник на трое суток созревать, периодически переворачивая кусок.

Очень аппетитно!

Мясо в открытом виде лежит в холодильнике? Не сохнет? Или заворачиваете во что? Или в рассоле плавает?

[Доцент 50 797]

Просто натираю солью, мясо дает сок, я его переворачиваю два раза в день...

[денис 5 923]

Спасибо!

Нужно попробовать!!

[Доцент 50 797]

Купил на алиэкспресс вот такой шприц, для быстрого и равномерного просаливания мяса: