Домашние колбаски

[Доцент 48 834]

Сегодня готовил домашние колбаски используя это-

Но платить 70 рублей за два кусочка по 35 см оболочки, как то не айс!!! Может кто знает где купить подобную оболочку малым оптом!!!???

[nyur 524]

Серег, ну это ж кишки - так што на рынок к мясникам

[Гость Ирчик]

Нет у них. Спрашивала, просила- не хотят везти и возиться.

Вроде пост писала после Доцента... пропал(((

[Доцент 48 834]

Домашняя вареная колбаса "Любительская".

Свинину и говядину пропустить через мясорубку ( у меня было 2/5 свинины и 3/5 говядины), добавить яйцо, посолить, добавить немного сахарку, молотый черный перец, молотый кориандр, молотый мускатный орех, помельчить пару зубчиков чеснока, сушеную паприку, перемешать и оставить на пару часиков для созревания.

 

Затем начать измельчать фарш погружным блендером добавляя в него сок свеклы и немного молока или сливок в котором растворить ч. ложку картофельного крахмала.

Когда фарш превратится в однородную массу добавить туда мелко нарезанного шпика или грудинки, тщательно перемешать.

 

Затем выложить фарш на пищевую пленку и ею завернуть как конфетку (я делал два слоя пленки).

 

 

Кончики зафиксировать нитью и этой же нитью перевязать колбаску.

 

Колбасу еще раз как изолентой обернуть пленкой, что бы не попала вода при варке. Затем опустить колбасу кастрюлю с водой и варить минут 40-50 на медленном огне.

Вынуть, дать остыть и после этого положить в холодильник. Употребялять когда колбаса основательно остынет.

 

На вкус совершенно колбаса отличается от магазинной но вкусно!

 

Приятного аппетита!!!

[Ольга 47 290]

О! ЗдОрово!  Нужно попробовать такое сделать! А зачем ты кинзу клал в фарш?

[Доцент 48 834]

Семена молотые. Для запаха...  Можно кардамоном заменить.

[buzgen 2 673]

@Доцент, Вы скорее попробуете. Я тут рецептик на пакетике желатина читала, там куриный рулет изготовляется ( по сути некий аналог колбасы). Так вместо загустителя предлагают  использовать желатин 

[Cook 3 607]

На днях случайно увидел в продаже баранью череву,купил связку и на днях побаловал семью колбасками-гриль.Вот теперь делюсь технологией приготовления...что бы о Cookе с Астаны не забывали  ,я с вами,хоть и редко захожу в последнее время...

Так как шприца для набивки колбас у меня нет,то я взял прочный кондитерский мешок и воронку с узким жалом,так как диаметр черевы 24-26см,отрезал его и вставил как насадку в мешок

 

замочил череву,затем промыл

приготовил фарш:

баранина и куриное филе с окорочков,прокрученные через решетку 3мм в соотношении 4:1

чеснок

черный перец

паприка

зелень

соль из расчета 16г на 1кг фарша

затем загрузил мешок фаршем,уплотнил скручиванием и надел на насадку череву,завязал обычным узлом кончик и все-процесс пошел,начал выдавливать

 

потом накрутил еще немного фарша с одних окорочков и добавил немного натертого сыра

вот результат

 

приготовление помещу чуть позже...

[Cook 3 607]

Приготовление:

помещаем колбаски в холодную воду, доводим до кипения и оставляем минут на 7

затем вынимаем и слегка обсушиваем

и затем обжариваем на гриль - сковороде

и вот конечный результат 

 

[Доцент 48 834]

А череву всю сначала гармошкой собрали на насадке?

[Zeff 10 575]

так как диаметр черевы 24-26см

Миллиметров?

[Cook 3 607]

@Zeff,да ошибся.конечно мм 

@Доцент,да гармошкой... 

[Доцент 48 834]

Вот у меня проблема лишь с кишками..  Возится с ними не хочется! Все ищу где можно купить искусственную оболочку..

[Cook 3 607]

@Доцент,у нас есть специальный магазин  со всеми прибомбасами для колбасок...есть еще интернет-магазан.В Нов-ке тоже должны быть.А исскуственная мне совсем не нравится-клеенка 

[Доцент 48 834]

Оболочки разные бывают, в свое время работал с колбасниками, мог затарится, да в голову не приходило..!!))

[buzgen 2 673]

 

Так как шприца для набивки колбас у меня нет,то я взял прочный кондитерский мешок и воронку с узким жалом,так как диаметр черевы 24-26см,отрезал его и вставил как насадку в мешок

 

 

А у мясорубки нет колбасной насадки? У меня у старенькой была. А у новой только для кеббе

[Cook 3 607]

@buzgen,у меня нет насадки подходящего диаметра,да и нет необходимости...и с кондитерским мешком отлично получается. 

[buzgen 2 673]

@Cook, Вы большой молодец,  Приятно смотреть на Ваши блюда!

У меня силы не хватит набить плотно оболочку  кондитерским мешком   

[Доцент 48 834]

Ну, все...  Наконец я нашел оболочку для приготовления колбасок...!!!

 

 

[Ольга 47 290]

Доцент, мне кажется, что для таких рецептов, нужно открыть отдельную тему, это же очень интересно!