Супы

[Ольга 47 290]

Иршка, какая тарелка смачная!))

[vasilinka 4 638]

 

Я, из-за своей тёзки Лени, в последнее время делаю всё проще и быстрее. ))

 

 

Я тоже частенько ленюсь) И почти так же делаю рассольник, когда лень зажаривать. Только если обжариваю лук-морковку, то и томат. пасту в сковородочку бросаю, а если лук-морковка без зажарки, то прямо в кастрюлю подливаю

жидкой и острой грузинской аджички с рынка. В конце лаврушку и петрушку.

Очень люблю на утином бульоне. В последний раз делала на говяжьем, с говяжьими почками. Умолотили враз!)))

[Cook 3 607]

Сегодня открыл сезон окрошки,тепло наступает! 

Собрал набор продуктов 

и все мелко перешинковал 

и ссыпал в большую кастрюлю

когда шинковал яйца.то желтки убрал в чашку,а сейчас добавил эелень,горчицу и соль 

тщательно все перетер и дал постоять 10 мин.что бы выделился сок

а затем добавил сметаны,майонеза,лимонного сока и минералки 

все перемешал, довел до вкуса и поставил в холодильник-настаиваться и охлаждаться!

Мы гордо называем ее Окрошкой,а иностранцы завистливо говорят-холд суп Раша.Но все таки она Наша!

[Доцент 48 815]

Забрал!!!

[buzgen 2 673]

Да не даром говорят, что лучшие повара - мужчины

Уважаемый @Доцент, у Вас появился конкурент 

[silvan 848]

@Cook,

очень люблю окрошку.

только не кладу майонез и с квасом обязательно.

Привык в детстве. 

[svt 1 156]

Немного о шпинате.
Зеленый овощ, который очень популярен на Западе, но до сих пор остается экзотикой в нашей стране. Употребляют его в качестве самостоятельного блюда или гарнира, или в смеси с другими овощами. Сам по себе он на вкус никакой, не кислый и не пресный, непонятно-солоноватый. Удивительно, что в нем находят европейцы и американцы, когда едят в виде однородного зеленого месива.
 
Тем не менее, особенный шарм в нем все-таки есть. Как минимум, он проявляется в шпинатовом супе, который давно и прочно обосновался в нашем семейном меню. По моему скромному мнению, это один из самых вкусных зеленых супов, если не самый-самый вообще.
Попробовали из интереса, еще в те времена, когда шпинат у нас в магазинах не продавался. На рынках в Воронеже увидеть его можно было очень редко, да и то в определенные короткие периоды в начале и конце летнего сезона. Пытались выращивать на бабушкином огороде, но на нашей песчаной почве шпинат рос очень неохотно, получался тщедушным и стремился почти сразу уйти в стрелку. Поэтому мы при каждом удобном случае закупали его сразу несколькими большими пучками, нарезали и замораживали на зиму в пакетах.
А зимой... Тарелочка нежно-зеленого супа с тонким изысканным ароматом. Несколько минут ностальгии по лету.
Теперь, когда в супермаркетах шпинат продается круглый год - и свежий, и замороженный, - необходимость в такой заготовке отпала.
 
Рецепт очень простой (из книги "Рецепты экономной хозяйки" / сост. Сомова С.М. Воронеж: изд. "Коммуна", 1991):
 
400 г шпината, 2-3 средних картофелины, стакан молока, ложка муки, полстакана сметаны, ложка жира, яйцо, зелень.
 
Очищеный картофель нарезать кусочками, варить в 1,75 л воды. Под конец варки добавить к картофелю нарезанный сырой шпинат, немного вместе поварить. Приправить суп молоком и сметаной, смешанной с мукой, вскипятить, добавить жир, приправить по вкусу.
Из яйца и муки сделать тесто на "длинные клецки". Влить тесто прямо в суп, вскипятить.
В разлитый на тарелки суп добавить зелень петрушки. Подавать с гренками из булки.
 
Добавлю от себя. В оригинале сказано "мелко посеченный сырой шпинат", но, на мой взгляд, степень измельчения не важна, крупная нарезка тоже хороша. И клецки мы давно уже не делаем, так что если неохота, можете не заморачиваться - суп и без них достаточно хорош. А вместо гренок отлично идет свежий или слегка поджаренный французский хлеб из домашней хлебопечки.
 

(Фотографировала жена)

[Zeff 10 575]

Очень любим зелёные супы.

Из шпината ещё ни разу не пробовали.

А вот из щавеля или крапивки - излюбленное блюдо.

На зиму щавель (крупнопорезанный) храним в стеклянных банках в холодильнике, пересыпав солью.

Крапиву сушим.

Рецепт тоже прост:

Можно варить на воде, а можно на курином бульоне (особенно хорош супчик на бульоне из куриных грудок - получается не очень жирным).

Как только картофель почти доварился - тут же закладываем крупнопорезанный щавель или крапиву, доводим до кипения, и заливаем порциями болтанку из 2-4 яиц на среднюю кастрюлю. Солим.

С крапивкой - добавляем чуть уксуса для кислинки.

Молоко наливать не пробовали, а сметану (майонез) - уже по тарелочкам (по желанию можно посыпать рубленной зеленью, поперчить чёрненьким).

Иногда могу натереть в почти готовый суп пару простых сырков (в этом случае яйца добавляю в суп уже варёные - опять же - по тарелочкам, резанные пополам).

(можно в супчик (бессырковый вариант) добавить и стручковой фасоли, минут за 10-15 до основной зелени).

 

В редких случаях, когда возиться не лень, добавляю и клёцки (тесто (в небольшой миске - вода, 1 яйцо, мука, щепотка соли) густотой  чуть сильнее, чем на оладьи - чайной ложкой отщипываю - и в бульон после закипания картофелек). 

 

-------------------

(немного не поняла "клёцки" из рецепта - Влить тесто прямо в суп, вскипятить - это же получится одна большая клёцка или??)

 

P.S. Раз уж заговорили о зелени - мой наилюбимейший салат - щавель (много), редиска, ботва редиски (много), зелень (укроп и др., но без зелёного лука) + сметанка (майонез). Иногда можно покрошить яичко, но это на любителя.

[svt 1 156]

Лен, советую попробовать шпинатовый суп. Тебе наверняка понравится.

Клецки там не совсем в привычном понимании. Насколько помню, получались бесформенные длинные мягкие комочки.

 

Из одной крапивы суп получается пресным, действительно надо подкислять.

Мы раньше использовали крапиву вместе со щавелем. Теперь просто добавляем уксус.

Суп из плавленых сырков готовили раньше как самостоятельное блюдо. Но давно уже перестали делать - забылось, да и продуктов теперь всяких хватает, не нужно ломать голову, как разнообразить меню.

[Zeff 10 575]

Серёж, очень хочется попробовать твой шпинатовый.

А ещё поэксперементировать добавить в свои "зелёные" молоко со сметаной при варке (я такую смесь добавляю в куру, жаренную с луком и грибами - вкусно-изумительно).

Щавеля у нас на заречных лугах растёт очень много - моя любимая трава наравне с ботвой редиски (никак за всё лето наесться не получается)).

В крапиве - немало всякого полезного, особенно для крови, так и от неё не отказываемся, особенно от молоденькой )

А с клёцками я в последнее время заморачиваюсь только на просто бульоне или с фрикадельками - мои любят.

[Промокашка 4 795]

Так.... ботва редиски в салате ? Она же колючая?.. или нет ? )))

[Zeff 10 575]

@Промокашка,

Она - вкуснючая ))!!

[Шансоньетка 1 365]

А что, крапиву тоже сушат? И как она в сушеном виде? Хоть какой-то вкус есть?

[Zeff 10 575]

@Шансоньетка,

Конечно, не такой, как у свеженькой молоденькой, но как витаминное зимой + чуть подкислить супчик уксусом - вполне..

[svt 1 156]

Из сушеной крапивы суп получается вполне приличный.

Но чем морокаться с сушкой, лучше ошпарить и заморозить.

[svt 1 156]

А что касается ботвы...

Очень хороши зеленые щи из свекольной ботвы. Только найти ее в городе проблематично.

[Zeff 10 575]

@svt,

Поддерживаю!

Мы берём свекольную и морковную ботву у знакомых с дач )

[Шансоньетка 1 365]

Как, морковную ботву тоже едят? Я с детства усвоила, что она несъедобная. Типа что-то там содержит. Выходит, это миф?

[Промокашка 4 795]

Zeff ,прямо из сказки про "вершки и корешки" - мишка был бы рад))) , да и Вы с ботвой )))

[Zeff 10 575]

@Шансоньетка,

Если вы про алколоиды, нитраты и пр. - я не химик ))

Пожизненно употребляю, и с удовольствием ))))

(просто вкусно вместе со свекольной - придаёт супчику особый аромат, только закидываю её вдвое меньше основного ингредиента, разумеется + картошечка, и зелени - по тарелочкам (без зелёного лука!) + сметанка (майонезик), иногда в супчик добавляю чуть уксуса, когда хочется кислинки, но - совсем чуть), при том надеясь и уповая на то, что в ней, как и в грибочках - больше пользительного, чем "ненужного")) 

Изменено 06.05.2014 19:44 пользователем Zeff