Ботулизм

[Доцент 52 687]

 

22:55 - про ботулизм.

[Petrol 2 820]

Ботулизм в квашеных-соленых грибах вроде не развивается?

А вот что делать с такой вот плесенью? Грибы соленые, без уксуса, выкидывать жалко, что делать?

[Дончанин 40 987]

52 минуты назад, Petrol сказал:

Ботулизм в квашеных-соленых грибах вроде не развивается?

Нет. Агрессивная среда + доступ воздуха - условия для развития ботулизма неприемлемые.

 

54 минуты назад, Petrol сказал:

А вот что делать с такой вот плесенью?

Не вижу плесени.

[Petrol 2 820]

2 минуты назад, Дончанин сказал:

Не вижу плесени

 

Она белая, на второй фотке на чесноке полоска. И такие же на лисичках можно найти.

Осенью решил поэкспериментировать и одну банку засолить. Может промыть просто?

Кипятить рука дрогнет.

 

 

[Дончанин 40 987]

Petrol,

У меня солёные грузди всю зиму стояли на балконе (закрытом) под гнётом. Отбирал помаленьку, пока не закончились. Да, появлялась плесень периодически. Но сверху. Я её просто убирал вручную. Ну а если на грибах отобранных была - промывал и ел. Живой пока) Так что, думаю, можно просто промыть, и всё. Но после этого лучше эту партию (промытую) съесть побыстрее. Если много - тогда в новый рассол положить.

Надеюсь, вы герметично банку не закрывали?

[Petrol 2 820]

1 час назад, Дончанин сказал:

 

Надеюсь, вы герметично банку не закрывали?

Конечно нет, я ж написал соленые-квашеные, т.е. "классика" так сказать 

Может это и не плесень, а молочная кислота?

[Дончанин 40 987]

12 минут назад, Petrol сказал:

Может это и не плесень, а молочная кислота?

Может. Плесень обычно сверху образовывается, а не внутри.

[Petrol 2 820]

 

2 минуты назад, Дончанин сказал:

Может. Плесень обычно сверху образовывается, а не внутри.

Во-во, сверху чисто. Ща попробовал одну, вкусно! Там чеснок, перчик, гвоздика и лаврушка. Впервые лисички солил, будем продолжать.

[Владимир Б. 356]

Неплохая разборка "по полочкам":

https://otravlenye.ru/zabolevaniya/botulizm/botulizm-v-konservatsii.html

[Дончанин 40 987]

11 часов назад, Владимир Б. сказал:

Неплохая разборка "по полочкам":

Здесь пишут, что к уксусной кислоте ботулизм не чувствителен. Получается, рушатся все представления о том, что добавление достаточного количества кислоты предохраняет от ботулизма. Где правда? Или в кислоте он просто не развивается: каким вошёл, таким и вышел?

[денис 5 923]

Скрытое принуждение к поеданию "фабричных" продуктов!!

Хотя, какое там "скрытое"?.. 

Грибы, не забываем опыт "развитых стран", только магазинные съедобны!

 

А так да, на 100% никто, ни от чего не застрахован! Магазинным - травятся, во дворах - машины сбивают, самолеты - падают..

[FisherKharkov 2 832]

В 10.09.2017 в 08:53, Дончанин сказал:

Или в кислоте он просто не развивается: каким вошёл, таким и вышел?

Так вроде основная теория такова и есть - не развитие в кислой среде.

[Грибной_Дождь 186]

 

В 29.3.2017 в 14:27, Petrol сказал:

В 29.3.2017 в 14:21, Дончанин сказал:

Не вижу плесени.

Она белая, на второй фотке на чесноке полоска. И такие же на лисичках можно найти.

Это осадок после брожения, в основном состоит из трупиков молочнокислых бактерий.

Вот на огурцах то же самое:

В 10.9.2017 в 08:53, Дончанин сказал:

Здесь пишут, что к уксусной кислоте ботулизм не чувствителен. Получается, рушатся все представления о том, что добавление достаточного количества кислоты предохраняет от ботулизма. Где правда?

Не следует искать правду в журналистских статьях для блондинок 

С другой стороны доза этих  консервантов (уксус, соль и сахар), должна быть такой, что те продукты есть будет невозможно, - только для дальнейшей переработки.

[Владимир Б. 356]

В 10.09.2017 в 09:53, Дончанин сказал:

Здесь пишут, что к уксусной кислоте ботулизм не чувствителен. Получается, рушатся все представления о том, что добавление достаточного количества кислоты предохраняет от ботулизма. Где правда? Или в кислоте он просто не развивается: каким вошёл, таким и вышел?

 

Скорее всего так:

10 часов назад, Грибной_Дождь сказал:

С другой стороны доза этих  консервантов (уксус, соль и сахар), должна быть такой, что те продукты есть будет невозможно, - только для дальнейшей переработки.

Хотя ещё в нескольких местах читал, что кислая среда только приостанавливает эти процессы.

[Дончанин 40 987]

8 часов назад, Владимир Б. сказал:

Хотя ещё в нескольких местах читал, что кислая среда только приостанавливает эти процессы.

Ясно. Мало того, что наешься кислятины, так ещё помирать придётся долго...)

[Таня Н 1 819]

Кислая среда не дает развиваться бактериям ботулизма, соответственно они не производят токсин, а значит есть их можно спокойно, просто если в банке он уже накопился, то добавление уксуса его  уже не разрушит.

[Дончанин 40 987]

2 часа назад, Таня Н сказал:

просто если в банке он уже накопился, то добавление уксуса его  уже не разрушит.

Кипячение 20-минутное разрушает вроде бы...

[alenka 16 105]

А я читала,если в холодильнике хранить,то ботулизм не развивается?

[Доцент 52 687]

Да, при определенной температуре ниже(не помню скольки) бактерии не развиваются...

[Tanya9591 2 507]

4 часа назад, Доцент сказал:

Да, при определенной температуре ниже(не помню скольки) бактерии не развиваются...

 

Я читала, что это должно быть не выше + 18. Я все банки с грибами храню в холодильнике.