Соленья-маринады

[Анатольич 550]

20 минут назад, =SM= сказал:

... Вишневые листья все опали...

См. личку

[Irina 2 355]

Маринованные огурцы в микроволновке без хлопот.

Простерилизуйте банки с небольшим количеством воды в мкв вместе с винтовыми крышками минут 5. Заполните их мытыми огурцами, у которых предварительно отрезали кончики. Насыпьте в каждую банку по 1 ст л соли и 1 ст л сахара, добавьте 3 горошины черного перца и 3 гвоздички, залейте доверху кипятком, поставьте банку на тарелку, сверху - винтовую крышку - и отправьте на 3 минуты в микроволновку - режим стандартный 800 вт. Достаньте банку, добавьте чуть меньше 1 ч л уксусной эссеннции, долейте кипятка, если осталось место. Закрутите и под шубу. Всё.)) 

Хранятся при комнатной температуре. Рассол прозрачный, как слеза. Напоминают огурцы из пятилитровых банок Глобус в советское время.

[Хася 11 144]

Ирин, спасибо!!

Интересный вариант приготовления.. ))

[Доцент 49 947]

Рецепт не мой, подглядел в соцсетях...

1 кг редиски.

1 головка чеснока

1 литр воды

2 ст. ложки соли с горкой.

4 ст. ложки сахара

Лаврушка 

Душистый перец.

120 мл. 9% уксуса

Укроп и любая зелень по вкусу.

 

Редиску моей, обрезаем хвостики и попки, режем ломтиками толщиной 5-7 мм.

Так же режем чеснок.

Литр воды ставим на плиту, добавляем соль, сахар перец и лаврушку, доводим до кипения и кипятим минуту, выключаем и даем остыть до комнатной температуры.

В емкость  в которой будете мариновать редис положить зелень и часть чеснока. положить часть редиски и снова часть чеснока. Влить уксус и залить все рассолом. Убрать в холодильник на 12 часов.

Закуска к мясу  то что надо...

 

 

Приятного аппетита!!!

 

[Concepteur 9 705]

22 минуты назад, Доцент сказал:

 

Приятного аппетита!!!

 

Так это была редиска??? )))

Круто! Надо опробовать рецепт 

[Доцент 49 947]

5 минут назад, Concepteur сказал:

Так это была редиска??? )))

Ага..  Дешево, без заморочек и вкусно..

[Ириска 14 696]

я делала... но как то не очень понравилось, может редиска такая была))))  может надо было больше вкусов напихать))) она же сама по себе горьковатая, но по сути почти безвкусная)))

[Concepteur 9 705]

@Ириска, Ир, сахар делает вкус. В этом рецепте как-раз должно быть норм. Я бы и пятую с горкой добавила )

[Sasha 7 704]

Тссссс. У меня щас такое на кухне... Хожу на цыпочках, боюсь спугнуть.
Кажется (кажется!) удалось засолить по-человечески огурцы.

Они стоят, просаливаются, не плесневеют, ведут себя, как по учебнику.

Кто-то скажет: подумаешь. Э нет, товарищи скептики. Наощупь, вслепую пытаться освоить совершенно новую для тебя технологию, которой в твоей семье просто не интересовались, это не хухры-мухры. Холодный засол, строго огурцы - рассол - укроп - чеснок - хрен. В пошлый раз всё вместе привело к невообразимым последствиям. То, что развилось в ёмкости, могло сыграть главную роль в топовом фильме ужасов.

А эти стоят, тихо-мирно. Просаливаются. Уже несколько дней назад убрала в холодильник, делая вид, что итог меня вообще не волнует.

Но вот что интересно. Через какое-то время уровень рассола в ёмкости понизился и обнажил верхние огурцы. Хотя заливала "под завязку", и они давно под крышкой, то есть испарение исключаем. Догадалась, что жидкость впитали огурцы. Но вот вопрос: если я сделаю дополнительную порцию рассола и долью, не нарушу ли тем самым тонкое алхимическое равновесие? Не запущу ли необратимый процесс, который вновь приведёт к появлению незваных форм жизни или иным образом угробит огурцы и мои надежды? 

[Хася 11 144]

Саш, я в процессе брожения огурцов доливаю туда холодный рассол - пенка удобнее смывается. 

 

И задумалась .. Не могу понять, как ты умудрилась до новой формы жизни огурцы довести?Захочешь так - и то ге получится ничего кроме гарной плесени, но и то это надо очень постараться...

 

П.С. чтобы огурцы не впитывали жидкость, их предварительно надо неск часов в холодной воде выдержать

[Хася 11 144]

Поделитесь, плиз, рецептом вкусных маринованных/консервированных:

- зеленых помидор (пришлось снять все наглухо зелеными) ;

- патиссонов. 

[=SM= 31 640]

@Хася - мой вариант:

Зеленые помидоры надо обдать кипятком, подержать минут 10, и затем засолить с заквашиванием по стандартной огуречной системе. Затем, когда заквасятся, закатать в банки двукратной заливкой их же рассолом. Как по мне, не хуже красных, учитывая, конечно, что совсем другие.

Патиссоны - собирать еще с не отгнившим цветком, мелкие, можно даже и которые с почти распустившимися бутонами,  и делать вместе с огурцами любым способом, но не квасить.

А более крупные, уже как кабачки использовать.

[Амбидекстр 7 384]

@Хася Как по мне, то не бывает вкусных зелёных помидор, лучше оставить их в коробке дозревать, а что останутся зелёными пустить на подливки с мясом.

[Амбидекстр 7 384]

19 минут назад, =SM= сказал:

и делать вместе с огурцами

А ещё репчатым кольцами луком, красными помидорками, чесноком и острой перчинкой, приправками для маринования. Всё это ассорти пропитывается запахами друг друга и получается настоящая няшка)

[=SM= 31 640]

@Хася 

Вот еще - салат с зелеными помидорами, а-ля "охотничий". Закуска супер.

Нарезать капусту, морковь - как для квашеной. Еще добавить лук (не обязательно), зеленый сладкий перец, ну и резаные зеленые помидоры, тоже перед этим обданные кипятком. Заквасить. Затем довести до кипения и быстро разложить по банкам.

2 минуты назад, Амбидекстр сказал:

А ещё репчатым кольцами луком,

неа. С целыми мелкими луковками, и мелкими недорослыми морковками (все остальное то же, плюс еще толстый сладкий перец).

А чеснок - это всегда и в засол, и в маринад, и в огурцы,  и в грибы, и в помидоры, и вообще везде и всегда!! Это главная специя, наравне с укропом и черной смородиной (листом).

[Амбидекстр 7 384]

@=SM= Морковка и болгарский перец немного из другой оперы и шли последними после чего от них отказались.

[=SM= 31 640]

1 минуту назад, Амбидекстр сказал:

после чего от них отказались.

Ну вы отказались, а я болгарский перец ради этого съезжу и куплю, если его нет! Это вопрос кто что любит. Никакой другой оперы, дает особый классный вкус всему ассорти!

[Иришка72 9 483]

@Хася , я вот тоже зелёные помидоры не очень. Но есть два рецепта - исключение. Надеюсь ещё не поздно.

 

ПОМИДОРЫ ФАРШИРОВАННЫЕ СЛАДКО-ОСТРЫЕ

5 шт. острого красного перца

5 шт. красного болгарского перца

200гр. чеснока

стакан 9% уксуса

Щепотка черного молотого перца

 

Очистить овощи и пропустить через мясорубку. 

Полученную массу хорошенько перемешать и залить одним стаканом 9% уксуса, 

дать промариноваться овощам минут 30-40.

Зеленые помидоры вымыть, каждый надрезать вертикально(не дорезая до конца) .

Ножом раздвинуть половинки помидорки и заложить туда подготовленную овощную массу.

Соединить места надреза и уложить помидорки в подготовленные литровые банки.

 

Рассол:

На 1 л воды

2 стол.ложки соли

1 стакан сахарного песка (можно чуть меньше)

100гр 9% уксуса

 

Кипящим маринадом залить помидоры, накрыть стерилизованными крышками и стерилизовать 15 минут. 

Время стерилизации отсчитываем от момента закипания воды в ёмкости, в которой проводим стерилизацию.

Закатать, Укутать. 
 

 И второй.

Ингредиенты для "Салат из зеленых помидоров без сахара и уксуса":

•         Помидор (зелёный) — 3 кг
•         Морковь — 1 кг
•         Лук репчатый — 1 кг
•         Перец болгарский — 1 кг
•         Масло подсолнечное — 0,5 л
•         Соус (томатный, или паста) — 0,5 л
•         Чеснок — 6-7 зуб.
•         Соль (по вкусу) примерно 2 ст ложки

Рецепт "Салат из зеленых помидоров без сахара и уксуса":

 

Основным составляющим нашего салата являются зеленые помидоры

 

 

А также лук с морковкой

 

 

И болгарский перец

 

 

Помидоры нарезать дольками, как вы любите в салате

 

 

Лук нарезать кольцами, а морковь натереть на крупной терке. Я все это проделала на комбайне, а луковицы у меня были крупные и не входили в отверстие подачи овощей, поэтому у меня полукольца. Зато этот этап у меня занял всего 3 минуты (муж засекал, проверял работу комбайна):)

 

 

Болгарский перец нарезать некрупной соломкой.

 

 

Помидоры, морковь и лук перемешать и поставить вариться на среднем огне. Первые минут 5 придется помешивать почаще, так как смесь пока абсолютно сухая и может пригореть. Но вскоре овощи начнут обильно выделять сок, и тогда можно мешать реже. Варим все 30 минут. На фото видно, сколько сока появилось.

 

 

Добавляем оставшийся болгарский перец, подсолнечное масло и томатный соус. Салат станет намного более жидким, но все равно останется густоватым, таким он и должен быть. Варим еще 30 мин. Я варила в этот раз подольше - ориентируемся на готовность помидоров, они должны стать полностью мягкими (но не расползшимися).

 

 

В самом конце добавляем чеснок, пропущенный через чеснокодавку, и соль по вкусу (у меня получилось примерно 2-3 ст. л.). Варим еше 4-5 минут, раскладываем в банки и закрываем.

 

Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/show/59129/

[=SM= 31 640]

22 минуты назад, Иришка72 сказал:

неоверлейный

Ух ты слово то какое! Сразу вспомнил программирование в начале 90-х на доисторических компьютерах

[Иришка72 9 483]

55 минут назад, =SM= сказал:

Ух ты слово то какое! Сразу вспомнил программирование в начале 90-х на доисторических компьютерах 

 А Т9 его знает)