Хранение свежих грибов и способы их транспортировки

[Алексанндр 271]

С солью приварить логичней будет

[Shl 1 572]

Владимир, так сделай проще - собирай лисички, ежевики (у нас их не найдешь), рыжики (сразу засолишь). А трубчатые и у нас найти можно. Или, если на машине, возьми с собой сушилку и привезешь сушеных. Они сушеные еще лучше.

А я бы сейчас на болетовые и не смотрел - греб бы лисички и был бы счастлив...

[Владимир Б. 356]

Или, если на машине, возьми с собой сушилку и привезешь сушеных. Они сушеные еще лучше.

Думал про неё. Но меня же из гостиницы выкинут из за запаха.

я бы сейчас на болетовые и не смотрел - греб бы лисички и был бы счастлив...

Поэтому ещё сковородку с маслом и луком беру . Что бы сразу оценить вкусовые достоинства грибов.

[Ольга 47 291]

Если грибы собраны в дождливую погоду, то все подлежат переработке, иначе пропадут. А у нас всю неделю дожди по прогнозу и в Калужской области тоже.

[Владимир Б. 356]

Если грибы собраны в дождливую погоду, то все подлежат переработке, иначе пропадут. А у нас всю неделю дожди по прогнозу и в Калужской области тоже.

Да, Ольга, спасибо!

Буду приваривать все.

Если ещё найду.

[Ольга 47 291]

Насчет лисичек не сомневайтесь!)) Замучаетесь собирать))

[Гость Lina]

Лисичек много сейчас в КО.

Если будут влажными, то даже лучше чтобы они денек полежали (только разложите их в один слой) - подсохнут. Я так вчера и сделала, а готовила все сегодня.

[Шансоньетка 1 365]

Мож кому пригодится мой опыт. Я летом перед отъездом на море набрала чертову тучу подберов, не хватило банок. Поэтому часть я просто отварила (одни шляпы, ну их на фиг, эти ноги) со специями и солью, потом сложила в банку, залила этим соленым отваром и оставила. Думаете, стухли? А вот фигушки! Как живые сохранились. На даче, конечно, не жарко, градусов 20. Но и не погреб же.

Ели мы их, вкуснейшие грибы.

[hap_crimea 4 138]

Вопрос: может быть, если очень сильно повезёт, соберу немного грибов. Как их довести до дома, дать попробовать домочадцам свежими?

Реально реализованный опыт. Исходя из азбучной истины - поврежденное, а тем более срезанное плодовое тело гриба немедленно начинает дозревать и одновременно разлагаться, по, к примеру, подберезовикам, график -

Первые шесть часов - практически без изменений.

Вторые шесть часов - личинки оживляются в том числе и по причине повышения температуры окружающей их среды, вызванной разложением плодового тела.

Третьи шесть часов - двадцать-тридцать процентов плодовых тел - в помойку.

Двадцать четыре часа - в помойку практически все.

Ну это по моим требованиям. Трухлявыми, прожранными и плесневелыми брезгую.

Неоднократно привозя грибы из Крыма, вывел неплохой комбинированный способ заготовки.

Обязательное условие - стерильность. Несоблюдение условия проверено. Всю посуду и емкости тщательно обрабатываю моющим средством, после, к примеру, содой, промываю тщательно, пакеты для заморозки использую только новые, банальные фасовки высокого качества хорошо себя зарекомендовали.

Итак, грибы в лесу отбираем кондиционные, стряхиваем мусор, облепленную землей часть ножки нафиг, так чище и быстрее, максимально быстро частями моем, основную часть собранного держа по возможности в тени и прохладе. Привариваем, снимая пропущенный мусор с первой пеной, я погружаю в кипяток, подсоленный, так вкусовые качества наиболее ярко сохраняются. Необходимо учесть, что так же великолепно сохраняется и горечь. В этом случае опускаем гриб в холодную воду, доводя все вместе до кипения.

Откинув, по возможности быстро остужаем. После пережариваем с заранее пассированным лучком или без оного, по вкусу добавив сливочное масло, соль по вкусу. Остужаем, сразу фасуем в пакеты, сдуваем воздух, не выпарившийся сок и масло не помеха - дополнительная защитная оболочка. Для предотвращения вываливания плотно завязываем, для предотвращения проливания и проникновения посторонних запахов помещаем в еще один пакет, коий так же плотно завязываем.

Максимально быстро замораживаем, перед дорогой помещает в еще один пакет, в газеты, оборачиваем типа свитером из натуральной шерсти. После в рюкзак - сутки в тепле - гриб как свежий. Повторное замораживание ввиду размораживания в дороге ( довез холодными ) нисколько не сказалось на вкусовых качествах основной партии, по сравнению со съеденными немедленно по приезду.

Рыжики жаренные, довезенные этой зимой изложенным выше способом.

[Mit 0]

У нас пик червивых приходится на июль-август. когда насекомых много, грибов мало. 90% ,даже маленькие, с червяками. В сентябре, к заморозкам, червивыми остаются тока волнушки.

Я в холодильнике грибы храню по 2е суток и вроде ниче не случается. Ну бывает ножка темнеет.

И мне не понятно, что с ними должно случится,с хорошими не червивыми грибами в холодильнике? какие появляются признаки порчи и как такие грибы могут повлиять на здоровье?

хотелось бы узнать мнение не тока опытных любителей но и эксперта.

[FisherKharkov 2 828]

И мне не понятно, что с ними должно случится,с хорошими не червивыми грибами в холодильнике? какие появляются признаки порчи и как такие грибы могут повлиять на здоровье?

Абсолютно тоже самое, что и с другими белковыми продуктами (рыба, мясо) при аналогичном хранении.

[FisherKharkov 2 828]

А я читал что грибы можно даже сушить в холодильнике, ну и говорят на окне их сушат, при комнатной температуре, неделю,. .

Вот в Бразилии позавчера на празднике съели более 100 котов. Но это не значит, что я тоже буду есть кота.

Это я к тому, что есть факты, есть домыслы, и есть бабушки на лавочке (это вообще особая форма материи).

Грибы - белковые тела и им присущи те же процессы, что и остальным белковым. Несоблюдение температурных режимов сушки, чрезмерная влажность и т.п. может привести к тому, что можно в последствии надо будет отказаться не только от грибов, но и от других продуктов по состоянию здоровья (или по его отсутствию как такового).

Везде, где тепло и влажно с огромной скоростью белковые тела начинают заселять патогенные микроорганизмы, помните об этом

[Гость Lina]

У меня в холодильнике лисички высохли...я ничего такого и не собиралась с ним делать, так получилось. Два года назад много их набрали, забили ими всю морозилку, жарили их, жарили, но какую-то часть так и не осилили. Они тихо себе лежали на средней полке и высохли.

А чистые целенькие белые в фреш-зоне холодильника спокойно лежат до трех дней.....дольше не залеживались.....))))

Да, а как же магазинные грибы.....чуть ли не неделю шампики лежат.

[Mit 0]

я тоже так думаю, грибы не мясной фарш.

бывает улитка почти всю ножку съедает, и такой гриб тоже в карзинку идет и нормально все.

в любом случае последующая температурная обработка микробы убивает.

А вот червяки в тепле оживают не плохо, было в Августе грибов много червивых в ведро покидал, и не вынес, через 2 дня из него стали жирные червячки выползать, было слышно как на пол падали.

[юхасик 556]

Было дело проводила эксперимент с лисичками,завернула в газетные кулечки и в дверцу холодильника(обычно так сушу крапиву и укроп)высохли очень хорошо и быстро(не помню сколько дней),а вообще лисичка и так лежит свежая сколько нужно.Все остальные,кроме опят,под случай стараюсь приваривать.

Как то была в гостях в деревне набрала много белых,приехали из лесу вечером,а уже утром ехать домой,видела как месные на нитях сушат прям целиком и на солнышке,ну думаю что с ними будет довезу целиком,высыпала с ведер в ящики,на ночь в погреб поставила,а утром в путь.Приехали опять же к вечеру,посмотрела на грибы нормально,пускай еще ночь в погребе постоят,утром чистить,а там..............

В общем из двух ящиков пожарить набрала.

Да и было мне 17лет,неразумная.

Папа тогда еще все грибы собрал и в лес отвез,говорит пускай размножаются)))

[Гость podzvezdami]

Помню набрали мы ведро и корзинку маслят. Сидели, в ночи чистили, устали, решили оставить на ночь в холодильнике с утра дочистить... На следующий день на выброс пошло 2/3...Потому стараюсь обработать сразу грибы. Вот с лисичками другая система, если они есть, то их много! И тогда я отвариваю их после предварительного мытья и утром ставлю в холодильник

[Mit 0]

В принципе, любой продукт, хранимый ненадлежащим образом, начнет быстро портится. Хлеб, молоко, и тп. А так грибы можно и 3е суток не плохо сохранять свежими, я когда много приносил, то заканчивал их обрабатывать тока на 3е сутки, почти все были в хорошем состоянии.

Изменено 27.09.2013 09:46 пользователем Mit

[Kalitva 2 522]

В принципе, любой продукт, хранимый ненадлежащим образом, начнет быстро портится. Хлеб, молоко, и тп. А так грибы можно и 3е суток не плохо сохранять свежими, я когда много приносил, то заканчивал их обрабатывать тока на 3е сутки, почти все были в хорошем состоянии.

Я бы добавила, что они так будут сохраняться, только если изначально чистенькие. Если попадётся некая критическая масса уже червивых, то испоганят все грибы.

[Гость podzvezdami]

Товарищи, вопрос. Босс попросил привезти ему свежих лисиц, если встречу. Вареные, замороженные не хочет, попросил свежие. А я в лес собираюсь только в субботу, соответственно мне нужно сохранить лисички до понедельника, не обрабатывая их. Подскажите как?

[Анатольич 549]

..мне нужно сохранить лисички до понедельника, не обрабатывая их. Подскажите как?

В прохладном месте, и ничего с ними не случится , за 2 дня.