Засолка и закваска грибов: общие способы, обсуждение процесса

[Чупакабра 14 308]

1 час назад, =SM= сказал:

Бланшировать и промыть - это способ чистки грибов

Игорь изначально про другое писал, если я верно поняла. Именно короткое отваривание с последующим резким охлаждением.

Почитала про бланширование овощей, там тот же принцип - овощи кратковременно нагреваются в течение нескольких минут, затем охлаждаются именно резко, даже со льдом, чтобы прекратить процесс приготовления. Грибы при горячем посоле точно такие же процессы проходят. Они не должны свариться, там именно 5 минут варки, и всё, термообработка должна быть остановлена.

А если промывать именно вареные (после 20 минут варки, и типа того), тогда не принципиально, как их промывать, можно и вообще не промывать, просто слить воду - они уже вареные

[=SM= 37 525]

@Чупакабра за 5 минут варки (кипения) грибы провариваются насквозь. И уже почти без разницы, 5, 10 или 20 их варить. Подольше полезно, чтобы соль из отвара внутрь хорошо зашла. Это если они порезаны или мелкие. А чтобы была полуготовность, то это именно кипятком обварить и промыть. Грибы не овощи, они мгновенно скукоживаются , ещё до закипания.