Засолка и закваска грибов: общие способы, обсуждение процесса

[читатель 261]

Я таки свои грузди, которые посолены недели две назад, максимум три, уже попробовала. Солёные и всё. Напоминает чем-то малосольные огурцы (которые я не люблю). Но мне уже нравится. Зато они прямо свежими грибами ещё отдают. Вот доедят коллеги банку маринованных рядовок, начну и их пичкать солёными. 

[Petrol 2 675]

Нигде не нашел информации, возможно буду пионером в этом?

Замучился жарить лисички и решил их заквасить.

Просто помыл и засолил.

Чеснок, соль, хмели-сунели, через двое суток в комнате (сегодня) положил пару смородинных листочков.

 

Съел пару. Вкусно.

 

[Наблюдатель 12 735]

@Petrol , а писали люди у нас про засолку-закваску лисичек. Изначально это в Ярославской ветке было, но потом, вроде, переносили в рецепты лисичек.

[MVA 193]

12.07.2025 в 17:34, Petrol сказал:

Нигде не нашел информации, возможно буду пионером в этом?

Замучился жарить лисички и решил их заквасить.

Просто помыл и засолил.

Чеснок, соль, хмели-сунели, через двое суток в комнате (сегодня) положил пару смородинных листочков.

Судя по фото, процесса нет. Да и срок маленький.

В прошлом году пробовал заквасить отварные со "стартером". Не пошел процесс.

Если сподоблюсь, в этот сезон повторю.

[Грибной_Дождь 185]

12.07.2025 в 17:34, Petrol сказал:

Съел пару. Вкусно.

Это ключевое, я когда долго не ем, то кирпич могу съесть и будет вкусно  *шутка

 

Цитата

Нигде не нашел информации, возможно буду пионером в этом?

 

Не будете, ответ нейросети:

 

Цитата

Лисички содержат вещества (например, агаритин), которые подавляют ферментацию, поэтому они плохо ферментируются . Их нельзя солить, как грузди или капусту.

✅ Правильный способ :

Отвари грибы
Посоли слоями со специями
Храните в холоде — это холодная засолка , а не ферментация
- Перед употреблением замочите.
- Можно также приготовить горячий рассол или простерилизовать.

Вкратце: лисички не ферментируйте — просто посолите или замаринуйте .

 

[Игорь Лебединский 12 555]

Что-то слегка надуманные вопросы. Я за этот сезон уже третью банку свежезаквашенных лисичек открыл )

Да, не особо глубоко проквашиваются, но всё равно получается весело, с газиками. Дней через 10 после того, как рассол становится типа молока - оптимальная форма.

[=SM= 34 978]

1 час назад, Грибной_Дождь сказал:

Можно также приготовить горячий рассол или простерилизовать.

Вот имхо настоящий, истинный горячий засол - со специями, без уксуса и сахара,  и простерилизовать без квашения - это самое что надо для лисичек!