Способы хранения соленых и квашенных грибов

[Грибной Маньяк 720]

Сегодня засолил первую партию подосов в этом году. Отварил 10 минут, слил, остудил. Добавил перец горошек, соль, вишневый и смородиновый лист, укроп, молодой чеснок - 1 головку (все вышеуказанное мелко порубил ножом на доске) Поставил гнет (круглый камень).Получилось около 3,5 литров.

[Гость Кутуся]

Вот какую штуковину сегодня увидала в магАзине.

С одной стороны, солить грибы в пластике как-то не айс, а с другой, не страшно зимой на балконе оставлять.

[metz60 27]

К такой таре не помешает гнёт из камня и круг(или по форме сверху) из дуба. Ну и опять напомню про папоротник,между грибами и кругом.

[gerania 55]

а с другой, не страшно зимой на балконе оставлять.

Там ведь пластик пищевой. Я Белорусские бочки себе приобрела для засолов, очень нравятся. Никаких посторонних запахов, мороз выдерживают, пластик высокого качества, как был раньше в постсоветские времена, толстый, не бьется, не колется.

[Гость Лалангамена]

Там ведь пластик пищевой. Я Белорусские бочки себе приобрела для засолов, очень нравятся. Никаких посторонних запахов, мороз выдерживают, пластик высокого качества, как был раньше в постсоветские времена, толстый, не бьется, не колется.

gerania, а сфотографируйте, пожалуйста, бочечку или её этикетку, если сохранилась. Я тоже хочу белорусскую..

[gerania 55]

Вместо этикетки можно на дне бочки увидеть знак

Вот так она выглядит целиком, но бывают других размеров, с широким горлом и пониже. А также объем по 30 и более литров.

Ей уже четыре года, а она как новенькая. Помыл моющим средством, ошпарил кипятком и все, красота)

[Гость Лалангамена]

gerania, спасибки за фото!

Весьма симпатичная бочка, и знак на дне, трудно с чем-то спутать.

[денис 5 921]

Сегодня понюхал засоленные дней 20 назад подосики. 1 литр, варил в соленой воде 10 мин, промыл , пересыпал солью (40-50гр), специями и чесноком. Стеклянная банка, гнёт (пластиковая крышка засунутая во внутрь банки). Хранятся в холодильнике. Еще не забытые носки, но по моему к этому идёт. На поверхности рассола что-то типа пленки. Так должно быть? Что делать? Подосы и один красавец белый жалко..

В прошлом году солил, после отваривания не промывал, а заправлял специями на горячую. Не воняли, но и соленые (настоящие), только напоминали. В этом, решил промыть, как в рецептах и вот..

Как все-таки правильно солить? Болетовые? Пластинчатые?

[Гость Лалангамена]

денис, плёнка на поверхности мне не нравится.(( слейте её с частью рассола, а лучше весь слейте, сварите новый, залейте горячим и переквасьте по нормальному, может, ещё не поздно.

За 20 дней подосы солёные уже пора бы съесть давно.))

[денис 5 921]

За 20 дней подосы солёные уже пора бы съесть давно.))

Спасибо за совет. Хотел продержать более 40 дней, чтобы закончилась ферментация. Ел зимой в Казахстане соленые, просто изумительные, хотелось подобных. И переквасить по нормальному, это как? Получатся квашеные?

[Гость Лалангамена]

Спасибо за совет. Хотел продержать более 40 дней, чтобы закончилась ферментация. Ел зимой в Казахстане соленые, просто изумительные, хотелось подобных. И переквасить по нормальному, это как? Получатся квашеные?

Ну да. И съедите их по быстрому, не ожидая 40 дневных ферментаций..

Понятия "соление" и "квашение" довольно расплывчаты, и отличается одно от другого количеством соли и молочной кислоты, на практике почему-то называют солёными те и другие, что вы хотите иметь на выходе, пока не поняла))

Сама предпочитаю поменьше соли, побольше кислинки (т.е. выходит, это квашение) а все, кто ел, говорят "какие вкусные солёные грибы"

Не парьтесь, денис, позвольте грибам закиснуть, как квасу - с открытой крышкой, в тепле, побурлить пару дней, а потом в холодильник и съедите через дней 5. Всё равно выбросите, если с рассолом нелады.

[денис 5 921]

Ясненько.. Спасибо еще раз.

[INN 133]

5 дней назад засолили (после отваривания) подосиновики и подберезовики. Сегодня попробовала. На вкус - никакие, а вот привкус и запах соленых огурцов из-за рассола видимо). И хрустят даже....это так и должно быть? Или должен быть грибной привкус?

[Ольга 47 291]

Может соли мало? Они соленые у вас?

[INN 133]

ну я под краном промыла, сам гриб не соленый, зато с ароматом соленых огурцов

[Ольга 47 291]

Аромат не соленых огурцов, а пряностей которые вы положили. А сам гриб обязательно должен быть соленым, иначе протухнет все!(

[INN 133]

не поздно сейчас еще досолить?

[Ольга 47 291]

А рассола много в грибах? Если мало, то вскипятите воду и посолите так чтобы рассол был горьковатым - пересоленным!

Остудите и залейте грибы, если возможно - перемешайте их в нем!

Можно конечно, ряды грибов солью пересыпать, но это теперь только на глаз!

[metz60 27]

5 дней назад засолили (после отваривания) подосиновики и подберезовики. Сегодня попробовала. На вкус - никакие, а вот привкус и запах соленых огурцов из-за рассола видимо). И хрустят даже....это так и должно быть? Или должен быть грибной привкус?

Поэтому их в основном сушат.

[Гость Лалангамена]

Солёные подберёзовики...ну уж нет! По мне - никакие, если вкус солёных огурцов, да хрустят, то это ещё как минимум неплохо.