Способы хранения соленых и квашенных грибов. Тара

[NewMushroom 7 231]

склоняюсь больше к использованию в будущей засолке дубовых листьев и хрена....если будет что собирать.

[NewMushroom 7 231]

насчет желания ... ну сами понимаете..

А бочки и бочонки есть совершенно разные.

Начиная от литра..которые прекрасно помещаются в холодильнике.

как пример http://ps-market.ru/...roducts_id=4178

У знакомого бондаря купите в два раза дешевле.

суть в том, что в холодильнике мне проблематично держать боченки, или даже банки с закрутками.

[Гость Лалангамена]

Этот бочонок - моё наваждение...все небольшие, что встречала в продаже, подходят лишь для бани. Дерево какое-то мягкое и сырое. А знакомого бондаря у меня нет((((

Я прогрызла плешь моему терпеливому супругу, он предоставил гигантскую старинную бочку со словами "На! Соли!" но увы. Балкон рухнет под такой громадиной.

NewMushroom всенепременно попробуйте использовать дубовые листья и даже жёлуди, (чищеные). У меня бывает, их съедают вместе с грибами, так нравится эта горчинка.

[NewMushroom 7 231]

Тема, думаю, уже не актуальна, у всех уже отмерзли - апрель на дворе...

мне кажется, что актуальна, хоть и апрель....

Я сам солю грибы на балконе, и, при этом, ни чем их не утепляю. Мне кажется, что мороз, лучше чем жара, так как не дает так развиваться всяким зловредным бактериям, хотя плесень у меня все равно появлялась, но плесень - это тот же самый гриб. я боюсь больше жары ( и не только я)....

[NewMushroom 7 231]

Этот бочонок - моё наваждение...все небольшие, что встречала в продаже, подходят лишь для бани. Дерево какое-то мягкое и сырое. А знакомого бондаря у меня нет((((

Я прогрызла плешь моему терпеливому супругу, он предоставил гигантскую старинную бочку со словами "На! Соли!" но увы. Балкон рухнет под такой громадиной.

NewMushroom всенепременно попробуйте использовать дубовые листья и даже жёлуди, (чищеные). У меня бывает, их съедают вместе с грибами, так нравится эта горчинка.

а желуди должны быть зелеными?? наверное, да....

[Гость Лалангамена]

Нет, в сентябре собирала - спелые жёлуди.

В прошлом сезоне пробовала квасить грибы с молодыми веточками сосны и зелёными сосновыми шишками (шишки набрала заблаговременно в июне), и очень даже понравилось. Никаких лаврушек и перцев не надо, когда есть смолистый сосновый отвар, эту партию съели быстро

[Гость Кутуся]

я боюсь больше жары ( и не только я)....

О, как я Вас понимаю!

Я в следующем году тоже попробую хранить грибы на балконе. Если конечно, будет что хранить.

[NewMushroom 7 231]

да, но речь идет о холодном засоле.

[Гость Кутуся]

да, но речь идет о холодном засоле.

Почему?

[NewMushroom 7 231]

Почему?

потому что я не делаю горячим, и....всегда холодным, и не боюсь, что грибы замерзнут на балконе, и я не волнуюсь, что банки могут потрескаться, или еще что-нибудь случиться, так как гриб в боченках стоят, и...ну вот, в общем.

[Гость Кутуся]

потому что я не делаю горячим, и....всегда холодным, и не боюсь, что грибы замерзнут на балконе, и я не волнуюсь, что банки могут потрескаться, или еще что-нибудь случиться, так как гриб в боченках стоят, и...ну вот, в общем.

А почему нельзя хранить в ведре грибы засоленные горячим способом?

[Malyshok 559]

А почему нельзя хранить в ведре грибы засоленные горячим способом?

Наташь.. по опыту .. вкус хреновый становиться.

У чернушек и волнушек точно... на остальных не проверял..

Траво-картофельно -непонятный...

[Ольга 47 449]

Вот, не соглашусь!!! Лалины чернушки, засоленные горячим способом - чудо!!!! Моя мама всегда волнушки и чернушки да и вообще все грибы солит горячим способом, никаких картофельных привкусов я не замечала!))

[Malyshok 559]

Ну у кого как..я по своему опыту говорю..

Если у тебя "горячие" сохраняются в ведре.. только рад.. у меня только в банках.. стерелизованных.

По этому горячим способом и перестал млечники солить.

[Ольга 47 449]

Андрей, а в чем разница? У нас соленые грибы хранятся в эмалированных баках и в ведрах раньше хранились, груз тот же - укроп, хрен, листья смородины, вишни и деревянный кружок и камень!)

[Malyshok 559]

а фиг их знает....

пробовал солить горячим способом..в негерметичной таре не храняться и все.. единственный вариант , закатать простерелизовав.. но вкус теряется.. а в незакатаном виде вкус уже после нового года никакой.

С холодным засолом никаких проблем.. стоят до нового сезона..только раз в пару недель круги обмывать и камни.

Специи теже.. с вариациями типа дубовых листьев , эстрагона, желудей, еловых шишек, перечной травы, чесночника.. короче много всего.. но это все в холодном засоле

[Гость Ирчик]

Странно, эмалированная посуда самая безопасная.

Андрей. а в чем ты хранил свои солюшки, которые затопил на зиму в реке?

[Malyshok 559]

в бочках дубовых.. только так..

там и горячие конечно были.. опята, маслята, болетовые.. но разговор о млечниках.

И там вообще никакого обмыва до момента подема и реализации.. но сохраняют вкус превосходно... до момента половодья.

[Гость Кутуся]

Ирчик, это ведь ты хранишь грибы на балконе! Как я поняла, засол традиционный.

[Ольга 47 449]

А бочки, которые в реке хранятся, делаются не из дуба, а из ели!)))