Способы хранения соленых и квашенных грибов. Тара

[Гость Ирчик]

Ирчик, это ведь ты хранишь грибы на балконе! Как я поняла, засол традиционный.

Не, мои кипнутые.

[Гость Кутуся]

Не, мои кипнутые.

Это рыжики что ли?

[Гость Ирчик]

Все.

В эмалированной кастрюле, всю зиму в мороз хранились мои солюшки- чернушки, рядовки и т. п.

Они были отварены и закрашены стравками, закем выкинуты на балкон. По мере поедания солюшек , я добавляла туда грибы отварные ( без уксуса , просто стерелизованные) - маслята, опята, рыжики, добавляла свежего чеснойки и специй. Забывала о них на пару недель- через это время они пропитываются солюшечным рассолом и ничем не отличаются . .

Зы.... я не умею делать по рецепту))))))))))

[Malyshok 559]

А бочки, которые в реке хранятся, делаются не из дуба, а из ели!)))

В еловых бочках грибы будут горькими. Хоть в подвале хоть в реке.

Оль.. кто тебе такое сказал?

[Ольга 47 449]

В еловых бочках грибы будут горькими. Хоть в подвале хоть в реке.

Оль.. кто тебе такое сказал?

http://lavkalavka.ru/catalog/zagotovki/solenya/ogurcy-solenye-ot-nadezhdy-holmanskih

[Malyshok 559]

http://lavkalavka.ru...zhdy-holmanskih

Ну просто человек немножко соврамши..они же продают огурцы.. им конкуренты не нужны.

В еловых бочках только деготь или смолу хранить.

Сама представь что будет с огурцами или грибами после выдержки их полгода в ели?..

Может именно Истобинские умельцы их как то по особому обрабатывают.. что из них юшка не выделяется.. тут я не в курсе..

Но везде хранят соленья в дубовых.. мед в липовых.. мясные продукты в каштане..

Ель в сочетании со словом бочка встречается только потребительно к Истобинскому огурцу.. подозреваю что не в ели дело.

[Ольга 47 449]

А вот нифига, я кучу сайтов облазила, специально, и везде бочки для реки из ели!!!

Вот еще: http://www.strizhata.ru/content/14/read255.html

[Malyshok 559]

А вот нифига, я кучу сайтов облазила, специально, и везде бочки для реки из ели!!!

Оль.. ну поговори чтоли с бондарями..

Приведу два возражения.

1. Ель в реке банально гниет.. дуб нет.. наоборот дуб в реке (вообще в воде приобретает наибольшую прочность).

2. В ели дубильных веществ.. которые и определяют вкус и хрусткость солений практически нет.. точнее их настолько мало что на вкус они влияют примерно как полиэтиленовая бочка

3. В ели есть смола(юшка) которая в сочетании с остальными растворимыми веществами еловой древесины и водой дает дико горький вкус всему что в этой бочке будет находится..поэтому например в СССР в еловые бочки(они таки выпускались) вставляли полиэтиленовые прокладки.. чтобы оградить содержимое.

Ну и самое главное.. почему еловые бочки могут предлагаться.. куб еловых досок равного класса стоит в 8 раз дороже дубовых..скорее всего дело в этом.

Но зайди на Вяткинские форумы.. где огурцы в реке испокон веков хранят.. там бочки именно из дуба.. и никакой ели.

Только не на сайты фирм бочки продающих.. а на форумы огурцеводов..

выдержка

Из еловой клепки изготовляют бочки для упаковки рыбы (особенно в северных районах), квашеной капусты, некоторых других продуктов, а также различную посуду для домашнего хозяйства. Еловую древесину можно использовать при изготовлении сухотарных бочек для затаривания цемента и других сыпучих товаров и химикатов, сухих красок и т.д.

.

[Ольга 47 449]

Я говорю о бочках именно для реки! А вот дубовые бочки в реке никто не хранит, как ни набирала - не нашла!

[Гость Ирчик]

У меня бабуля была вятская.

Папе позвонила- елку использовали они.

Вот еще чуток http://www.vraznosol.ru/

Исходный материал - ель, доски из нее

Ну и до кучи- при температуре воды + 4 смола вкус не даст.

[Malyshok 559]

беру тайм аут.. я храню свои в дубовых.. по рекомендации именно вяткинцев.. на деревянном слете отвечу.

[Гость Ирчик]

А как с похмела зимой рассольчику хлебнуть огуречного, если прорубь рубить нету сил?

[Malyshok 559]

Шутить матушка изволите?.. уж пару бочек в подвале или несколько банок в холодильнике всегда у всех есть...

Хотя похмелье лучше капустным рассолом лечится... опятьже бочковым.. ядрененьким..или соляночкой рыбной...

[Гость Лалангамена]

Вот, не соглашусь!!! Лалины чернушки, засоленные горячим способом - чудо!!!! Моя мама всегда волнушки и чернушки да и вообще все грибы солит горячим способом, никаких картофельных привкусов я не замечала!))

Оля, , спасибо за комплимент!

"Горячие" млечники достаивают до лета в подвале, без стерилизаций. Вернее, стерильны были банки, куда их укладывали, гнёт тоже, но не сами грибы и не рассол.

Когда приходится пастеризовать уже заквашенные грибочки, я называю это "на худой конец" и кроме как в салаты-рагу... в общем, на стол ставить стыдно.

Вот заморочили "Вятские разносолы" еловыми бочками...в речке. Кто ел эту их квашеную капусту из еловых бочек, откликнитесь! Мне она показалась отвратительной, про огурцы сказать не могу - не пробовала.

[Ольга 47 449]

Марин, это информация к размышлению. Мы не обсуждаем достоинства еловых и дубовых бочек.

Мы обсуждаем эмалированную посуду, в которой солит большинство форумчан, не имея возможности утопить пару еловых или дубовых бочек в ручье у подъезда.)) И грибы, засоленные горячим способом, хранятся в такой посуде, на балконе отлично! Не тереяя и не меняя вкусовых качеств))

Так что бочки - не панацея!) Вот в чем предмет спора!)

А в закатанных банках априори не может быть соленых грибов, только отварные, или маринованные!

Вот о чем речь!)))

[Гость Ирчик]

Мои грибы были солеными, солились в эмальке и замерзли- т.ч. все по теме.

[Гость Кутуся]

Мои грибы были солеными, солились в эмальке и замерзли- т.ч. все по теме.

Ирчик, а меня вот какой вопрос интересует. Как ты солюшки хранишь до наступления холодов?

Я уже всю голову сломала, где бы моим грибам перекантоваться до балконной ссылки.

[Грибной Маньяк 720]

Поздравляю всех огрибившихся!

Сезон обещает быть весьма продуктивным.

В связи с этим решили с тестем приобрести две 50 литровые дубовые кадки для соления.(с предыдущего сезона 50 % замаринованных грибов остались несъеденными). Погреб для хранения есть. У кого-то есть опыт подобной заготовки? Буду рад опытным советам....(наверное следует открыть тему в Пищеблоке)

[MaxL 723]

У кого-то есть опыт подобной заготовки? Буду рад опытным советам....(наверное следует открыть тему в Пищеблоке)

Наверное стоит)))

Неделю назад достал из кессона грибы засоленные в 2010 году, правда есть побоялся и выкинул.

А вот прошлогодние рыжик прям сейчас ем.

В итоге пришел к выводу, что лучше всего хранятся грибы засоленные в литровые банки.

[Malyshok 559]

Поздравляю всех огрибившихся!

Сезон обещает быть весьма продуктивным.

В связи с этим решили с тестем приобрести две 50 литровые дубовые кадки для соления.(с предыдущего сезона 50 % замаринованных грибов остались несъеденными). Погреб для хранения есть. У кого-то есть опыт подобной заготовки? Буду рад опытным советам....(наверное следует открыть тему в Пищеблоке)

Хорошо опалите перед засолкой, если новые и продержите пару недель просто с водой, чтобы приобрели герметичность.Если не новые, то нужно качественно скоблить, до нормальной древесины, и в любом случае опаливать.

В остальном, раз в две-три недели просматривайте на плесень, если сильная- промывайте и кипятите круги, тряпицы и камни.

В остальном как и обычно.