Способы хранения соленых и квашенных грибов. Тара

[Jete 7]

Доброе утро!

Не нашла подходящей по объему кастрюльки, хочу попробовать посолить грибы в нескольких стеклянных банках. На ск я поняла крышка нужна полиэтиленовая. А какие банки лучше закрывать полиэтиленовыми крышками? Есть два вида - закаточные со сплошным краем и с резьбой для винтовых крышек. Со сплошным краем крышка садится плотнее. Лучше использовать со сплошным?

И совсем не понятен момент образования плесени на поверхности. В банку же гнет не сунешь, значит по идее на поверхности, где есть контакт с воздухом должен начаться процесс. Как это предотвратить?

(грибы после вымачивания без кипячения)

[Гость Лалангамена]

В банку же гнет не сунешь

Jete В банку очень даже можно гнёт протолкнуть. Гибкий, пластиковый, например, тех же крышек несколько штук. И не торопитесь сразу наглухо закрывать банку, должен быть доступ воздуха, если речь о солении -квашении.

[Jete 7]

должен быть доступ воздуха, если речь о солении -квашении.

Ага, значит лучше использовать баночки с резьбой А вот по поводу гнета... Если я положу сверху побольше листьев дуба-вишни-смородины, накрою листья сложенной в несколько раз и промасленной "бумагой для запекания" и прижму всю конструкцию крышкой (они у меня слегка вогнутые во внутрь) - это можно будет считать гнётом, как вы считаете?

Спасибо!

[Нита 4]

В качестве гнёта можно использовать обычный тонкий стакан. Заодно он хорош тем, что его вес легко регулируется количеством налитой внутрь воды.

[Jete 7]

стакан

Это наверное удобно если банки держать в холодильнике

[toryca 12]

Если будете брать для засолки стеклянные банки, трехлитровые, к примеру, можно использовать в качестве гнета воду в целофановом пакете (ну или в двух - для надежности). Укладываем грибы не до краев банки, а заполняем на 2/3. Поверх уложенных слоями грибов кладем целофановый пакет, в который налита вода, завязанный узлом - очень хорошо получается, и вес распределяется равномерно.

[Shl 1 573]

В этом году солю грибы в пластиковых прямоугольных 19-тилитровых контейнерах с крышкой, застегивающейся за ручки. Очень удобно становятся в холодильник по два на полку. В качестве груза идеально подошли разделочные доски, у которых отпилил ручки (т.е. они тоже стали прямоугольные). Когда контейнер пуст наполовину можно класть груз сверху этой доски ( у меня специально привезенные голыши с моря разного калибра), когда наполняется, просто закрываю крышкой и между крышкой и доской какую-нибудь распорочку. Когда контейнер полный, придавливает доску уже сама крышка. И стоит это удовольствие чуть больше 200 рублей.

[Пенсионер 1 975]

В этом году солю грибы в пластиковых прямоугольных 19-тилитровых контейнерах....

А ничего, что пластик?

[Гость Лалангамена]

Если будете брать для засолки стеклянные банки, трехлитровые, к примеру, можно использовать в качестве гнета воду в целофановом пакете (ну или в двух - для надежности). Укладываем грибы не до краев банки, а заполняем на 2/3. Поверх уложенных слоями грибов кладем целофановый пакет, в который налита вода, завязанный узлом - очень хорошо получается, и вес распределяется равномерно.

Хорошая идея, спасибо надо попробовать.

Пенсионер, я тоже в пластике солю, за неимением деревянной кадки. Те, что продают якобы как дубовые, сделаны из подозрительно мягкого дерева.. только для бани. Вот и использую пластик, пищевой, конечно. Вроде получается.

Муж который год обещает сделать мне "настоящий" ушат, да всё никак, а стоит настоящий ого-го.

[Shl 1 573]

Якобы, это - пищевой пластик.

[Malyshok 559]

Очень часто встречаю упоминание про "фарфоровый бочонок"... это что?

Могу представить фарфор для хранения меда.. обемом до литра.. могу даже предположить что такие боченки бывают литра 3.. но грибы в таких не солят!!!!!!!!!!

Ведро , бочка, 3-15 литровая банка.. это видел..

Покажите кто использует "фарфор" для солки грибов.

[NewMushroom 7 231]

Очень часто встречаю упоминание про "фарфоровый бочонок"... это что?

Могу представить фарфор для хранения меда.. обемом до литра.. могу даже предположить что такие боченки бывают литра 3.. но грибы в таких не солят!!!!!!!!!!

Ведро , бочка, 3-15 литровая банка.. это видел..

Покажите кто использует "фарфор" для солки грибов. Типа такого -

скорее всего, я не правильно выразился. Керамические бочонки. типа такого http://emarket.ua/ob...ssr-IDMNR4.html . Только у меня их 3 штуки, и они разного размера. Честно сказать, я не знаю, на сколько литров самый большой.

[Ольга 47 449]

У меня есть бочонок, керамический, на 20 с лишним литров, с крышечкой, по внешнему виду очень на этот похож.

Каждый год я пытаюсь засолить в нем грибы и каждый раз мне не дает это сделать мама - нельзя, не солят!

А почему, собственно?)))

[Malyshok 559]

спасибо..

велика Русь.. везде по разному..

у нас както принято солить в бочках .

В них грибы приобретают за счет дубильных веществ свой вкус..которым и славились Русские грибы.

В любом случае спасибо за инфу.

[NewMushroom 7 231]

У меня есть бочонок, керамический, на 20 с лишним литров, с крышечкой, по внешнему виду очень на этот похож.

Каждый год я пытаюсь засолить в нем грибы и каждый раз мне не дает это сделать мама - нельзя, не солят!

А почему, собственно?)))

и почему не солят, действительно? возможно, в натуральных бочках вкус другой, как бы дерево отдает некие ароматы засаливаемуему продукту...тут я не знаю, не в курсе. Я солю в керамике и все в порядке, солю, солил, и буду солить.

[Irina 2 365]

У нас на рынке на даче около Жуковского я видела керамические бочонки с крышкой объемом 8 л, стоили 800 руб. Привозили их с Белоруссии или Украины, не помню точно. В них и капусту можно солить.

[Malyshok 559]

Понимаете.. соление грибов .. ели касаться традиций.. это не просто вымачивание и сам засол, но и тара в которой они солятся.

Ради интереса сравните рыжики засоленные в банке(нейтрал) и в дубовом боченке.. разница ощутимая!!!!!!

При солении в дубе (только не с добавлением экстрактов или опилок.. как приктикуют некоторые производители) грибы за счет ферментации под воздействием дубильных веществ приобретают именно тот неповторимый вкус который в банке или в "фарфоре" добится невозожно.

Проще поробовать и сами поймете...

Короче приезжайте на слет.. обещаю привезу соленые"по настоящемув проруби" грузди, как настоящие так и осиновые и лиловые и черные.

[NewMushroom 7 231]

я понимаю, что традиция - это традиция, но, поймите правильно, в городской квартире на 4-м этаже нет возможности держать настоящую бочку. даже капусту солим в ненастоящей, а специально покупать деревянную бочку...хм...у меня нет на это ни денег, ни возможности, а более того - нет желания.

[Иришка72 9 483]

Да, бочку держать не всем условия позволяют. Несомненно в бочке намного лучше. Экстракт опилок я конечно не использую, а вот дубовый кружок снизу и сверху это пожайлуйста. Конечно не замена, но вкус меняется в лучшую сторону.

[Malyshok 559]

насчет желания ... ну сами понимаете..

А бочки и бочонки есть совершенно разные.

Начиная от литра..которые прекрасно помещаются в холодильнике.

как пример http://ps-market.ru/product_info.php?products_id=4178

У знакомого бондаря купите в два раза дешевле.