Способы хранения соленых и квашенных грибов. Тара

[Гость Лалангамена]

Как вы думаете, очень дорого выйдет изготовить?

Раньше у нас были только дубовые бочки и ушаты (ушаты не знаю из какого дерева), и сам процесс засола и квашения в деревянной посуде с детства запомнился. Как замачивали бочки, как ошпаривали можжевельник.. это не стеклянную банку помыть!

Часто с ностальгией вспоминаем - а вот "из бочки" всё было вкуснее... а "в бочке" и капуста хрустела сильнее... вот бы был дома маааленький бочоночек, для сравнения.. ну хоть литров на десять.

Есть кому изготовить. Не из чего.

Ныне, подозреваю, хороший дуб стоит хороших денег. И в местном строительном магазине его нет.

А другое дерево, наверное, не годится?

[Massaraksh 485]

Ныне, подозреваю, хороший дуб стоит хороших денег.

Дорого, но не смертельно.

http://elit-drev.ru/index.php?option=com_c...8&Itemid=21

[Радист 9]

Дубовую бочку купить не проблема. 20 литровая стоит в районе 2000р. Но куда её ставить? Хорошо у кого подвал есть полноценный или река. А в городе что делать?

[Гость Лалангамена]

Дубовую бочку купить не проблема. 20 литровая стоит в районе 2000р. Но куда её ставить? Хорошо у кого подвал есть полноценный или река. А в городе что делать?

На даче всё есть и подвал тоже.

Но те бочонки, что продают на рынках как дубовые, "под вино", что- то вызывают сомнения. Дуб - он тяжеленный, даже наш среднерусский, а изделия молдавских мастеров (красивые, конечно) но очень декоративные и лёгкие. Может, в Молдове дуб растёт другой.

[bux 13]

Совершенно верно! Как не суши, ощутимо увесист.

По плотности дуб ни с чем не перепутать, да и по текстуре.

И еще от свежей древесины дуба синеют руки.

[julllietta 0]

Форумчане, на днях у нас заказывали бочонки из керамики для соленья грибов.

Доставка по Украине и России.

Доставка в Россию 36-40 у.е. (в зависимости от курса доллара), если есть кому забрать здесь, будет дешевле.

(бочонки новые, фотка неудавшаяся, перефоторграфируем в скором времени )

Заказать можно на сайте или написать на e-mail: office@ceramica-online.kiev.ua

[mvkarpov 3 562]

Это... типа можно купить керамический бочонок, а "для аромату" накидать меж солёных грибов дубовых брусочков?

Кстати, никто не кладёт в грибы жёлуди при длительном засаливании? В них много дубильных веществ вроде бы.

[ANI 5 152]

Слышал дубовым листом застилают по верх грибов, для сбора плесени.

[Гость Лалангамена]

Добавляю дубовый лист и в огурцы, и иногда в грибы. Сверху застилаю. Про жёлуди пока не думала стоит ли рисковать? Горькие они очень.

Керамическая глазированная бочка... - а многим ли соленья в такой ёмкости будут отличаться от солений в стеклотаре?

В керамических горшках делала маринованные грибы. Солёные - надо попробовать сначала в маленьком объёме.

[bux 13]

Не будет-ли от дубовых листьев сильной горечи?

Я что-то и лаврушку-то не долюбливаю, а тут дубовые листья....

???

[Гость Лалангамена]

Не будет-ли от дубовых листьев сильной горечи?

Я что-то и лаврушку-то не долюбливаю, а тут дубовые листья....

Неее, от листьев нет. Их же в холодный рассол укладывают, варить, как лаврушку, нет необходимости.

[bux 13]

Их же в холодный рассол укладывают, варить, как лаврушку, нет необходимости.

Вот оно чё!

Понятненько, СПАСИБО!

[Настасья 15]

Я клала в прошлом году дубовые листочки в холодный засол, было вкусно, а в этом как-то забыла, положила вместо них листья хрена.

[Игорь Дементьев 17]

Отличные бочки:

http://www.bondari.ru/bochki-dlya-zasolki.php

Кстати, в Коми бочки для засола делали раньше только из берёзы, для рыбы например, использовался кедр, капусту солили в сосновых.

Но самое интересное, что солили даже в берестяных ведрах или туесах. Говорили, что грибы выходят лучше, вкуснее: "они там двигаются, живут", в отличии от тех которые солятся в "твёрдой" таре

[Сова 259]

Малышок, а если плесень появляется, как Вы с нею боретесь? Для меня это -- бич.

[Malyshok 559]

Малышок, а если плесень появляется, как Вы с нею боретесь? Для меня это -- бич.

Хорошая обработка бочек перед посолом, окуривание , хранение при температуре не выше +3 градуса.

Ну а если плесень появилась(на кружке и грете она появляется практически всегда после 2-3 месяцев хранения даже в идеальных условиях) промыть и обжечь круг с грузом, и опять положить в бочку.

Если не уследили, и плесень пошла в рассол (помутнение рассола является главным признаком) то промываете все грибы, готовите новый рассол и после тщательной обработки бочки загружаете обратно. Естественно эти грибы нужно употребить в течении максимум одного месяца.

Ну а вообще старайтесь не допускать распространения плесени.

Раз в месяц (лучше раз в две недели) просматривайте бочки и сразу обрабатывайте при начальном состоянии плесени.

[Сова 259]

Малышок! Ой!Насмеялась. Да мне бы бочоночек маленький сохранить -- какие бочки, без балкона и с ненадежным подвалом. Но, в принципе, рация есть в Ваших словах. Спасибо.

[Malyshok 559]

Малышок! Ой!Насмеялась. Да мне бы бочоночек маленький сохранить -- какие бочки, без балкона и с ненадежным подвалом. Но, в принципе, рация есть в Ваших словах. Спасибо.

Объем значения как такового не имеет.

Замените "бочки" на стеклянные банки", а подвал на холодильник.

Только в случае банок, не закрывайте их наглухо...оставьте возможность грибам "дышать".

А все остальное аналогично.

[Лидия Бам 15 186]

Сова

Malyshokсовершенно правильно пишет про замену бочонка стеклянной банкой.На нижнюю полку холодильника помещается шесть трехлитровых баллонов - предостаточное количество на всех домочадцев и друзей.Засаливаю в них черные подгруздки,рыжики,ассорти грибное ,нынче даже опята засолила.Стоят сии банки до НГ.Опята простояли аж до 23 февраля,без плесени!!А удобно то как -ничего закатывать не надо.

Единственное условие,если уж полезли в банку доставать грибы ,то этот баллон долго храниться не будет,надо активно есть или раздавать .

[Mila 261]

Сова

Malyshokсовершенно правильно пишет про замену бочонка стеклянной банкой.На нижнюю полку холодильника помещается шесть трехлитровых баллонов - предостаточное количество на всех домочадцев и друзей.Засаливаю в них черные подгруздки,рыжики,ассорти грибное ,нынче даже опята засолила.Стоят сии банки до НГ.Опята простояли аж до 23 февраля,без плесени!!А удобно то как -ничего закатывать не надо.

Единственное условие,если уж полезли в банку доставать грибы ,то этот баллон долго храниться не будет,надо активно есть или раздавать .

Меня научили, как хранить солёные грибы. Солёные грибы (можно в тех банках, что изначально засолили и сразу) пробуем, если надо, промываем и плотно укладываем в банки, желательно с "плечиками" , вставляем туда мягкую полиэтиленовую крышку, чтоб грибы были как бы под гнётом, и кладём чуть-чуть квашеной капусты в образовавшийся грибной рассол на крышку. Хранятся без плесени в комнате, а уж в холодильнике хоть сколько простоят. Капусту потом выбрасывать. Я опробовала. Теперь только так и храню. Никаких проблем.