Замерзли грибы

[Пенсионер 1 975]

Сегодня попробовала солёные чернушки и их друзей.

Не понял!

[Гость Кутуся]

Ну, там ещё опятки были и несколько подосиков

[mapta2013 71]

Прочитала всю тему.У меня грибы хранятся и солятся в эмалированных бочках( кастрюлях)2хи4х ведерных,есть нержавейка(используется реже) на балконе.Летом грибы отварные добавляю постепенно,пробую:досаливаю и нет,бульона побольше,чтобы плесень снимать.Зимой замерзают и ничего им и нам не делается.Есть один большой минус - в марте уже хранить открытым способом плохо из-за резкой смены температур сильно ухудшается вкус.Остатки ,если они есть переношу в холодильник.

[Dionisiy 29]

А я вот грибы ем и сомневаюсь в собственном рецепте. Может подскажете? Обычно грибы солю горячим способом. Но через некоторое время, после длительного хранения, их вкусовые качества несколько снижаются. Посему делаю проще. Грибы солю  (горячим способом), расфасовываю в пакетики по 200-300 грамм и сразу в заморозку. Зимой понемногу достаю, оттаиваю и сразу поедаю без каких-либо операций, разве что подсолнечным маслом чуток сбрызну. Лично мне и моим домашним такой вариант нравится. Едим так уже года два. Пока никто не помер. Но в то же время думаю, а нет ли тут опасности. Морозят грибы и хранят их подолгу все. Но потом подвергают их тепловой обработке. А как тут? Прокипятишь после разморозки ещё раз - испортишь вкус. А если не прокипятишь? Нет ли риска? Ботулизма вроде теоритически быть не должно. А возможна ли какая-то другая фигня?

[Ольга 47 451]

Невозможна никакая другая фигня. Откуда ей взяться?) Кушайте спокойно.

[vasilinka 4 638]

Dionisiy, а они не становятся мягкими после заморозки?

[Dionisiy 29]

Так уж точно не скажу. Наверное немного становятся. Но на мой личный вкус и на вкус моих родителей это получается всё же лучше, чем при многомесячном обычном хранении.  К тому же этим способом я в основном храню всякие "поганки", так называемые грибы третьей и четвёртой категории : валуи, чернушки и прочие млечники, которые крупные и жёсткие. Когда они заморожены сразу после обработки (отваривания в солёной воде и добавления лука-чеснока-укропа и прочих специй) и разморожены прямо перед едой небольшими порционными пакетиками и не подвергались больше термической обработке, то в них остаётся какой-то "лесной дух", который полностью отсутствует у грибов, которые простояли несколько месяцев в банках. Но это на мой личный вкус.

[Ольга 47 451]

Dionisiy, а лук как после разморозки?

[vasilinka 4 638]

 Оль, зелень, порезанная и замороженая с солью, отлично сохраняется по вкусу, запаху и цвету. Может и лук так? Но его я бы лучше перед употреблением добавила. Чё его хранить?) Хотя, пожалуй, попробую просто порезать луковку, добавить соль и заморозить. Ответ будет самым полным))) На крайняк в супчик какой потом брошу)

[Ольга 47 451]

Так в рецепте грибы с луком, укропом  и чесноком  варятся, или я чего не поняла?)

[vasilinka 4 638]

Так в рецепте грибы с луком, укропом  и чесноком  варятся, или я чего не поняла?)

Как я поняла, варятся с солью-перцем, а потом добавляется лук-зелень.

[Аксинья 2 824]

Как то заморозила шашлык вместе с луком.После разморозки и поджарки на сковородке разницы в луке  не почувствовала.

[Марго 15 016]

 Грибы солю  (горячим способом), расфасовываю в пакетики по 200-300 грамм и сразу в заморозку. Зимой понемногу достаю, оттаиваю и сразу поедаю без каких-либо операций, разве что подсолнечным маслом чуток сбрызну. 

Я так желаю если остаются, или уже в холодильнике места, грузди и валуи посоленные холодным способом. Т.е. стояли в емкости, стояли- уже готовы. Едим, что то осталось,- в коробочки, заливаю рассолом и в морозилку. Отлично храниться.     

[buzgen 2 673]

А солю отваренные и замороженные. Для засолки использую гербарий из засушенных листьев.

[Шансоньетка 1 366]

 Для засолки использую гербарий из засушенных листьев.

А как сушите? И как храните этот гербарий? Какие именно листья?

[Доцент 50 317]

Гербарий в книжках хранят меж страниц!

[buzgen 2 673]

Ну то что люблю класть в засолку: листья смородины с веточками, укроп с зонтиками, листья хрена. Но в принципе можно любые. Сушу в сушилке для овощей и грибов. Можно просто на батарею положить. Храню с большом пластиковом ведерке из-под шашлыка. чтобы меньше ломать. Постоят листики-веточки в засоленных грибах и мало отличаются от живых.

[buzgen 2 673]

Гербарий в книжках хранят меж страниц!

 "Цветок засохший, бездыханный, Забытый в книге вижу я;"

Угу, и в рамочках под стеклом

 

Но для моих целей это не важно. В принципе можно и в книжках хранить, если очень важно сохранить первоначальную форму.

[Шансоньетка 1 366]

А ведь была у меня мысль засушить листочки! Но я решила, что потеряется аромат. По крайней мере, именно так произошло с вишневыми листьями. Но раз люди сушат, то теперь и я буду.

[Игорь Лебединский 11 826]

Я дико извиняюсь, может тема уже обсуждалась не раз, просто не следил за этим разделом.

 

Меня беспокоит вот что. Как известно, минувший год оказался локально урожайным на ценные млечники. И вот теперь бадья с ценными млечниками на балконе, а внезапно пришла зима и грибы начали подмерзать. Пока не критично, но пара циклов разморозки-заморозки, и грибы превращаются в тряпку.

 

Кто как решает такие ситуации, если в распоряжении нет погреба? Переложить, что можно, по банкам и в холодильник? А ну как испортятся? Маслом сверху залить?

 

Или может просто добавить концентрированного рассола, чтоб не замерзал?