Рыбалка: рыбы много, а идеи закончились(( - Страница 8 - Блюда без грибов - Грибы средней полосы Перейти к публикации
Гость Лалангамена

Рыбалка: рыбы много, а идеи закончились((

Рекомендованные сообщения

Доцент

Вкуснейшая закуска. Да и рыбы много не бывает.

Напомнили... Достал свои запасы на ужин:

0_ef7df_f7374929_orig.jpg 0_ef7e1_ffc7cb2c_orig.jpg

 

http://forum.toadstool.ru/index.php?showtopic=1850&p=280969

  • Нравится 4

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Willie

УХА ИЗ ФОРЕЛИ ПО-БУРЖУЙСКИ

 

Наверное, одно из лучших применений форели, которую мы ловим - это супчик из нее. Приведу простой и брутальный рецепт
, одинаково подходящий и для кухни, и для берега водоема. Именно так мы ее и делаем, когда выезжаем компанией. Для простоты будем считать, что мы находимся на берегу. Понадобится:

- котел и куда его поставить;

- дрова;

- черпак и шумовка (не уверен, что правильно назвал - короче, то, чем вычерпывают шугу из лунок зимой);

- репчатый лук, небольшие морковки, маленькие картошечки, черный перец горошком;

- соль (выделяю отдельным пунктом, поскольку некоторые граждане умудряются ее забывать);

- железные ложки и нормальные тарелки, поскольку буржуи, как известно, из пластиковой посуды не едят.

 

Что-то еще забыл... ах, да, снасти и умелые руки, чтобы натаскать рыбок. Предположим, что рыбки есть.

 

Первая стадия: чистим, вынимаем жабры (обязательно!), отрезаем головы, хвосты, плавники. Их сразу в котел с водой. Туда же лук, чем больше - тем лучше, черный перец горошком. Можно еще лавровый лист, но больше никаких приправ! Пока это хозяйство варится, чистим морковь, картошку, режем тушки рыбы на порционные куски. Минут через 20 или больше (вообще не критично!) после закипания закидываем морковь крупными кусками, примерно с большой палец. Она варится дольше картошки и рыбы, поэтому надо так. Через 10 минут шумовкой удаляем все из котла, должна остаться только жижа красивого золотистого цвета. Морковки отделяем, остальное все на выброс. В хвостах можно поковыряться, там мяско есть. На кухне, разумеется, используем дуршлаг и вторую кастрюлину.

 

Вторая стадия: морковки, целиковые картошки и приготовленные куски рыбы кидаем в котел и варим до готовности рыбы. Снимаем с огня, под крышкой даем чуть настояться, в это время разливаем и выпиваем водовку (есть такой напиток). Затем шумовкой раскладываем рыбу, картошку и морковки по тарелкам. Затем настает очередь жижи (юшки). Совсем брутальным разливаем ее черпаком по кружкам, более цивильным - по тарелкам. Вспоминаем, что надо бы посолить :) Решаем этот вопрос в индивидуальном порядке, начинаем кушать.

 

В итоге должен получиться золотистый наваристый бульон, в котором плавают крупные инградиенты - рыба, картошка, морковь. Критерий качества - прозрачность бульона и наличие на поверхности мелких пятен жирка. У рыбы весьма тонкий вкус, поэтому приправ лучше не добавлять, чтобы не перебить.

 

  • Нравится 5

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Willie

ФОРЕЛЬ В СОБСТВЕННОМ СОКУ

 

Блюдо на любителя. Получается что-то среднее между вареной и запеченной. Компоненты:

- собственно, форель;

- рукав или иная термостойкая пленка, фольга категорически не годится!

- микроволновка.

 

Тушку форели, голова, хвост и плавники от которой ушли на уху, солим, заворачиваем в пленку так, чтобы жир не вытекал, суем в микроволновку на полную мощность. У кого нет пленки - могут положить на тарелку, но будет чуть хуже. Собственно, все. Критерий качества - наличие выделившейся жидкости. В нее макаем кусочки форели и едим. Очень диетическое блюдо! Точно так же можно сделать и карпа.

  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Солнце
17 минут назад, Willie сказал:

рукав или иная термостойкая пленка, фольга категорически не годится!

Я готовлю в фольге. Ничем не хуже, чем в рукаве.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Willie

ГЕФИЛТЕ-ФИШ ИЗ ФОРЕЛИ

 

Многие знают название традиционного праздничного еврейского блюда "рыба фиш" (правильное название "гефилте"), но мало, кто пробовали. Вашему вниманию предлагается достаточно сложный рецепт
, как удивить родных и близких необычным блюдом.

 

Берем самую крупную пойманную форельку, чистим снаружи и внутри, а дальше аккуратно, не торопясь, снимаем с нее шкуру. Это гораздо проще, чем делают они - снимают кожу с щуки. У форелин кожа крепче, так что нечего бояться!

 

Итак, кожа с форелины у нас в руках. Собственно, три четверти дела сделано! Дальше остается сущая ерунда: сделать фарш, можно с добавлением любой другой рыбы, добавить туда вареное яйцо, лук. Фаршируем кожу форели всем этим, надрезы на брюхе и плавниках зашиваем нитками.

 

А теперь внимание! Их этого всего надо сделать заливное. То есть, варим в мелкой посудине, по готовности жижу сливаем, добавляем желатин - ну, как обычно. Укладываем остывшую рыбину на продолговатую глубокую тарелку, нитки удаляем - и заливаем приготовленным бульоном с желатином. Ортодоксальные евреи обязательно добавляют свеклу или подкрашивают ее соком - но мы так делать не будем. Они же делают из щуки и карпа - а мы из форели. Для эстетики добавляем в жижу половинки вареного яйца и укропа, и отправляем в холодильник застывать. На утро можно подавать на стол.

  • Нравится 4

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Willie
17 минут назад, Солнце сказал:

Я готовлю в фольге. Ничем не хуже, чем в рукаве.

Фольга - в микроволновке?! Ты, может, говоришь о духовке - тогда да, соглашусь! Но в микроволновке получается заметно иначе. Лучше, хуже - не берусь судить, дело вкуса. Но иначе!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Солнце
16 минут назад, Willie сказал:

Ты, может, говоришь о духовке - тогда да, соглашусь!

 

Конечно, в духовке. У меня отдельно-стоящая духовка "Борк". Всё замечательно в ней получается, и пироги, и гриль,  и всё остальное.

  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
VVava

    С речной так поступить конечно проблематичней (костей много), но морская очень и очень съедобна и на праздничном столе не самое последнее блюдо: 

 

  • Нравится 3

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
kit07

Нужен совет. Солида рыбу на новый год, 2 нерки и 1кету. Одна из нерок был горбатый самец, засолила его с добавлением водки. Рецепт
засолки один - 2 ст.л соли, 1 ст.л сахара на 1 кг рыбы. Рыбу взвешивала после разделки, вес чистого филе.  На рыбе, что молилась с водкой появился вот такой белый налет 

IMG_20161227_201742.jpgIMG_20161227_201727.jpg Запах у рыбы нормальный, рыбный. Это нормально? Первый раз солю рыбу, не понимаю, данный налет это реакция посолочной смеси с водкой и рыбьим жиром?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Доцент

Такое ощущение что белок свернулся...  обычно такое от кислоты бывает.  Коньяк надо было а не водку...)  Я солю быстрым засолом с добавлением коньяка...

 

 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
kit07

@Доцент коньяка в доме не оказалось)))

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Солнце
1 час назад, kit07 сказал:

коньяка в доме не оказалось)))

А я солила без коньяка. Тоже очень вкусно.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Willie

ГЕФИЛТЕ С ИЗЮМИНКОЙ

 

С вашего позволения вернусь к теме фаршированной рыбы. А именно - форели.

 

Как уже говорил, у форелин, да и у все лососевых, необычайно прочная шкура. Поэтому те, кто думают, что это так трудно - содрать шкуру с форели - те ошибаются. Сегодня, приехав с рыбалки, перечистив улов, я за десять минут снял скальп с двух рыбин. Легко и просто! Скажу так: труднее порвать эту шкуру, чем снять целиком. Научился делать это так, что даже плавники остаются на месте! Тетя Циля из Одессы, если узнает об этом, будет бить себя в пухлую грудь и причитать "ой, мамочка, роди меня обратно!". Но вы ей не говорите, ладно? :)

 

А теперь самый цимес, как говорят в той же Одессе. Достаем из морозилки карпа с прошлого сезона (у кого нет - те срочно агитируют меня на рыбалку за карпом, он уже проклюнулся), добываем с него мясо и кожу. Бошки, плавники и все остальное - как обычно, варим, вместе с останками форели, а вот мясо и кожу карпа пускаем через мясорубку с изрядным количеством лука + черный перец. И вот этим самым, карповым фаршем, начиняем форелевую шкуру. Дальше - как в рецепте
гефилте чуть выше: все наше творчество заворачиваем в марлю (нитками ничего зашивать не надо! В Одессе так уже не делают), и варим в бульоне из голов, хвостов, хребтов и прочих непотребностей. И делаем из всего этого заливное.

 

При употреблении внутрь происходит взрыв мозга: с виду - целая форель, а по вкусу - сладковатое белое мясо карпа. Только, умоляю, не говорите это тете Циле! Она женщина со слабым сердцем, она такого не вынесет.

 

Предвижу вопросы:

- а когда класть изюм?

- куда девать мясо форели?

 

Отвечаю: изюм класть себе в рот во время приготовления, в блюдо его совать не надо! А мясом форели распорядитесь по своему усмотрению. Например, Мурка, любимая кошка тети Цили, трескает его с огромным удовольствием :) Если чуть серьезнее, то из него получается прекрасный рыбный суп-пюре. Но это уже совсем другая история.

 

 

 

  • Нравится 5

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Чупакабра

Товарищи, посоветуйте, что бы приготовить из судака? Чтобы не просто тупо пожарить или запечь, а как-нибудь интересненько? Рыбка с платника, но поймала не сама, подарили)

 

Я когда-то ела просто волшебного судака в одном ресторанчике под Одессой. Лучший судак в моей жизни! Он был запечен под каким-то вкусным белым соусом, с овощами. Но рецепта
, понятное дело, не знаю, и вообще, это было давно, что там могло быть в составе - уже не вспомню 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Deta

@Чупакабра Марина, судак очень вкусный просто отварной. Вернее не просто - а в рассоле. Можно взять рассол от огруцов, разбавить его водой раза в два-три и варить. Специй уже никаких не нужно. 

  • Спасибо! 2

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

×
Яндекс.Метрика