Говорушка дымчатая (серая). Рецепты приготовления - Страница 3 - Как готовить этот гриб? 1000 и один грибной вкус - Грибы средней полосы Перейти к публикации
Сова

Говорушка дымчатая (серая). Рецепты приготовления

Рекомендованные сообщения

Panda_2009

@Иришка72, по мне у нее очень вкусный парфюмерный аромат)))

Заморозила свои 1,5 землекопа говорушки. Вареные на вкус очень даже. Теперь нужно еще немного пособирать и можно будет пускать ее в дело) 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Иришка72
@Panda_2009, мне тоже нравится. Но вот кто не любит, зимой даже не верят, что это она.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
matilda1956

Впервые попробовала в прошлом году.Говорушку дымчатую местные обзывают рядовками.Хороша в отварном и жареном виде.Нашли в Дорохово в темном смешанном лесу,больше еловом.Росла рядом с груздями черными и мокрухами еловыми.Собирали 02 октября. 

  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Марго

Сварила супчик тайский "Том Ям" с дымчатыми говорушками ( прочитала здесь на форуме, что они лучше всего подходят), действительно подошли идеально!

6935379m.jpg

Как я его готовлю?

 

Ну это понятно, что приготовленный дома отличается от оригинальных рецептов супа, тех что я пробовала в Тайланде . Но когда я привезла  наборчик для приготовления супа и сварганила его дома- суп так полюбился дочке, что мы изредка, но регулярно его готовим, выписывая необходимые ингредиенты через интернет.

Готовится он на рыбном или курином бульоне. У меня был замороженный рыбный. В него добавляются  листья кафира( лайма), галангал ( можно заменить  имбирем) и лемонграсс (конечно когда он свежий -это безумный аромат, но у меня сушенный) Все это проваривается, что бы приправки отдали бульону свой аромат, добавляем перчик чили. Потом я всю эту траву вынимаю из бульона, добавляю креветки, грибы ( из всех опробованных мною, больше всего понравились дымчатые говорушки)  и отварную куриную грудку (можно рыбу). Потом я добавляю готовую пасту "Том-Ям"

7583742m.jpg

Она готовиться из чеснока, перца, лимона ( в интернете есть рецепты как ее приготовить самим)

Рыбный соус, регулирую нужный вкус лимонным соком. Добавляю зелень (кинзу) и можно есть. Если переборщила с перцем вкус смягчает кокосовое молоко или обычные сливки.    

  • Нравится 8
  • Класс!!! 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
vsh

Сегодня пробуем мариновать говорушку серую в чистом виде. Собираем мы их давно, обычно вместе с рядовкой фиолетовой. Запах при отваривании мне скорей нравится, чем нет.

 

Обычно мы их потом либо жарили, либо морозили на зиму. Сейчас решили замариновать: морозильник забит опятами, а на жарку есть шампиньоны и моховики. В этот раз рядовка (еще?) не уродилась, поэтому говорушка будет в чистом виде.

 

Рецепт маринада - от дальней родственницы весьма почтенных лет - пока ни разу не подводил. На этот раз пришлось его подкорректировать из-за того, что говорушки в банке уж очень плотно укладываются, почти не оставляя места для маринада, и еще выдержать грибы в маринаде перед загрузкой.

 

Жена ужасно боится бутулинуса, места в холодильнике вечно не хватает, грибы, залитые маслом нам обоим не нравятся - поэтому я стерилизую банки подолгу, чтобы уж наверняка все содержимое прогрелось до температуры водяной бани. А потом еще проверяю продукт на себе за полдня до того, как кого-то им угощать.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
денис

Жена ужасно боится бутулинуса,  поэтому я стерилизую банки подолгу, чтобы уж наверняка все содержимое прогрелось до температуры водяной бани.

А потом еще проверяю продукт на себе за полдня до того, как кого-то им угощать.

Отличный гриб!

Тогда вам нужно два раза стерилизовать, повторно через пару дней, когда споры прорастут..

Та да, я тоже стараюсь на себе проверить.. Если удается. :)

  • Нравится 1
  • Ржу... 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
vsh

Отличный гриб!

Тогда вам нужно два раза стерилизовать, повторно через пару дней, когда споры прорастут..

Та да, я тоже стараюсь на себе проверить.. Если удается. :)

Почитал википедию про хитрые способы стерилизации и разрушене токсина перед употреблением. Спасибо за наводку!

  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
vsh

Недавно попробовал, что получилось из маринованных говорушек (перед повторной стерилизацией). Получилось неплохо, но на мой взгляд, грибам не хватает "скользкости".

 

Сравнил со смесью говорушек с фиолетовыми рядовками горячей засолки - там скользкость присутствует, да и вкус поинтересней (на мой взгляд). При подготовке очередной порции такой же смеси к переработке, обратил внимание, что говорушки, даже мокрые, совершенно не скользкие. А вот рядовки фиолетовые - как раз скользкие (кроме очень крупных).

 

Отсда мораль: любителям скользких грибочков (сами проскакивают в горло) есть смысл заготавливать говорушки в смеси с фиолетовыми рядовками (благо они часто растут рядом).

  • Нравится 3

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
kusari

Здравствуйте. Скажите пожалуйста.. это же говорушка дымчатая..? на днях набрала её а она, пока я её мыла дала мутную белую воду, я сполоснула кастрюлю и стала мыть опят и они с остатками воды от говорушки стали мутить воду.. ...с трудом  опят отполоскала потом....пришлось выбросить говорушку. Вода была похожа как будто в кастрюле было молоко и не отмылось...хотя кастрюля была абсолютно чистая....у когото такое встречалось?

 

 

 

 

 

 

11955006.png

11953982.png
 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Ольга

Да, Лена, это дымчатая, я не собираю её, поэтому по другой части вопроса ничего сказать не могу...

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
kusari

@Ольга, Спасибо...буду думать...брать или не братья..)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Иришка72

kusari, действительно от нее вода мутная. Это не страшно, так как после снятия пены все опять становится прозрачным. А вот запах при варке многим не нравится. Взрослые грибы более ароматны, чем мелочь. Я уже как-то писала, что молоденькие говорушки отвариваю и замораживаю. Вот на них морозилка только положительно влияет. Так здорово зимой поджарить грибочки на сливочном маслице. Они не сопливые, аппетитно подрумяниваются, не теряют упругости. Не очень люблю эти грибы в свежем виде, но от мороженных мелких никогда не откажусь. Это единственный гриб, который морожу в отварном виде. Все остальные только жаренными.

  • Нравится 3

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
vsh

@kusari, по-моему, это еще какая-то из рядовок - очень похожая по цвету, но отличающаяся переходом от пластинок к ножке. У вашей он резкий, а у серой/дымчатой - плавный. Недели две назад мы набрали и тех и других, но потом дома такие как у вас от греха выбросили. Не думаю, что они ядовитые, но сомневаюсь, что вкусные.

 

P.S. Советую выставить их в определилку - туда захаживают грибные спецы. А я просто любитель говорушек - могу и напутать. :)

 

P.P.S. Говорушек мы перемыли немало. Обычно сперва замачиваем на полчаса - чтобы легче отставал мусор. Никогда не замечали, чтобы вода при этом мутнела. При отваривании действительно, "бульон" не совсем прозрачный, но так, мне кажется, происходит с любыми грибами.

 

P.P.P.S. Посмотрите на фото грибов в тазике вот здесь. Там в центре несколько говорушек дымчатых (пластинками вверх), а вокруг - рядовки фиолетовые. У этих говорушек есть хорошее отличие - приятный запах, похожий на запах летних опят (прямо в лесу у свежих).

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Наа
В 27.10.2016 в 15:23, vsh сказал:

Никогда не замечали, чтобы вода при этом мутнела.

 

Тоже не сталкивался с таким помутнением воды ( пока я её мыла дала мутную белую воду ) от дымчатых говорушек.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Viverrina

Всем привет!
Я перечитала всю тему, но четкого рецепта для маринования так и не нашла - плохо смотрю? :blink:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
ростовчанин161

вот лучше подскажите что делать с рядовкой дымчатой как то лет 20 назад набрал ее много и решил посолить но после отваривания пришлось выбирать ее от остальных грибов и выбрасывать уварилась как тряпка скользкая и маленькая

  • Ржу... 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
4ipolinoid

@ростовчанин161 в прошлом году когда впервые ее собрал, я отварил и решил заморозить. В итоге так она и пролежала всю зиму, и улетела в мусор - че-то вспоминая запах при варке вообще никакого желания ее есть не было. А в этом году собрал, и поставил кваситься в ассорти со всем что было - вешенки, фиолетовые, сыроеги, случайная волнушка и т.д. Посмотрим как будет, вроде не так уж и отвратно она пахнет, когда других грибов нет:D

  • Нравится 1
  • Ржу... 2

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Фламмка

Дымка в маринаде хороша -и привкус и  парфюмерный запах уходят начисто - и крепость и хрусткость остаётся

  • Нравится 2
  • Плюсуюсь 2

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
4ipolinoid

@Фламмка да и в засоле запах уже на второй день ушел - поставил пару баночек, чувствую хороши получатся:259: Пахнет прям грибами-грибами, с нотками укропа, чеснока, без всякой парфюмерно-химозной вони.

  • Нравится 1
  • Класс!!! 4

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
McSym
3 часа назад, 4ipolinoid сказал:

@Фламмка да и в засоле запах уже на второй день ушел - поставил пару баночек, чувствую хороши получатся:259: Пахнет прям грибами-грибами, с

нотками укропа, чеснока, без всякой парфюмерно-химозной вони.

А засаливали как?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

×
Яндекс.Метрика