Говорушка дымчатая (серая). Рецепты приготовления

[Panda_2009 963]

@Иришка72, по мне у нее очень вкусный парфюмерный аромат)))

Заморозила свои 1,5 землекопа говорушки. Вареные на вкус очень даже. Теперь нужно еще немного пособирать и можно будет пускать ее в дело) 

[Иришка72 9 485]

@Panda_2009, мне тоже нравится. Но вот кто не любит, зимой даже не верят, что это она.

[matilda1956 2 993]

Впервые попробовала в прошлом году.Говорушку дымчатую местные обзывают рядовками.Хороша в отварном и жареном виде.Нашли в Дорохово в темном смешанном лесу,больше еловом.Росла рядом с груздями черными и мокрухами еловыми.Собирали 02 октября. 

[Марго 15 026]

Сварила супчик тайский "Том Ям" с дымчатыми говорушками ( прочитала здесь на форуме, что они лучше всего подходят), действительно подошли идеально!

Как я его готовлю?

 

Ну это понятно, что приготовленный дома отличается от оригинальных рецептов супа, тех что я пробовала в Тайланде . Но когда я привезла  наборчик для приготовления супа и сварганила его дома- суп так полюбился дочке, что мы изредка, но регулярно его готовим, выписывая необходимые ингредиенты через интернет.

Готовится он на рыбном или курином бульоне. У меня был замороженный рыбный. В него добавляются  листья кафира( лайма), галангал ( можно заменить  имбирем) и лемонграсс (конечно когда он свежий -это безумный аромат, но у меня сушенный) Все это проваривается, что бы приправки отдали бульону свой аромат, добавляем перчик чили. Потом я всю эту траву вынимаю из бульона, добавляю креветки, грибы ( из всех опробованных мною, больше всего понравились дымчатые говорушки)  и отварную куриную грудку (можно рыбу). Потом я добавляю готовую пасту "Том-Ям"

Она готовиться из чеснока, перца, лимона ( в интернете есть рецепты как ее приготовить самим)

Рыбный соус, регулирую нужный вкус лимонным соком. Добавляю зелень (кинзу) и можно есть. Если переборщила с перцем вкус смягчает кокосовое молоко или обычные сливки.    

[vsh 5 636]

Сегодня пробуем мариновать говорушку серую в чистом виде. Собираем мы их давно, обычно вместе с рядовкой фиолетовой. Запах при отваривании мне скорей нравится, чем нет.

 

Обычно мы их потом либо жарили, либо морозили на зиму. Сейчас решили замариновать: морозильник забит опятами, а на жарку есть шампиньоны и моховики. В этот раз рядовка (еще?) не уродилась, поэтому говорушка будет в чистом виде.

 

Рецепт маринада - от дальней родственницы весьма почтенных лет - пока ни разу не подводил. На этот раз пришлось его подкорректировать из-за того, что говорушки в банке уж очень плотно укладываются, почти не оставляя места для маринада, и еще выдержать грибы в маринаде перед загрузкой.

 

Жена ужасно боится бутулинуса, места в холодильнике вечно не хватает, грибы, залитые маслом нам обоим не нравятся - поэтому я стерилизую банки подолгу, чтобы уж наверняка все содержимое прогрелось до температуры водяной бани. А потом еще проверяю продукт на себе за полдня до того, как кого-то им угощать.

[денис 5 923]

Жена ужасно боится бутулинуса,  поэтому я стерилизую банки подолгу, чтобы уж наверняка все содержимое прогрелось до температуры водяной бани.

А потом еще проверяю продукт на себе за полдня до того, как кого-то им угощать.

Отличный гриб!

Тогда вам нужно два раза стерилизовать, повторно через пару дней, когда споры прорастут..

Та да, я тоже стараюсь на себе проверить.. Если удается.

[vsh 5 636]

Отличный гриб!

Тогда вам нужно два раза стерилизовать, повторно через пару дней, когда споры прорастут..

Та да, я тоже стараюсь на себе проверить.. Если удается.

Почитал википедию про хитрые способы стерилизации и разрушене токсина перед употреблением. Спасибо за наводку!

[vsh 5 636]

Недавно попробовал, что получилось из маринованных говорушек (перед повторной стерилизацией). Получилось неплохо, но на мой взгляд, грибам не хватает "скользкости".

 

Сравнил со смесью говорушек с фиолетовыми рядовками горячей засолки - там скользкость присутствует, да и вкус поинтересней (на мой взгляд). При подготовке очередной порции такой же смеси к переработке, обратил внимание, что говорушки, даже мокрые, совершенно не скользкие. А вот рядовки фиолетовые - как раз скользкие (кроме очень крупных).

 

Отсда мораль: любителям скользких грибочков (сами проскакивают в горло) есть смысл заготавливать говорушки в смеси с фиолетовыми рядовками (благо они часто растут рядом).

[kusari 928]

Здравствуйте. Скажите пожалуйста.. это же говорушка дымчатая..? на днях набрала её а она, пока я её мыла дала мутную белую воду, я сполоснула кастрюлю и стала мыть опят и они с остатками воды от говорушки стали мутить воду.. ...с трудом  опят отполоскала потом....пришлось выбросить говорушку. Вода была похожа как будто в кастрюле было молоко и не отмылось...хотя кастрюля была абсолютно чистая....у когото такое встречалось?

 

 

 

 

 

 

 

[Ольга 47 457]

Да, Лена, это дымчатая, я не собираю её, поэтому по другой части вопроса ничего сказать не могу...

[kusari 928]

@Ольга, Спасибо...буду думать...брать или не братья..)

[Иришка72 9 485]

kusari, действительно от нее вода мутная. Это не страшно, так как после снятия пены все опять становится прозрачным. А вот запах при варке многим не нравится. Взрослые грибы более ароматны, чем мелочь. Я уже как-то писала, что молоденькие говорушки отвариваю и замораживаю. Вот на них морозилка только положительно влияет. Так здорово зимой поджарить грибочки на сливочном маслице. Они не сопливые, аппетитно подрумяниваются, не теряют упругости. Не очень люблю эти грибы в свежем виде, но от мороженных мелких никогда не откажусь. Это единственный гриб, который морожу в отварном виде. Все остальные только жаренными.

[vsh 5 636]

@kusari, по-моему, это еще какая-то из рядовок - очень похожая по цвету, но отличающаяся переходом от пластинок к ножке. У вашей он резкий, а у серой/дымчатой - плавный. Недели две назад мы набрали и тех и других, но потом дома такие как у вас от греха выбросили. Не думаю, что они ядовитые, но сомневаюсь, что вкусные.

 

P.S. Советую выставить их в определилку - туда захаживают грибные спецы. А я просто любитель говорушек - могу и напутать.

 

P.P.S. Говорушек мы перемыли немало. Обычно сперва замачиваем на полчаса - чтобы легче отставал мусор. Никогда не замечали, чтобы вода при этом мутнела. При отваривании действительно, "бульон" не совсем прозрачный, но так, мне кажется, происходит с любыми грибами.

 

P.P.P.S. Посмотрите на фото грибов в тазике вот здесь. Там в центре несколько говорушек дымчатых (пластинками вверх), а вокруг - рядовки фиолетовые. У этих говорушек есть хорошее отличие - приятный запах, похожий на запах летних опят (прямо в лесу у свежих).

[Наа 147]

В 27.10.2016 в 15:23, vsh сказал:

Никогда не замечали, чтобы вода при этом мутнела.

 

Тоже не сталкивался с таким помутнением воды ( пока я её мыла дала мутную белую воду ) от дымчатых говорушек.

[Viverrina 3 000]

Всем привет!
Я перечитала всю тему, но четкого рецепта для маринования так и не нашла - плохо смотрю? 

[ростовчанин161 140]

вот лучше подскажите что делать с рядовкой дымчатой как то лет 20 назад набрал ее много и решил посолить но после отваривания пришлось выбирать ее от остальных грибов и выбрасывать уварилась как тряпка скользкая и маленькая

[4ipolinoid 6 094]

@ростовчанин161 в прошлом году когда впервые ее собрал, я отварил и решил заморозить. В итоге так она и пролежала всю зиму, и улетела в мусор - че-то вспоминая запах при варке вообще никакого желания ее есть не было. А в этом году собрал, и поставил кваситься в ассорти со всем что было - вешенки, фиолетовые, сыроеги, случайная волнушка и т.д. Посмотрим как будет, вроде не так уж и отвратно она пахнет, когда других грибов нет

[Фламмка 252]

Дымка в маринаде хороша -и привкус и  парфюмерный запах уходят начисто - и крепость и хрусткость остаётся

[4ipolinoid 6 094]

@Фламмка да и в засоле запах уже на второй день ушел - поставил пару баночек, чувствую хороши получатся Пахнет прям грибами-грибами, с нотками укропа, чеснока, без всякой парфюмерно-химозной вони.

[McSym 11]

3 часа назад, 4ipolinoid сказал:

@Фламмка да и в засоле запах уже на второй день ушел - поставил пару баночек, чувствую хороши получатся Пахнет прям грибами-грибами, с

нотками укропа, чеснока, без всякой парфюмерно-химозной вони.

А засаливали как?