Говорушка дымчатая (серая). Рецепты приготовления

[Сова 259]

Лет 15, а может и 20 тому назад, попробовала пособирать этот грибок. Есть место, где его в избытке и, ясен пень, никто не берет. И чего-то у меня не пошло. Какой-то получился гриб сильно пахнущий, заполнивший весь дом своим запахом, а самое главное -- грибы мне показались невкусными до тихой скорби: зачем так старалась их собирать. И вот прошли годы. Надо заметить, практически каждый сезон новички выставляют на опознание этот гриб. Но мало кто отваживается, даже при всех положительных характеристиках от знатоков, брать его в корзинку. И вот недавно опять поднялась волна с этой говорушкой с вопросами от новичков (на одном из форумов местных). Прочла объяснения Дончанина. Мол: кастрюля полная, а уваривается до донышка. Самый уваристый гриб. Примерно так. Чего-то я засомневалась в этом. Сегодня вечером представился случай. Походила в вечернем лесу возле машины, набрала на жареху, совсем немножко, штук 8-9. И взяла 2 желтых паутинника. Дома отварила 20 минут, слила и на сковородку на 5 минут. Ничего не уварилось!!!Так, немножко и естесствено. Может, от погоды зависит? У нас сейчас хоть и холодно: ночью до минус 2, днем -- 10-12, но дождя нет и грибы не сопливые, а достаточно сухие. Короче ела я их с жаренной картошечкой и жаренным лучком -- мням-мням. Еще весь вечер после ужина бегала на вилку цеплять. Вот только сейчас успокоилась. Вывод: серая говорушка отличный гриб. Если удастся, насобираю на маринад. Благо банок опять накупили. И где-то указывалось, что в маринаде они деликатесны.Так что -- не обделяйте себя, совершенствуйте свои гурманные грани в наслаждении от поедания таких вкусныхи грибочков, как говорушка дымчатая (серая)!!!

[Дончанин 37 614]

Сова, я не ел дымчатой говорушки, и соотв. про её уваривание ничего сказать не мог!

[Гость Flo]

Сова, я не ел дымчатой говорушки, и соотв. про её уваривание ничего сказать не мог!

если мне не изменяет память, подобное писал И.Лебединский

да, точно - в описательной части к говорушке дымчатой:

"Этот гриб умеет удивить. Была кастрюля загружена с огромной горкой, десять минут - и грибов едва на донышке. Так уварились. Или все изошли на запах?" (С)

Сова

поздравляю Вас с гастрономическим открытием

действительно хороший гриб

[Ника 498]

Сова, поздравляю с открытием! Наконец-то лед тронулся! Насчет дымчатой говорушки скажу, что, когда в первый раз взяла ее и долго мучилась с определением, даже тему в загадках открывала, меня тоже сбивали с толку слова, что говорушка - чемпион мира по увариванию. Я этого не заметила, уваривается в пределах разумного. И вообще -вкусный гриб, особенно в мариновке! (mvkarpov, не плюйтесь в мою сторону! )

[mvkarpov 3 570]

mvkarpov, не плюйтесь в мою сторону!

Не, я не плююсь. Я даже рад, что народ её собирает, очищая леса от этой вездесущей вонючки и отвлекаясь от сбора более ценных для меня видов.

Честно говоря, я тоже грешу мариновкой маленьких дымчатых пузанчиков, уж больно аппетитно они выглядят. Так, мало ли на стол в гости авось пригодится.

[Нита 4]

Я благодаря говорушке форум нашла, я её только за это теперь любить готова

Чем гриб больше, тем больше он уваривается, так мне кажется. Мелкие остаются практически в своём размере.

На мой вкус говорушка лучше всего сочетается с гречкой. Лук крупно порубить, обжарить. Грибы обжарить. Добавить промытую гречку, обжарить.* Долить воды, накрыть крышкой, протомить. Как вариант *сложить в предварительно запечную до полуготовности тыкву, долить воды и т.д.

[Nek 776]

В прошлом году в Тарутино ее с Надин собирали, один из ее признаков - жуткая червивость!! Хотя в этом аномальном году....

[Нита 4]

В прошлом году в Тарутино ее с Надин собирали, один из ее признаков - жуткая червивость!! Хотя в этом аномальном году....

Я приноровилась: прежде чем срезать, нажимаю на центр шляпки. Если упругая, значит, чистая. Если под пальцем ощущается хоть мизер пустоты, значит, её до меня уже ели.

[Васильич32 81]

Нормальный съедобный гриб. Не нравится только запах при варке(КАКОЙ-ТО НЕ ГРИБНОЙ)и уваривание. А из плюсов то, что растет поздней осенью, когда других грибов в лесу практически нет...растет в больших количествах, а т.к. гриб этот особо никто не собирает, то полные корзины всегда обеспечены.))

[Nice 3 397]

Подскажите плиз что можно сделать с говорушкой дымчатой, кроме соления и маринования. В наличии как молодые экземпляры так и уже средние. Зарание спасибо.

[Гость Legalist8]

Можно пожарить в т.ч., вместе с другими грибами, вкус на любителя, мне нравится. Предварительно отвариваю на всякий случай.

Употребляем также в сваренном виде с заправкой из масла и уксуса, либо в салате с добавлением картошки, репчатого лука, растительного масла и уксуса.

[Доцент 50 786]

В нашей семье один из любимых грибов!! Суп из нее очень вкусный и душистый!!

[Наа 147]

А как говорушка в засолке?

[Гость Лалангамена]

А как говорушка в засолке?

Мягковата. Вкус вполне грибной, цвет белый, приятный, но по сравнению с другими пластинчатыми сильно мягонькая становится - хруста никакого нет((((

[Юта 58]

Мне не повезло. Мои уварились просто до неприличия.(( Вот прям как говорили, осталось на дне кастрюли. Правда я до сих пор не решила что с ними дальше делать. Наверное таки пожарю.

[Ольга 47 457]

Юта, я её пробовала один раз - жареной, мне не понравилась. Как тряпочка. Больше не собираю.

Наверное нужно совсем молоденькие и крепкие для мариновки собирать, фиолетовую беру понемногу именно для мариновки.

Очень вкусная.

[zina 978]

Мне не повезло. Мои уварились просто до неприличия.(( Вот прям как говорили, осталось на дне кастрюли. Правда я до сих пор не решила что с ними дальше делать. Наверное таки пожарю.

Сделайте паштет .

[Аристарх 1 621]

Говорушка дымчатая нам очень нравится в икре. Отварить, дать стечь (подольше), прокрутить через мясорубку. Тоже стечь не помешает.

Жарить в пассеровке. В конце добавить соус Чили. Можно другой, но непременно острый.

У нас пошел чили "Стебель бамбука" - термоядерный.

Зато потом уходит на бутербродах на ура.

В жарке не впечатлила, в маринаде третий сорт не брак, а вот икра - опятам не уступит.

Замечено, что в икру идут только пластинчатые свежие, трубчатые свежие - размазня. А из пластинчатых дымчатая один из самых сухих грибов.

[andrejK 9 707]

ну ни грамма не "мягковата" в засоле дымчатая.

собирать надо просто молодые грибы.

замечательна она и в маринаде.

и опять же - речь выше идёт только о небольших и средних грибочках.

а остальные - зачем собирать? коли по осени её вместе с фиолетовой навалом

(вместе с последней и солим и маринуем)

[Юта 58]

Жареные грибы уже надоели немного, мы их в последнее время много раз делали. Мариновать лень, если честно, таких уже тоже хватает. Думаю правда про икру или паштет.Уже как раз стекли нормально.

Ольга, andrejK, а что вы имеете в виду под фиолетовой? Рядовку? Просто рядом с дымчатой очень много рядовки лиловоногой было, я её тоже собрала, она такая прям фиолетовая. Или вы не о ней?