Маслята. Рецепты

[Talenka 451]

Дорогие форумчане!

А чем вы заправляете маринованные маслята? В смысле когда они уже готовы и их подают к столу.

Понятно, что можно просто так съесть, но может с заправкой какой они еще интереснее будут?

Пробовала как белые заправлять нерафинированным подсолнечным маслом и луком, не очень понравилось. С белыми эта заправка интереснее сочеталась.

[Иришка72 9 484]

Talenka, мне маслята маринованные нравится заправлять: чуть молотого черного перца, чеснок, оливковое масло. Если не очень сильно маринованы, можно добавить немного лимонного сока. Все это смешать и полить.

[Val cow 20 914]

Кто-нибудь солил маслята сырыми, можно, или не стоит изгаляться.Горячим способом очень вкусно, но их так много, хочется меньше возни, и вкус не испортить.

[Sasha 7 712]

Кто может помочь?

Мариную сейчас маслята, делаю это первый раз. Проварила грибы 20 минут, сделала рассол (2 литра жидкости), скоро надо заливать. А я никак не пойму, сколько на этот объём (2 литра банка в общей сложности) нужно уксуса 9%. Технология такая: горячие ещё грибы залить горячим же рассолом и в это добавить уксус, не закатывать, просто накрыть крышкой. В интернете адское количество информации, но так всё кубарем описано, что проще у знающих людей спросить, я уже чуть не поседела, пока искала.

[Доцент 50 324]

Я делаю так:

Отвариваю грибы так же минут 15-20-ть

В мытые банки кладу соль, сахар, эссенцию - 2/3 чайной ложки на 700 граммовую банку, специи. Затем раскладываю грибы (маслята плотно не укладывать а то склеятся) и заливаю бульоном по самый край и закручиваю крышкой.

Стоят годами при комнатной температуре

[Нина Ричи 3 899]

@Доцент, Сереж, бульон, в котором варились маслята, ты заливаешь в банки? И сколько соли и сахара точно?

[Хася 11 195]

Сереж, бульон, в котором варились маслята, ты заливаешь в банки? И сколько соли и сахара точно?

Присоединяюсь к вопросу как полнейший дилетант в заготовке грибов. 

И заодно вопросы еще:

мытые банки - стерилизованные? 

после закрутки - тоже не стерилизовать?

специи - ?? чеснок, перец.. а еще?

[Sasha 7 712]

эссенцию - 2/3 чайной ложки

 

Вот с этим самая главная проблема была, пока мариновала.

Эссенции нет, зато уксусов в доме - аж 4 штуки на выбор: белый бальзамический, простой столовый, белый винный и рисовый.

Все, понятное дело, со своей концентрацией, и поди разберись, сколько нужно уксуса 9%, если в рецепте, например, сказано "эссенции - 30 мл на 3 л". И это простой уксус, а если хочется с бальзамическим?!

Придётся методом проб и ошибок.

Сегодня залила в банку с грибами и готовым рассолом 2 столовые ложки девятипроцентного на два литра рассола, из рассчёта ложку на литр. Посморим, что из этого выйдет.

 

Похоже, известные угодья надо будет посетить ещё раз и набрать там материала на новые эксперименты.

[Анатольич 550]

И заодно вопросы еще:

1.мытые банки - стерилизованные? 

2.после закрутки - тоже не стерилизовать?

3.специи - ?? чеснок, перец.. а еще?

 

Из моего опыта.

1. Пустые,чистые банки стерилизую в СВЧ , крышки кипячу:

2. После закрутки не стерилизую;

3. Кроме перечисленного, добавляю листиков разных (вишня,ч.смородина,дуб,хрен), укроп  - всё сухое.

Банки храню вне холодильника. Взрывов и порчи не наблюдалось.

[Sasha 7 712]

И снова нужен совет бывалых.

 

Набрала сегодня, среди прочего? маслят жёлто-бурых (он же моховик жёлто-бурый) и польских грибов и мучаюсь теперь вопросом, можно ли оба два гриба пожарить вместе как ассорти (сколько минут жарить?), и не надо ли какой-нибудь из них предварительно отваривать (если надо, то сколько минут)?

 

А пока пойду почищу белые.

[alenka 16 085]

маслята желто-бурые,они же моховики,между первым и вторым кадром 5 минут,людей четверо

[matilda1956 2 972]

Вот с этим самая главная проблема была, пока мариновала.

Эссенции нет, зато уксусов в доме - аж 4 штуки на выбор: белый бальзамический, простой столовый, белый винный и рисовый.

У меня от яблочного 5 банок в ведро-протухли.Рассол замутнел-примета.

Изменено 22.09.2016 16:38 пользователем Ольга
Излишнее цитирование

[Ольга 47 451]

маслята желто-бурые,они же моховики,между первым и вторым кадром 5 минут,людей четверо

Лен, на слет привези! Попробуем, что это за грибочки) А то я мимо них хожу - не собираю)

[alenka 16 085]

Привезу)А,то,что не собираешь,заметила)Уже говорила,зря!!!!Плотный,вкусный гриб!Замаринован в понедельник ночью,уже вкусно!!!!Хотя,мне муж сказал-"не рекламируй,как зонтики,конкурентов меньше будет!")

[Petrol 2 654]

маслята желто-бурые,они же моховики,между первым и вторым кадром 5 минут,людей четверо

На фото разные тарелки?

[alenka 16 085]

Ну,конечно же)На первой фотографии-ёмкость для подачи на стол,на второй -тарелочка с остатками грибов)Банка 800г была съедена быстро,правда под водочку)

[Ириска 14 713]

Скажу про свои, маслята в том числе, но все маринованные грибы делаем одинаково! Варим, первую воду сливаем, уже во вторую воду, ее больше надо, т.к. ее и будем заливать в банки, соль сахар, лаврушка, перец горошком и уксус столовый! НО! мы все пробуем в процессе варки, как только вкус рассола устраивает, тогда закрываем банки! Банки обдаем кипятком просто.

[Ё-моё 2 440]

@tak1973  

А будьте любезны, поподробнее на счёт маслят.  Ну хотя-бы сколько соли на кило. И чего прям сутки  и норм?

[tak1973 2 245]

Да там чуть-чуть совсем, мы же не засалываем, а делаем малосольными, ну так же, как с малосольными огурчиками однодневный засол, только без воды. Посалываем сверху с перемешиванием, добавляем лук, чеснок, укроп, снова перемешиваем и на сутки в холодильник - и всё! Я это делу в розетке для варенья, то есть где-то с десяток грибов небольших и пару-тройку щепоток соли. Сколько, я не знаю, всё «на глаз». Да, маслята отваренные. Только надо быть не брезгливым к сопливым грибам, иначе это не для вас.

Чё-то я есть захотел!

 

Да, совсем забыл, кожицу с шляпки маслёнка надо снять.

[Юля-за 2 387]

Люди, кто-нибудь солил маслята без варки? В инете нашла рецепт холодной засолки, но вот только комментов никаких нет. Не хотелось бы испортить. Общепринятое мнение, что трубчатые холодным способом не солят. А у меня в далеких детских воспоминаниях есть момент, как я ела соленые маслята, и они не были вывернутыми, как это бывает после варки, и были они очень-очень вкусные. А может это за давностью лет что-то исказилось...