Грибосфера Красноярского края и Хакасии 2015

[Mil 1 560]

@Rannar, спасибо! С таким фото становится всё понятно)) сама не додумалась поперек разрезать, отрезала от ножки. Потом эту затею бросила и от сбора валуев отказалась...

[Регион19 549]

Доцент,спасибо за ссылку,интересная тема.Ксения,пока только маслята попадаются,много их стараюсь не брать.Руки от них даже соляркой не отмоешь,из-за этого желание собирать быстро отпадает.Игорь,большое спасибо,что просвятили :-) ,так бы и дальше мимо проходила,теперь просто обязана собрать на пробу:-)

[FisherKharkov 2 828]

только маслята попадаются,много их стараюсь не брать.Руки от них даже соляркой не отмоешь,из-за этого желание собирать быстро отпадает.

Зачем соляркой?

Обычной газировкой, колой вообще на раз, обычные влажные салфетки... Еще из "попыхтеть" замочить в воде с лимонной кислотой и потом потереть...

Из вариантов - собирать в перчатке.

[Rannar 13 164]

@Регион19, @FisherKharkov, ребята, вы чего? Вода, мыло, пемза. Оттирается на раз.

[Kseniя 2 038]

Я вообще не обращаю внимания на грязь от грибов. Для меня это счастье, хотя есть хирургические перчатки, но я не успеваю их надеть, ноги и глаза бегут впереди мозгов и рук. Я в них обрабатываю, а собираю редко в перчатках. Кстати, есть на свете влажные салфетки, которые оттирают даже смолу от шишек. Названия не помню, но знаю, что содержат масло.

Вода, мыло, пемза.

Игорь, я вот пемзой не могу, и так кожа страдает от микротрещин, пемзой вообще в хлам. Я не оттираю, посуду помою, постираю, само отваливается!

[Регион19 549]

Ага,если бы было так просто  ,пемзой тоже не могу.колой пробы вала безполезно(наверное уу меня руки не правельные   ?)Специальной пастой тру,которая отмывает все,вплодь  до мазуты(мужу на работе выдают)Не оттераются неделю,меня это дико бесит  .Смолу от шишек легко оттереть простым подсолнечным маслом,дёшево и сердито.

[Rannar 13 164]

2015.07.07.
У нас в лесу пока пусто. Маслятам пришёл пипец, там где они ещё оставались, все стоят сгнившие, даже нестарые. Нет пока не только промысловых, но и научных грибов. Думаю, в течении недели должно решиться, какой будет год - грибной или нет. Сегодня снова жаркий день, но завтра обещают дождь. Если, конечно, дойдёт до нас.

Немногочисленные находки этого дня.

Симпатичный мухомор. Похожий в прошлом году определили как Мухомор ярко-жёлтый, Amanita gemmata. Он ли? Надо уточнить.
Поплавок желтеющий, Amanita cf flavescens (erlin, theria - ГКО)

 

Трутовик настоящий, Fomes fomentarius на берёзовой ветке и Трутовик Гартига, Phellinus hartigii на обломке пихтового дерева.

   

Дедалиопсис северный, Daedaleopsis septentrionalis. Первое фото - от 21.06 - два сформировавшихся ПТ и примордии остальных. На втором фото эти же два ПТ, естественно, самые большие.

   

   

Неизвестные паутинники с очень плотной мякотью и приятным грибным запахом. Такие или похожие растут у нас каждое лето в небольшом количестве.

   

   

А это чудо выросло в траве прямо рядом с домом. Что это? Больбитиус золотистый, Bolbitius titubans? Смущает вид пластинок, выступающих ниже шляпки.

   

   

И грибы на листе Медуницы мягкой, Медуница мягкая, Pulmonaria mollis. Верхняя сторона листа:
Определено как Пукциния скрытая, Puccinia recondita (Купена, Алтэй - ГКО)

   

И нижняя.

 

 

Изменено 08.07.2015 14:01 пользователем Rannar

[NewMushroom 7 231]

@Rannar, мда, не густо, не густо. Но хоть не скучно. 

[Kseniя 2 038]

У нас ночью лил хороший дождь, вперемешку с тёплой погодой. Очень надеюсь на грибы! Любые! Судя по прогнозам, в пятницу можно ехать с проверкой.

[Регион19 549]

Очень хороший дождик,ещё всё идет .Мы в субботу  поедим по грибным местам??  ? 

[Rannar 13 164]

А мы всё никак не дождёмся. Тоже ждали с ночи, прогнозы выдавали на разных сайтах с четырёх утра, с десяти и с часу дня. Тучки набежали под утро, ветер был, а дождя пока всё нет! 

[Rannar 13 164]

Дождались наконец!!! Дождь шёл с двух часов дня до полседьмого, не очень сильный, как раз такой, как надо, чтобы получше землю пролить. Даже не передать, как мы тут все рады.

[Регион19 549]

Игорь, и мы за Вас рады?  Значит скоро побалуете нас новыми отчетами

[Kseniя 2 038]

Муж ездил в среду в командировку в Красноярск, по дороге около Балахты продавали лисички. Я хотела сегодня места проверить, а не получается, малую не с кем оставить, мы в воскр поедем.

[Регион19 549]

Муж ездил в среду в командировку в Красноярск, по дороге около Балахты продавали лисички. Я хотела сегодня места проверить, а не получается, малую не с кем оставить, мы в воскр поедем.

Возможно и у нас пораньше в этом году будут.Я думаю сейчас ещё рано,если только единичные встретятся.

[Rannar 13 164]

2015.07.11
Сегодня утром съездил на разведку. Но пока что после дождичка в четверг пробудились от спячки только летние опята, которых и удалось набрать литра три. Причём кроме молодых попадались и старые, никуда не годные совсем.

   

   

   

Нет не только промысловых грибов, но и научных. Вот единственное, что попалось сегодня:

Подгруздок частопластинчатый, Russula densifolia

   

Плютей благородный, Pluteus petasatus

   

Пожалуй, интересной находкой можно назвать вот это семейство Дедалиопсиса северного, Daedaleopsis septentrionalis.

   

   

   

У них очень прикольные примордии, оказывается.

   

   

Вот и всё, больше показывать нечего. Зато на одной из полянок, возле лесной тропы выросли очень красивые цветы. Никогда не видел таких в лесу, мне кажется это что-то вроде окультуренных гвоздик. Вся надежда на Наталью, без её помощи мне эту загадку не разгадать.  

   

   

   

 

 

Сегодня снова шёл небольшой дождик. Продолжаем ждать и верить...

Изменено 11.07.2015 12:02 пользователем Rannar

[NewMushroom 7 231]

@Rannar, Игорь, с летними опятками. Ты не один с такими находками!

[Rannar 13 164]

Игорь,а Валуй съедобен?Он такой, как бы сопливый и запах похож на запах груздя?А как его готовить?

 

Вот что пишет о валуях и их приготовлении главный грибоед РФ Михаил Вишневский:

 

https://www.facebook.com/groups/edimgriby/permalink/961447393918031/

 

Note: в его группу "Едим грибы" людям со слабыми нервами и силой воли не рекомендуется заглядывать.

[Доцент 49 779]

https://www.facebook...61447393918031/   Note: в его группу "Едим грибы" людям со слабыми нервами и силой воли не рекомендуется заглядывать.

Игорь, ссылка для просмотра требует регистрации, сделай пожалуйста копипаст в ввиде цитаты.

[Rannar 13 164]

Пожалуйста.
 

 

После публикации материала о КОЛПАКАХ я понял, что надо открыть перманентную рубрику НЕОЦЕНЕННЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ,
Итак, встречайте: ВАЛУЙ.
Западные авторы, разумеется, считают валуй несъедобным, однако в России он традиционно употребляется, хотя почему-то часто считается грибом невысокого или среднего качества. Но мы-то знаем, что эту великую сыроежку просто не умеют готовить! Настоящие знатоки утверждают, что такое отношение совершенно незаслуженно, и предпочитают соленые валуи большинству других грибов. Обычно собирают молодые грибы с нераскрытой круглой шляпкой диаметром не больше 5-6 см. Иногда перед засолкой предварительно с грибов снимают кожицу, но это совершенно не обязательно. Валуи надо тщательно промывать, особенно пластинки, в которые часто набивается песок. Именно нераскрытость молодой шляпки обеспечивает наименьшее проникновение песка.
Валуи в свежем виде не используются, их предназначение заключено исключительно в том, чтобы стать солеными или маринованными. Зато это обалденно вкусно, поверьте мне. Никакая другая сыроежка не становится столь СЛАДКОЙ при заготовке, как валуй. Причем сладость эта в правильной пропорции оттенена легкой остринкой и горчинкой, так что верно засоленный валуй ничем, на мой вкус, не уступает груздю, а мякоть его по сравнению с груздями более плотная и хрустящая. Обычно самые молодые валуи маринуют, солят же более зрелые грибы.
При холодной засолке валуи лучше вымочить в несколько этапов, до трех суток, часто меняя воду. Это позволит добиться максимально сладкого вкуса у готовых соленых грибов. При горячей засолке валуи варят дольше других горьких сыроежек — до получаса. При холодной засолке валуи зреют долго, 2 месяца, а то и дольше. У «малосольных» остается пикантная горчинка и острота, что не всем нравится. Но, в любом случае, это будет самый хрустящий гриб из всех соленых!
Самый лучший, на мой взгляд, рецепт для засолки валуев следующий. Грибы вымачивают 3–4 дня, ежедневно меняя воду и промывая грибы проточной водой. Потом режут на кусочки и отваривают. Пену надо обязательно снимать, иначе грибы будут по вкусу горчить. Кипятить следует 30 мин, затем добавить на 1 кг грибов 3 гвоздики, 3 горошины душистого перца, 3 горошины черного перца, 2 листа черной смородины, 4 листа вишни, 1 зонтик укропа и 2 лавровых листа и кипятить 20 мин. Затем можно закатывать в банки. Сверху каждой заполненной банки нужно положить несколько крупно нарезанных зубчиков чеснока, и наконец, последний штрих — добавить уксус (на 800-граммовую банку — 1 дес. л.). Чеснок усиливает вкус и аромат грибов, а уксус защищает их от порчи. Через 2 недели валуи готовы к употреблению.
Между тем многие грибники считают, что отваривать ни валуи, ни другие жгучие сыроежки не следует — они (не грибники, а сыроежки) теряют от этого вкус, достаточно ограничиться просто вымачиванием. Варка, по их мнению, ускоряет процесс, но убивает значимую часть характерного для валуя сладковатого привкуса, появляющегося после вымачивания. Но надо иметь в виду, что валуи недостаточно вымоченные останутся очень горькими. Именно поэтому их часто вымачивают не просто меняя воду, а в проточной воде, непрерывно вымывающей горечь.
Для приготовления маринованных валуев нужно или взять самые молодые грибочки, или некрупные зрелые, и замочить их в проточной воде на трое суток. После этого их следует отварить в слегка подсоленной воде в течение 20 мин. Слить воду. Грибы переложить в кастрюлю и залить рассолом. Варить снова (не больше 20–25 мин). Готовое блюдо остужают и перекладывают в банки. Для 1 кг грибов потребуется: вода — 2 л, 80-% уксусная эссенция — 30 мл, соли (не йодированной) — 400 г, лавровые листья — 10 шт., душистый перец — 20 горошин.
Соленые и маринованные валуи — не только прекрасная закуска к водке, они могут стать основой или компонентом самых разных блюд. Помимо этого, они отлично сочетаются не только с обычными водками, но и с "цветными", и с самогоном.

 

 

Вообще-то Михаил публикует очень редкие и необычные, в том числе забытые рецепты в этой группе, так что у кого есть интерес, рекомендую зарегистрироваться на Фэйсбуке. Я туда не заглядываю, а то потом эти блюда по ночам сниться будут.

 

Сергей, думаю, что ваше с ним общение на эту тему, как специалистов,  могло бы привести ко взаимному обогащению.

Изменено 12.07.2015 08:38 пользователем Rannar