Грузди, способы засолки и закваски. - Страница 49 - Как готовить этот гриб? 1000 и один грибной вкус - Грибы средней полосы Перейти к публикации
enuckon

Грузди, способы засолки и закваски.

Рекомендованные сообщения

София

Можно! И нужно)

Ольга. а не подскажете - когда должны поменять цвет черные грузди в засолке? Все жду малинового оттенка, а нетути особо. :(

У меня проблема с валуями как в вышеописаной ссылке. Помутнел рассол и пленка. Попробую их промыть и залить новым рассолом, поставить в холодильник. По запаху ничего не могу сказать, он яркий валуевый с чесноком, но специфический, то факт. Как думаете, стоит напрягаться промывать и переделывать? 2 трехлитровые банки, жалко выкидывать.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Доцент

После начала сквашивания, когда появится кислая среда...

 

Пленка это появление плесени ее надо убрать, должен быть гнет, что бы валуи не соприкасались с воздухом. а рассол у них и должен быть мутным и слизистым.

  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
София

@Доцент, спасибо за ответ. Не зря я капусту квасить поставила, добавлю везде рассольчика потом.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Дончанин

Поствавил солиться осиновый груздь, собранный в воскресенье.

 

feed4643.png  

 

Пока немного, но лиха беда - начало!

  • Нравится 5

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Марго

@Дончанин,

Олег, а почему рассол какой то мутноватый? Что добавляли? 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Дончанин

Что добавляли? 

Ничего. Может от соли. Соль адыгейская, с травками.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Марго

@Дончанин,

Получается вообще ничего там нет, кроме адыгейской соли.. Не листьев, не чеснока... Так?.  

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Дончанин

Так?.  

Да. Чеснок кладу, но не оказалось на этот раз. Купил на следующий день, положил.

 

Насчёт вишнёвого листа - не знаю... Один раз положил - он дал горечь. Поэтому больше не рискую.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
marlusha

Здравствуйте. Прошу совета, как поступить. Засолила вчера чернушки, холодным способом. Отмачивались долго, 5 дней почти, так вышло.. но воду меняла регулярно, 2-3 раза в день. Сегодня глянула, а там мутный рассол, с небольшим количеством пены. Рассол на вкус немного кисловат, грибы пробовать не решилась.

Плюс прохудился пакет в котором был завернут гнет (у меня плоский металлический круг, немного в ржавчине) Видимо в рассол попало некоторое количество ржавости.

Что можно сделать? Промыть и посолить заново? Проварить и засолить с рассолом? Или все пропало, и выбросить уже не морочась. Грибов немного, кг полтора от силы, расстроюсь не сильно.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Аксинья

Это нормально что рассол помутнел.И пена нормально.Вынесите в холодное место,например балкон.Пусть вызревают.Если металлического вкуса  и запаха нет,то смысла выбрасывать грибы не вижу.

  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Рептилоид

Друзья, объясните, зачем отмачивать грузди? Во всех рецептах
по засолке груздей я читаю, что их надо отмачивать, причём некоторые особо рьяные кулинары предлагают это делать три дня (!).

Но мы никогда не отмачиваем башкирские грузди. Они в этом не нуждаются. Их можно есть даже сырыми и не чувствовать никакой горечи.А вот грузди, растущие по берегам реки Урал, другие, с горечью, и им, действительно, пригодится отмачивание. Скорее всего, другой вид груздей (их, как я понимаю, немало).

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Дончанин

Друзья, объясните, зачем отмачивать грузди?

 

 

Но мы никогда не отмачиваем башкирские грузди. Они в этом не нуждаются. Их можно есть даже сырыми и не чувствовать никакой горечи.А вот грузди, растущие по берегам реки Урал, другие, с горечью, и им, действительно, пригодится отмачивание.

Вы сами ответили на свой вопрос. Именно для удаления горечи отмачивание требуется. У нас самый распространённый груздь -  груздь осиновый. Вы пробовали осиновый груздь сырым? Вы не пробовали осиновый груздь сырым. Иначе вопрос про отмачивание у вас бы не возник.)

  • Нравится 3

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Sasha

башкирские грузди

 

а что за башкирские грузди? как они выглядят? я в этом году собирала два вида груздей - водозональный и бахромчатый, оба отмачивала, но потому, что так советовали все, кто их умеет готовить. 

 

не, ещё один груздь в этом году познала - перечный. еле отплевалась. никогда больше!

  • Нравится 2

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
денис

Грузди, отмачивал до утра. Промыл-почистил. В ведро, слоями, грузди, укроп, чеснок, лист хрена, листья вишни, соль 45-50 грамм на кило отмоченных груздей. Сверху листья вишни, тарелку, и гнет (литровую банку маринованных на пробу груздей, кстати вкусны получились.). На балкон и с августа не трогал, ну может пару раз глянул. Плесени не было. Рассол сверху стал как-бы сгустками, черными.

Вскрыл дня 4 назад, очень вкусно!

Есть не один два "минуса". Слиплись так что не разделить, ломал, короче кусками отрывал от общей массы.. И чуть не хватило "хрусткости", самый мизер-бы по тверже..

:) Пойду, еще чуть поем..

 

Да, забыл, как в будущем добиться чтобы не слиплись?

  • Нравится 3

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Petrol

@денис  а что за грузди-то? У меня осиновые, да и черные доже слипаются - жесть! Вероятно виной тяжелый гнет.
 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
денис

Белые. Черные не слипались, то-есть легко отделялись.

В баллоне, вместо гнета - крышка. Тоже слиплись..

Вспомнил, один дядька говорил про грузди. После засола, через 2 недели, перебрать - промыть и по баллонам не плотно разложить, залив свежим рассолом. Правда это он не о "против слипкости", а просто как рецепт
говорил.

 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Val cow
12 часов назад, денис сказал:

как в будущем добиться чтобы не слиплись?

Денис, мне кажется или груз тяжеловат. или маловато жидкости .  Я с грузом держу пока не заквасятся, потом груз убираю, и просто тарелку с тряпочкой сверху, ну и следить , чтобы жидкость всегда была сверху, и периодически промывать тряпочку.

Они у вас слиплись от долгого лежания под грузом - утрамбовались.

И вот ещё наблюдения многолетние, почему-то сырые грибы получаются мягче чем привареные. Я чёрные грузди привариваю 5 мин, и они мняшка!Хрусткие, душистые!

  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
денис

Спасибо, учту!

Есть и приваренные!!:D Еще не пробовал правда..

  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
СергейВК
В 10.11.2016 в 09:39, денис сказал:

Да, забыл, как в будущем добиться чтобы не слиплись?

Хорошие грузди всегда слипаются у меня.

Но и  прекрасно разделяются, если их до комнатной температуры довести.

  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
денис
35 минут назад, СергейВК сказал:

Хорошие грузди всегда слипаются у меня.

Но и  прекрасно разделяются, если их до комнатной температуры довести.

Спасибо!

У меня, если только воды налить, тогда разлепить можно.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

×
Яндекс.Метрика