Домашние колбаски

[денис 5 921]

Ну, все...  Наконец я нашел оболочку для приготовления колбасок...!!!

 

 

О-о.. А кто такими вещами торгует? Где посмотреть?

Изменено 23.08.2015 17:02 пользователем Доцент

[Доцент 48 875]

Заказывал на этом сайте - http://www.emkolbaski.ru/

 

Там и рецепты есть и все прочее...

[денис 5 921]

Спасибо!

Наконец по-экспериментирую.. 

Казы, вернее имитацию, хочу попробовать сделать. Из говядины-баранины..

[Доцент 48 875]

Наконец по-экспериментирую.. 

Я уже начал:

 

 

 

Позже можно будет открыть тему типа Домашние колбасы,

[Доцент 48 875]

Первый блин:

 

Решил первые колбаски сделать из говядины со свиным салом,

 

Мясо и сало перемолол через крупную решетку:

   

 

Добавил специй и нитритную соль из расчета 18 грамм на кг фарша, немного воды. Хорошенько вымесил до появления волокон

   

 

И отправил в пакете в холодильник созревать 2-3 суток.

   

 

 

Через 2 с половиной дня я взял калагеновую оболочку замочил ее на 15 минут в теплой воде.

     

 

 

Затем натянул ее на гормошкой на насадку. В фарш  добавил свежего чесночка и набил ими две вот такие связки:

   

 

 

Одну связку я закоптил горячим способом. Правда переборщил с огнем и на половине колбасок лопнула оболочка.. (На бущее учел)

 

 

 

Получились не плохие охотничьи колбаски:

     

 

 

Вторую партию колбасок я "сварил" при температуре 80 градусов (по технологии).

   

 

В общем надо было делать либо смесь говядина-свинина или просто свинину. Говядина получилась суховатая.

 

Будем экспериментировать дальше.)))

[денис 5 921]

Главное, не Комом.. Красота!

[Val cow 20 911]

@ДоцентСупер!  ещё немного и можно открывать колбасный заводик, будем Вам заказы слать

[Новик 15 742]

Доцент а я-то этих биксов в своё время со списания в больницах натаскал.... нержавейка всёж.  Нужно их в дело!  Благодарю за подсказку!      

[денис 5 921]

Да, с "боксом", это идея.  Жена определила, что это.  Говорю, смотри колбаски какие, надо что-то с коптильней придумать. Она, да это-же бокс для стерилизации.. Сразу руки зачесались..

[Ольга 47 291]

Доцент, очень аппетитно все это выглядит!

Был ты у нас месье сомелье, когда наливками занимался, теперь месье колбасье!)) (шутка))

[Новик 15 742]

Доцент а в качестве шприца, что использовали?  Цены на них вааще... 

[Доцент 48 875]

Через мясорубку используя насадку как на фото выше.

[Иришка72 9 442]

@Доцент,отличная тема! Вот мы сейчас беседку построим и будем брать уроки. Идей колбасных много. Очень хочется свою черизо научиться делать. С этими санкциями другого выхода не остается .

[Доцент 48 875]

Очень хочется свою чоризо научиться делать

На этом сайте, где заказывал оболочку все есть - http://www.emkolbaski.ru/community/topic/82-syrovialenaia-chorizo/

[Иришка72 9 442]

@Доцент, спасибо, будем изучать.

[Новик 15 742]

 Ох-хо-хо.... на Динаму ехать не хоца...... а придётся. А в аэрогриле дома вроде тоже можно коптить?  

[Доцент 48 875]

А в аэрогриле дома вроде тоже можно коптить?

Нет, только запекать. Всякие разговоры, что можно сыпануть щепы - маркетинговый ход.

[Новик 15 742]

Нет, только запекать. Всякие разговоры, что можно сыпануть щепы - маркетинговый ход.

Да вроде пробовал с ольховой щепой сырые колбаски готовить в аэрогриле...не помню уж, но вроде да, запекались. Моя ещё жидкого дыма плеснула.. 

[Доцент 48 875]

Сергей, если интересует копчение именно в доме-квартире, то вот вариант который я успешно применяю - Мультиварка коптильня.

 

http://forum.toadstool.ru/index.php?showtopic=979&p=246360

 

http://forum.toadstool.ru/index.php?showtopic=979&p=244479

[FisherKharkov 2 828]

Доцент, по поводу разрывов оболочки. Мы когда готовили настоящие домашние колбаски из домашнего кабанчика, дабы не разрывалась оболочка протыкали ее иглой произвольно в нескольких местах. Иначе оболочка порвется. И начинять надо не сильно туго оболочку, даже слабо, она в процессе готовки содержимого еще натянется. Хотя мы в качестве оболочки использовали понятно что от того же кабанчика. Да, и мясо и сало мы резали на мелкие кусочки ножем.