Пульс грибного мира
23.05: Под Смоленском первый подберезовик
11.05: В Москве показалась майская рядовка
09.05: Первый ТСЖ на севере Подмосковья!
Продолжаем смотр-конкурс. А ну-ка, что у нас выросло? (в 2026 году)
2 мая. Ёлкино. Слетелись на отлично!
Внимание: если вы не получили письмо о подтверждении регистрации, пишите на ilebedinsky@gmail.com; в письме укажите выбранное вами имя пользователя. И следите за ответами. Спам проверяйте, это вот всё.
Вся активность
Эта лента обновляется автоматически
- Последний час
-
Сходил в лес у дома поискать шампиньоны: было чувство, что уже вот-вот. В лесу нашел только три гриба, но два из них - долгожданные шампиньоны! Правда,пока маловаты.
-
О вкусах не спорят... но обсуждают)
Наблюдатель ответил в тему пользователя Nek в Грибные пристрастия и мечты грибного гурмана
@Игорь Лебединский, а у тебя грибной суп что подразумевает? -
О вкусах не спорят... но обсуждают)
=SM= ответил в тему пользователя Nek в Грибные пристрастия и мечты грибного гурмана
Ну так это суп же. А не "грибная уха", если по аналогии с рыбой, где только рыба и вода. Из сушеных белых "грибная уха" была бы, наверное, хороша. А из свежих, только если процедить и грибы выкинуть. Но я вообще против диетологии, я за вкус, и пусть вредно! -
Тут, вроде, пауза была, и мы продолжили во "Вкусах")
-
Да, с утра два раза принимался сыпать. Первый раз пролежал с полчаса где-то.
-
О вкусах не спорят... но обсуждают)
Наблюдатель ответил в тему пользователя Nek в Грибные пристрастия и мечты грибного гурмана
Ну хорошо, не масло, зато лук и морковь. Это же не чистый вкус грибов) Не скажу за Игоря, но я говорю о грибном супе, как супе из грибов - без каких-либо добавок (ну, солим, разумеется). -
Жаль.У нас любимую грибницу твердоватого роют,еще в апреле начали,а 23мая проверял,так там свежего наворочено,как будто пьяный тракторист пахал
-
Это другое Я так тоже, бывает, делаю, но в блендер идет готовый суп целиком, с картошкой, без перловки, и обязательно с плавленым сырком, и потом при подаче туда сухарики жареные еще. Но это вкусно выходит из грибов с изначальным нулём склизкости - лисички, шампиньоны, сыроежки, сморчки и т.п. А если с губой, то уже не то, от слова совсем. От нее густота есть, но противная. Вот, кстати, шампиньоны - третий гриб-исключение наряду с летним опенком и лисичкой.
-
Городские грибы
Юкош ответил в тему пользователя Игорь Лебединский в Свободное общение на грибные и окологрибные темы
Если возникнут вопросы, то размер обуви 42 -
О вкусах не спорят... но обсуждают)
=SM= ответил в тему пользователя Nek в Грибные пристрастия и мечты грибного гурмана
Ну это не совсем соответствует действительности. Я обжариваю без масла на сковороде с хорошим покрытием, на их "собственном соку", или с абсолютным минимумом масла. Любители много масла, разумеется, тоже есть. Цель такой "обжарки" - выпарить всю воду, сконцентрировать и уплотнить грибное мясо, и постараться удалить из гриба всякую мягкость и склизкость. Грубо говоря - сначала выпариваются грибы в собственном соку почти до нуля воды, затем туда лук - он обжаривается в грибах до золотистости при постоянном помешивании, потом туда морковь, она пассируется, и потом на этом "концентрате" - суп. Этот же концентрат закатывается и на зиму в банки, из них получается суп точно такой же, как если и со свежесделанных, а можно просто разогреть и с картошечкой. Вот я сравниваю свежие с именно такой технологией. Это не подразумевает "грибы-фри" в масле с канцерогенами. Для почти всех грибов - это "небо и земля". -
Грибы Тульской области 2026
Игорь Лебединский ответил в тему пользователя Const60 в Тульская область
Так в растворе и дело. Многие их ещё через блендер прогоняют и выливают обратно в суп. -
С этим я согласен. Но, именно их сушить совсем обязательно. Чтобы они не превратились в склизкий раствор, а остались вполне плотными и приятными. Густоту можно сделать количеством.
-
Грибы Тульской области 2026
Игорь Лебединский ответил в тему пользователя Const60 в Тульская область
Что-то кто-то поторопился перенести исходное сообщение ) Ладно. В общем, по белым что? Для супа лучше брать зрелые шляпки с зелёным гименофором. Они-то и дают самый настоящий сок и аромат. И почти растворяясь в конечном продукте, придают супу особую густоту. С дубовиками тоже получается, только суп потемнее. -
О вкусах не спорят... но обсуждают)
Наблюдатель ответил в тему пользователя Nek в Грибные пристрастия и мечты грибного гурмана
Суп из обжаренного продукта и свежего продукта - это два разных супа. В первом случае у вас вкус "продукт+масло+(условно)канцероген", во втором - вкус продукта. Уж на что я супы не люблю, но суп из белых дочке варю, и это - вещь. Если, конечно, белые не экономить) -
Да, однозначно. И это один фактор из суммы, превращающий посредственный мягкий гриб в особо ценный более крепкой консистенции! В сушеном виде даже подберезовики становятся съедобными (не твердоватые, которые по факту и не подберезовики, они и так неплохи молодые )) ). А в общем, да, конечно, есть любители мягких грибов, это бесспорно.
-
После заморозки аромат у белых грибов усиливается, а консистенция остаётся как у свежих. Правда сушил белые всего один раз и было это несколько лет назад. Консистенция у сушёных белых меняется относительно свежих.
- Сегодня
-
О вкусах не спорят... но обсуждают)
=SM= ответил в тему пользователя Nek в Грибные пристрастия и мечты грибного гурмана
Белые (в широком смысле), если не сушеные, вообще бездарный гриб, не годящийся никуда, кроме как в красивый маринад на подарки и для гостей "чтобы было". Им даже обжарка не помогает, только сушка, и исключительно сушка. Белые (не сушеные) - перерекламированная грибная субстанция, вбитая в мозг грибной пропагандой . А вот сушеный белый резко превращается из распиаренной грибной бездарности в суперделикатес. Сморчки и шапочки не обжареные для супа, тоже ничто, полная фигня, по сравнению с обжаренными, да хотя бы с почти выпаренными в густом собственном соку, как они закручиваются на зиму. Ровно тоже можно сказать про опята осенние, дождевики и сыроежки. В меньшей степени про серухи-зеленухи. Летние опята и лисички, пожалуй, пара исключений из правил, суп из них одинаково шикарен и из свежих, и из обжаренных/утушенных, и даже, пожалуй, не имеет разницы -
Сейчас админы точно заметут. Её сначала надо очистить от плёнки, потом вымочить в растворе с солью и содой, потом промыть и жарить.
-
Грибы Белгородской области (отчётная тема) 2026 год
kapitoschka ответил в тему пользователя kapitoschka в Белгородская область
@Дончанин да я ему не заглянула вниз что-то, поскольку собирать не планировала. Потом на фото тоже сомнения возникли -
О вкусах не спорят... но обсуждают)
Игорь Лебединский ответил в тему пользователя Nek в Грибные пристрастия и мечты грибного гурмана
Ну уж не знаю. Белые (в широком смысле), сморчки, да и все по-настоящему ценные грибы насыщают собой по-максимуму именно в свежем виде. -
О вкусах не спорят... но обсуждают)
=SM= ответил в тему пользователя Nek в Грибные пристрастия и мечты грибного гурмана
ИМХО, пустая трата грибов. Любых. -
У меня интернет тоже пропал из-за отсутствия электроэнергии. Ветер был нереальный утром, сейчас стихло, но идти собирать сегодня уже не хочу. Завтра все расскажу подробно. Просто у меня участок почти в лесу, а яблони уже почти сдохли, поэтому по всему биотоп лесной больше, чем садовый. Я вот тоже по этому одному грибку мужу и сказала, что похоже на рядовку. Да и запах такой… знакомый))
-
Окрестности Ростова, выпасные луга
- 2 ответа
-
- 1
-
-
Грибы Тульской области 2026
Игорь Лебединский ответил в тему пользователя Const60 в Тульская область
О как. А я из сырых варил. Получалось что-то вроде бульона с непроваренным макаронами... -
А вот именно из так зажаренных!
