Сморчки. Рецепты

[Геша 1 859]

Вариант - варнуть и порционно заморозить... 

[Наблюдатель 11 295]

08.05.2022 в 20:43, Бирюк сказал:

Сморчки варить один раз. Главное, не жалейте воды и когда варите, и когда смываете...

А рецепт простой, со слов жены. Обжариваем грибы, пока не выпарится лишняя влага (минут 10-15, в зависимости от количества грибов). Солим, перчим, добавляем порезанный лук и жарим до готовности (примерно минут двадцать). Добавляем сливки или сметану (мне больше нравится в сливках, в сметане кислят), закрываем крышкой и тушим ещё минут пятнадцать...

@Бирюк , а почему сморчки отвариваете? Они же деликатес и безусловно съедобны...

[Бирюк 6 648]

@Наблюдатель , я с Вами полностью согласен, но у меня есть ОТК, которая мне постоянно говорит, что у меня все грибы съедобные и заставляет варить, ну или по крайней мере, некоторые просто до кипения доводить ...

[Александр74 117]

Всем добрый вечер. История о том как приготовить вкусный ужин. Для начала нужно насобирать чутка грибочков!

 

Моем

На сухую сковородку и выпариваем воду

 

Добавляем лучок и специи!

Сливки с взбитым белком. И для запаха зелень с чесночком!

 

Всем приятного аппетита!! Куриная печень с грибочками.

[Kashtan 6 382]

@Sasha по вкусу все одинаковые, степные мне привозили, тоже никаких отличий от чёрных не почувствовала. 

[Вопёнок 1 226]

14 часов назад, Kashtan сказал:

@Sasha по вкусу все одинаковые, степные мне привозили, тоже никаких отличий от чёрных не почувствовала. 

О, это утешает. А то я тут читала дядечку, который промышлял грибами за деньги, так он писал, что именно степные сморчки - второй гриб после трюфеля по вкусу, и продавал их в крутые рестораны.

[Denver 839]

5 минут назад, Вопёнок сказал:

я тут читала дядечку, который промышлял грибами за деньги, так он писал, что именно степные сморчки - второй гриб после трюфеля по вкусу, и продавал их в крутые рестораны.

 

Да я бы так про коровьи "печеньки" заливал, если бы их в рестораны брали...

[Вопёнок 1 226]

12 минут назад, Denver сказал:

 

Да я бы так про коровьи "печеньки" заливал, если бы их в рестораны брали...

В том смысле, что вкус переоценëн или что? А чего тут тогда такой сморчковый ажиотаж? 

[Denver 839]

2 минуты назад, Вопёнок сказал:

В том смысле, что вкус переоценëн или что?

 

Это про то, что каждый продавец хвалит свой товар.

[Sasha 7 704]

1 час назад, Denver сказал:

если бы их в рестораны брали

 

Ольга (которая наш администратор) на слёт не раз привозила тёплый салат из степных сморчков. Я не знаю, отличу ли, если там окажутся местные сморчки, а не степные, но именно этот гриб придаёт салату свой собственный шик. Никакие другие грибы в него так же хорошо не идут, ни лисички, ни белые, я пробовала. Так что сморчки - достойный гриб )

[Denver 839]

4 минуты назад, Sasha сказал:

Так что сморчки - достойный гриб )

 

Я к сморчкам никаких претензий не имею, мне они нравятся! Что-то флуданули мы не хило...

[kot487 10 243]

26 минут назад, Sasha сказал:

 

Ольга (которая наш администратор) на слёт не раз привозила тёплый салат из степных сморчков. Я не знаю, отличу ли, если там окажутся местные сморчки, а не степные, но именно этот гриб придаёт салату свой собственный шик. Никакие другие грибы в него так же хорошо не идут, ни лисички, ни белые, я пробовала. Так что сморчки - достойный гриб )

Видимо, я не умею их готовить)) мне строчки по вкусу гораздо больше нравятся. Но! Искать и собирать сморчки это феерично, сродни спорту 

[Дончанин 35 343]

8 часов назад, kot487 сказал:

Видимо, я не умею их готовить))

Они не терпят долгой тепловой обработки. Ни пережаривать, ни переваривать не надо категорически! Скорее к сморчкам применимы термины "припустить" или "спассеровать". И тогда получите настоящий тонкий нежный сморчковый вкус.

У меня стоит в холодильнике полуфабрикат. Промытые и ошпаренные крутым кипятком сморчки. Буду делать овощное рагу с ними. Кабачок, баклажан, перец болгарский. И лук обжариваю предварительно.  Когда овощи в сковородке пустят сок и закипят, кидаю мелко порезанные сморчки. Все тушится совсем немного, до готовности овощей. По желанию в конце можно добавить сметаны или сливок. Но и без них очень вкусно.

[Vadim-gribogriz 11 877]

15 минут назад, Олег 1973 сказал:

Сейчас жарятся, буду пробовать.

Жарятся ?  Сморчки  лучше  всего   ТОМИТЬ  в  сметане .

[Эмили 2 262]

Ко всем коментариям фуромчан, не  нашедшим сморчкоаых шапочек или конических сморчков, жутко сокрушаться не стоит...  в кулинарном плане...Может, конешно,  у меня отсутствуют вкусовые рецепторы.. Но я бы бы по яркости вкуса поставила первым местом строчок, потом шапку, а потом сморчок конический. Не спорю ни с кем, ибо высказала сугубо личное восприятие. 

[kot487 10 243]

2 часа назад, Vadim-gribogriz сказал:

Жарятся ?  Сморчки  лучше  всего   ТОМИТЬ  в  сметане .

Я вчера их слегка отварил, заправил сметанно-майонезным соусом, посолил, чуть поперчил и отправил в холодильник, чтобы пропитались. Закончил поздно, женушка спала уже. Утром встал рано, собираясь подумал, что надо бы на миску с салатиком приладить записку, что это надо съесть.... Вот... и не нашел   любимая их ночью уже съела )))

[Хася 11 137]

@kot487 значит, придется идти за ними еще

[kot487 10 243]

40 минут назад, Хася сказал:

@kot487 значит, придется идти за ними еще

Так запас есть)) я вчерась под две сотни принес.. хотя... пусть будет под три, кто считал-то... 

[Kashtan 6 382]

3 часа назад, Эмили сказал:

Ко всем коментариям фуромчан, не  нашедшим сморчкоаых шапочек или конических сморчков, жутко сокрушаться не стоит...  в кулинарном плане...Может, конешно,  у меня отсутствуют вкусовые рецепторы.. Но я бы бы по яркости вкуса поставила первым местом строчок, потом шапку, а потом сморчок конический. Не спорю ни с кем, ибо высказала сугубо личное восприятие. 

А вы сморчки отваривали предварительно? 

[kot487 10 243]

16 часов назад, Эмили сказал:

Может, конешно,  у меня отсутствуют вкусовые рецепторы.. Но я бы бы по яркости вкуса поставила первым местом строчок, потом шапку, а потом сморчок конический. Не спорю ни с кем, ибо высказала сугубо личное восприятие. 

Я тоже так считаю (хотя шапки и сморчки поменял бы местами), а вчера выяснилось, что так же считает и жена... Пришлось мне вечером икру из строчков делать))