Сморчки. Рецепты

[BKcigars 1 027]

Везде написано сколько по времени сморчки отваривать, но нигде не написано, сколько их потом обжаривать

[Ника 497]

@BKcigars, я жарила их с небольшим количеством лука в смеси растительного и сливочного масла на небольшом огне до готовности лука и небольшого зарумянивания сморчков, солила, перчила чуть-чуть, потом добавляла сливки (можно сметану) и тушила несколько минут. Сливки и сметану - не обязательно. Результат - в пищеблоке в теме "Какие грибы вы едите..."

[kot487 10 308]

Везде написано сколько по времени сморчки отваривать

Есть масса свидетельств о том, что сморчки, в отличие от строчков, вообще не надо отваривать.

[BKcigars 1 027]

@Ника, спасибо, попробую сделать так же. Выглядит аппетитно

@kot487, я знаю, просто желудок больной - вот и перестраховываюсь... 

[FisherKharkov 2 829]

я знаю, просто желудок больной - вот и перестраховываюсь...

 

 

Везде написано сколько по времени сморчки отваривать, но нигде не написано, сколько их потом обжаривать

В таком случае вам лучше их дольше варить, а потом лишь слегонца поджарить. Вареная пища куда проще для ЖКТ, нежели жареная. Ну или протушить.

[Доцент 50 082]

Мини бутербродики  канапе со сморчками и печенью трески.

 

Сморчки помыть и обжарить слегка на растительном масле до выкипания сока, посолить, оперчить.
Обжарить хлеб и нарезать его на кусочки, сверху намазать размятой вилкой печень трески, до состояния паштета, накрыть печень тонким ломтиком салатного лука.
   
 
 
Сверху разложить сморчки, воткнуть зубочистки.
     

[Нина Ричи 3 855]

@Доцент,А сморчки уже сегодня, небось, насобирали? Хорошенькие. 

[l00k 42]

https://www.gastronom.ru/recipe/group/1580/smorchki-i-strochki 

[Доцент 50 082]

Принял вызов, тем более сегодня лес подогнал мне несколько десятков Сморчков полусвободных...

Севок не нашел, порубил обычный кубиками, молодую-мелкую разобрали к вечеру, пришлось резать более крупную...

 

[Чупакабра 13 212]

У меня сегодня и строчки, и сморчки.

Из вчерашних строчков приготовила жюльен, как обычно, с плавленым сыром.

А сегодняшние сморчки обжарила с луком на растительном масле (без  отваривания), добавила кусок сливочного масла, потом залила сливками и немного потушила.

Сморчки готовила впервые, посоветовалась с более опытными товарищами, перелистала всю эту тему, и решила сделать так.

Получилось удачно, они более сладкие по сравнению со строчками.  Нежные, не резиновые.

Даже не знаю, какие из них мне понравились больше - и те, и другие хороши. Как же здорово, что есть весенние грибы!!!

[Бориs 3 487]

24.04.2021 в 18:21, Александр74 сказал:

Сегодня бродил ,ходил,монетки искал и наткнулся на сморчка.Насобирал чутка,конечно.Уже и пожарил.Да,это не шапочка-это что-то!!!

с чем то пожарили?

[Дончанин 35 681]

15 минут назад, Бориs сказал:

с чем то пожарили?

 

Не надо говорить с чем. А то все начнут жарить с этим самым. И пропадет интрига.

[Александр74 117]

50 минут назад, Бориs сказал:

с чем то пожарили?

Нет, одни грибы.Лук,морковка,сливки.Я в восторге от вкуса этих грибов.

[eyno 472]

Итак, эксперимент. Сморчки степные без промывки и отваривания против наоборот. Сегодня посчастливилось набрать ведерко очень чистых степных сморчков. Но все равно, подготовка заняла, пожалуй, больше времени, чем сбор. Да, признаю, вкус в собственном соку - в разы интенсивнее, чем после отваривания. 

 

Сморчки очищены от следов земли, разрезаны пополам. Изначальный обьем - порядка пяти литров. Сковорода, половина пачки сливочного, чуть рафинированного. Жду выкипания сока, который обильно отдали сморчки. Грамм двести сметаны, и упариваю до отсечения масла. Великолепно!

 

З.ы. Напоминают полевые шампиньоны по интенсивности вкуса. Только вкус - сморчковый.

[justas 5 567]

А что делать с мешком сморчков: их же, вроде, не консервируют?

[=SM= 31 929]

@justas 

Еще как консервируют! Я их (точнее шапки) жарил с луком и морковью, раскладывал по банкам и в автоклав на стерилизацию. Отличная вещь получается!

[Игорь Лебединский 11 767]

1 час назад, justas сказал:

А что делать с мешком сморчков: их же, вроде, не консервируют?

 

 А сушеные-то!

[justas 5 567]

Врать не буду, не пробовал.

[Геша 1 859]

Вариант - варнуть и порционно заморозить... 

[Наблюдатель 11 510]

08.05.2022 в 20:43, Бирюк сказал:

Сморчки варить один раз. Главное, не жалейте воды и когда варите, и когда смываете...

А рецепт простой, со слов жены. Обжариваем грибы, пока не выпарится лишняя влага (минут 10-15, в зависимости от количества грибов). Солим, перчим, добавляем порезанный лук и жарим до готовности (примерно минут двадцать). Добавляем сливки или сметану (мне больше нравится в сливках, в сметане кислят), закрываем крышкой и тушим ещё минут пятнадцать...

@Бирюк , а почему сморчки отвариваете? Они же деликатес и безусловно съедобны...