Сморчки. Рецепты

[Гость Ирчик]

У наших предков печень крепче была?

Не,скорее у автора она была крепче.

Мне бы тоже было плохо.

[Okun 45]

Тогда не понимаю, зачем этот рецепт перепечатывается в различной грибной литературе, в тырнете... Негуманно как-то...

[Дончанин 35 607]

Надо знать возможности своего организма! Сами по себе рецепты нейтральны, а вот готовить по ним или нет, это каждый решает для себя. Кого-то и от сала в яичнице стошнит, а иной ежедневно съедает сковородку жирного жареного мяса.

И все же печень беречь, конечно, надо. Поэтому рекомендация, что на треть животной пищи надо съедать две трети растительной, справедлива. И чем жирнее и калорийнее животная пища, тем большим количеством всякой травки её надо заедать! Тогда проблем не будет. Проверено.

[scorpio 46]

А вроде ничего особенного!

Иногда можно и такое съесть. Бывало и хуже!

В конце-концов, это ж не на каждый день еда. И правильно, "закусывать" надо!

[And 9]

Пармезан-мин.50%жирности

Клевета на пармеджано реджано! Это один из самых нежирных сыров, готовится из смеси цельного и снятого молока 1:1. К тому же это самый богатый легко усваиваемым кальцием сыр, и едва ли не самый богатый им из всех продуктов вообще - на 1кг сыра идёт около 15л молока! К тому же самый безопасный по микрофлоре. Рекомендуется беременным женщинам и детям. Не знаю, правда, относится ли это к прибалтийским репликам - на родной итальянский сыр они похожи мало. Да, ещё, кстати, название "пармезан" пришло к нам через Францию, исходное звучание "пармеджано".

[kalina 1 136]

К тому же это самый богатый легко усваиваемым кальцием сыр,

Кто бы сомневался. Но мне кажется, что в том количестве масла, которое предложено в рецепте, врядли можно почувствовать что-либо еще кроме собственно, масла.

[Гость Ирчик]

AND

Хорошо,жирность у сыра Parmigiano Reggiano не 50%,а 28.4.

Плюс сл.масло,сметана...тяжело.

[scorpio 46]

ОФФ:

Ирчик, а как вам такое "кулинарное" сочетание:

~ 2-е столовые ложки какао-порошка + банка сгущёнки с сахаром + 200гр. сливочного масла + 300-450гр. печенья (юбилейное самое то) + 100-150гр. орехов (грецких ли, кешью ли, но мне нравятся кедровые) + ещё что-то на украшение-добавки по желанию (цукаты, зефир, изюм, мармелад...)?

Я съем такое без проблем и попрошу добавки, но многим тоже покажется тяжёлой пищей.

[tancha 1 004]

А я все-равно хочу сморчков по этому рецепту! Только у нас они практически не растут. За прошлый год всего около 20шт и то за три раза в двух разных местах.

А сметану можно и не класть, а главное не есть много и не есть на ночь А излишки масла должен впитать в себя хлеб, ой, то есть "французская булка"....

[Okun 45]

А я все-равно хочу сморчков по этому рецепту! Только у нас они практически не растут. За прошлый год всего около 20шт и то за три раза в двух разных местах.

А сметану можно и не класть, а главное не есть много и не есть на ночь А излишки масла должен впитать в себя хлеб, ой, то есть "французская булка"....

Я тоже два сезона хотел этого. Видно Терпигоревское красочное описание подействовало Но когда сделал-мягко говоря разочаровался...

Пусть рецепт останется красивой сказкой... Я же сморчки так делать больше никогда не буду!!!

[Гость Ирчик]

OFF

ОФФ:Ирчик, а как вам такое "кулинарное" сочетание:

~ 2-е столовые ложки какао-порошка + банка сгущёнки с сахаром + 200гр. сливочного масла + 300-450гр. печенья (юбилейное самое то) + 100-150гр. орехов (грецких ли, кешью ли, но мне нравятся кедровые) + ещё что-то на украшение-добавки по желанию (цукаты, зефир, изюм, мармелад...)?

Я съем такое без проблем и попрошу добавки, но многим тоже покажется тяжёлой пищей.

Я тоже попрошу.

Вот и я про что -надо учитывать возможности организма.

[Ольга 47 449]

А как это можно сморчки сливочным маслом натереть?

Кутусь, почитай Но, мне рецепт не понравился

[rednil 1]

И ничего-то оно и не гиблое. Наоборот, в теле ёрзание приятное появилось. Инвентарь достаём - корзинки расчехляем, ножики точим. Выбираем маршруты строчково-сморчковые

Маршруты - это да, топокарты + wikimapia все чаще изучаются.

А как это можно сморчки сливочным маслом натереть?

Давно где-то в сети видел описание примерно такого рецепта:

Сморчки отварить в соленой воде целиком, охладить, натереть чесноком, при этом стараясь сохранить внутри грибов бульон.

После чего намять руками сливочного масла и заполнить им складки шляпки, затем все это охладить.

Употребляется как закуска под водку, причем гриб кладется целиком в рот. Надо нажать на гриб языком для выделения сока и масла.

Некоторые глотают не жуя

[Гость Козерожка]

А как это можно сморчки сливочным маслом натереть?

А главное зачем? Как только грибы нагреются, масло стечет вниз горшка, а томить надо не менее 3-х часов.

Написано очень вкусно, читала с удовольствием. Но опять приходят на ум слова Д. Рубиной: " Хороший писатель всегда врун в самом ослепительном смысле этого слова"

[Гость Кутуся]

А главное зачем? Как только грибы нагреются, масло стечет вниз горшка, а томить надо не менее 3-х часов.

Написано очень вкусно, читала с удовольствием. Но опять приходят на ум слова Д. Рубиной: " Хороший писатель всегда врун в самом ослепительном смысле этого слова"

Я вот тоже не люблю такие извращения . Нафаршировать чем-нибудь, это да... А вообще, чем проще - тем лучше

[rednil 1]

Это надо употрблять в холодном виде.

Рецепт необычен, поэтому я запланировал его к проверке.

[Гость Кутуся]

Это надо употрблять в холодном виде.

Рецепт необычен, поэтому я запланировал его к проверке.

А мы с нетерпением ждём результатов .

Скорей бы уж грибы пошли...

[rednil 1]

Постараюсь даже с фотографиями, если сморчков найду. Со строчками думаю не стоит пробовать.

[Дончанин 35 607]

Сегодня случайно открыл для себя новый вкус сморчков. Раньше я их сначала отваривал минут 5 - 10, потом непременно поджаривал (при этом они стреляли), а потом уже или ел жареными, или тушил, или ещё что. Поначалу они мне не понравились и напоминали картон. Потом стали получаться лучше, но всё равно от "картонного" ощущения полностью избавиться не удалось.

А нынче достал вчера собранные сморчки. Довёл до кипения (не варил), воду слил, ещё раз промыл, порезал. И что-то лень было жарить. Выложил сразу в кастрюлю, добавил немого масла, влил сметану, разбавленную водой, но так, чтобы только покрыла грибы. Довёл до кипения и потушил минут 10-15. Потом добавил немного муки для густоты, соли и смеси сушёных овощей с зеленью. И через несколько минут выключил. Всё. Проще некуда. Попробовал - совсем другое дело! Немного от тушёной капусты, немного от кальмаров... А вообще совершенно новый, своеобразный вкус. И никакого картона!

Сделал вывод: сморчки не надо жарить! Совсем. И тушить надо совсем недолго

[Грикс 56]

В этом сезоне попробовал солить сморчки по-горячему. Бланшировал 20 минут и в стеклобанки с солью. Можно, вкусно, но уж очень пахуче. И могковаты. Есть желание попробовать солить их и по-холодному. Думаю, что холодный вариант солки даст более упругие результаты и менее пахучие. Вообще мне думается, что любая солка любых грибов по-горячему сохраняется хуже, чем солка по-холодному. Нигде не читал, чтобы эта деталь соления грибов была отражена в кулинарной грибной литературе. А Вы читали? Знаете?