Грузди осиновые (и не только) в томате

[Сантей 30]

Спасибо, буду экспериментировать .

[Zeff 10 965]

Ещё вариант "на ура" .. ) http://forum.toadstool.ru/index.php?showtopic=1180&p=330299

 

----------------------------

(мой первый эксперимент))

[Сайдекс 277]

Почитал , почитал. И решил , что единого "правильного " рецепта, нет. 

Грузди собирал впервые, и что с ними далать, даже не представлял....

Почистил. Вымочил 2е суток. Воду менял , раз 6-7. Затем сварил 50минут, с солью. На 6л полную кастрюлю грибов. 1ст/л соли, с хорошей горкой. Слил воду, залил 2.5л томата, без косточки (этого добра в подвале, у нас всегда оч много. И летом и зимой). Насыпал разных спецый, так...на глазок. Томат уже подсоленый, по этому добавил ещё 1 ст/л соли, совсем без горки. 1ст/л сахару. Сейчас добавлю пару ложек уксуса, и буду по баночкам разлаживать. Что из этого выйдет, не знаю. Главное, чтоб не "взлетело" . Хотя это врятли, всетаки субстанция достаточно жидкая и ооочень горячая....

Изменено 21.10.2017 18:35 пользователем Сайдекс

[Ольга 47 457]

12 минут назад, Сайдекс сказал:

Что из этого выйдет, не знаю. Главное, чтоб не "взлетело" .

Похоже на супчик)) Но должно получиться вкусно)

[Сайдекс 277]

Через недельку , баночку попробуем. Ато даж на пробу ничего не осталось, всё в аккурат влезло.... впрочем как всегда... 

А пока баночки "поехали" на пассивную постеризацию, под шубу 

 

 

[Юля-за 2 389]

Ну, вот и я сделала свои осиновые грузди в томате. Вымачивание 3дня со сменой воды плюс варка в трех водах не избавили грибы от горечи. Не то чтобы ужас-ужас, но и пикантной эту горечь назвать не могу. Вероятно, рецепт- "на любителя". Есть слабая надежда, что постояв какое-то время они все же отдадут горечь в соус. Буду ждать. Следующий раз, если наберу их, попробую засолить.

[Дончанин 37 627]

1 час назад, Юля-за сказал:

Есть слабая надежда, что постояв какое-то время они все же отдадут горечь в соус.

 

Именно так. В томате не делал, а вот солил-квасил - да. Через 40 дней стояния под гнётом (как положено), горечь почти не ощущается. Более того, чем дольше они стоят, тем вкуснее становятся. У меня они под гнётом до весны обычно (на балконе). К весне - самые вкусные! Когда их почти уже не остаётся...

[Petrol 2 675]

Слушайте. Забомбил тут две банки нольсемь осиновых в томате. Да по неопытности рассола томатного на основе правда томатной пасты осталось литра полтора. Жалко выливать. Вот хочу спросить, если его охладить, да в холодильник, можно повторно будет его попользовать?

Фото утром прикреплю. Закрутки.

[Petrol 2 675]

Не дождался, ну и нестрашно. Надолбил ещё урожая, отмочил сутки, отварил 30 минут, закатал в тот рассол что был (см.выше).

Попробовал и не знаю что теперь делать. Горечи почти нет, лишь пикантный привкус.

Маленькую банку  (она на пробу готовилась) хочу сейчас уже сожрать. Так-то я люблю томатные всякие нямки.

Может подождать? Скока там обычно, дней семь? Ой....

Бляха...

 

[Petrol 2 675]

Кстати. Отварил вчера грузди, хотел сегодня их в томате утопить. Но во ведь повезло, сегодня ещё набрал. Вообще вопрос. Можно отваренные в морозилке подержать, пока новые вымочу? А потом соединить и в томат? Не загорчат?

Или лучше просто в холодильнике пару дней подержать?

[Дончанин 37 627]

Лучше не замораживать. За два дня с отваренными грибами в холодильнике ничего не сделается.

[Petrol 2 675]

3 минуты назад, Дончанин сказал:

Лучше не замораживать. За два дня с отваренными грибами в холодильнике ничего не сделается.

Во-во. Меня это и насторожило. Но многие тут зачем-то отваренные грибы в морозилку прячут чтоб потом разморозить и, с новыми соединив, замариновать или ещё что-то. Вот это и непонятно мне.

Значит, будут горчить? Это только они или ещё кто?

[Игорь Лебединский 12 555]

Вот на баснословном урожае осинового груздя сформировалась идея сделать их в томате. Но у меня тут своя кулинарная специфика. Грибы-то сварить сумею. А как варить соус? (Ну, самое простое если взять.) Вот баночка томатной пасты, вот две баночки... три... а как их в соус-то превратить, дабы заливать им грибы?

[Хася 11 530]

Игорь, я просто разбавляла томатную пасту водой на глазок, до соусообразной консистенции и все.

[=SM= 34 982]

@Игорь Лебединский 

Я в этом году так наделал подгруздка белого. Соус варил так - взял кучу помидор астраханских по 40 рублей за кг, размолотил в блендере, протёр через сито, добавил соли  по вкусу, и всё. Но грибы не варил, я их обжарил с добавлением лука, причем лук добавлял в конце жарки, чтобы он в сопли не превратился, и прямо жареные залил томатом, до кипения и по банкам.

 

Из томатной пасты я делал соус для консервирования рыбы - растворил в воде до состояния покупного томатного сока, посолил по вкусу, и всё. Проще купить томатный сок, он уже готов - только подсолить.

[Игорь Лебединский 12 555]

16 минут назад, Хася сказал:

Игорь, я просто разбавляла томатную пасту водой на глазок, до соусообразной консистенции и все.

 

Ага! С этим я точно справлюсь, спасибо! )

[Игорь Лебединский 12 555]

15 минут назад, =SM= сказал:

@Игорь Лебединский 

Я в этом году так наделал подгруздка белого. Соус варил так - взял кучу помидор астраханских по 40 рублей за кг, размолотил в блендере, протёр через сито, добавил соли  по вкусу, и всё. Но грибы не варил, я их обжарил с добавлением лука, причем лук добавлял в конце жарки, чтобы он в сопли не превратился, и прямо жареные залил томатом, до кипения и по банкам.

 

 

Любопытный вариант. Помидоры - чисто технические, которые так не едят? И про лук не совсем ясно. Он же вроде быстро разлагается, для продуктов, предназначенных к хранению, не подходит?

[=SM= 34 982]

7 минут назад, Игорь Лебединский сказал:

Помидоры - чисто технические, которые так не едят?

Ну обычные "сливовидные", в грязных ящиках навалом. Они и так тоже очень вкусные, почему бы их не есть то. Просто, они дешевые, выращенные в степях без теплиц.

 

7 минут назад, Игорь Лебединский сказал:

Он же вроде быстро разлагается, для продуктов, предназначенных к хранению, не подходит?

С чего бы? На ура идет во всякие там "кубанские салаты" и т.п., мелкие луковицы идут в мариновку ассорти, почему бы в грибы не запустить. Ну это эксперимент.

[=SM= 34 982]

@Игорь Лебединский 

На самом деле предыстория этого была немного хитрая. Сначала мы сделали циклантеру в томатной заливке, на попробовать. Но эту заливку сильно пересолили. Как раз в это время я набрал огромную кучу подгруздков, и вспоминая Ваш же совет, решил их пожарить без соли, и зафигачить их в эту самую циклантеру в томате, добавив туда и лука, дабы как-то исправить этот пересол. Получилось так вкусно, что вдвоем сметали огромную сковородку в один присест. Ну и как результат, сделали еще одну итерацию, уже без циклантеры.

[Игорь Лебединский 12 555]

8 минут назад, =SM= сказал:

Ну обычные "сливовидные", в грязных ящиках навалом. Они и так тоже очень вкусные, почему бы их не есть то. Просто, они дешевые, выращенные в степях без теплиц.

 

Хм, а где такие продаются? Сколько ни покупал дешевые помидоры - всё безвкусная гидропоника, какие там степи...