Доцент 47 232 Опубликовано: 01.10.2014 11:24 Скажите, а когда томатный сок кипятите, то соль же добавляете? Какая пропорция на литр сока?Я варю сок из томатной пасты, добавляю туда соль, сахар, специи.. Пробую на вкус, должно быть пересолено, переперчено (грибы все лишнее в себя возьмут)... Грибы при этом варю в подсоленой воде. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
lirf 0 Опубликовано: 01.10.2014 12:45 @vasilinka, если сок посолен стандартно, то грибы впитают из него соль и сок станет пресный кто-то в теме жалился на этот нюанс по-этому и уточнял про пропорции. @Доцент, понятно, спасибо! Буду кошеварить на выходных! Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Марго 14 710 Опубликовано: 01.10.2014 13:07 Раз тут подняли тему - у меня процесс зафиксирован. Для этого они у меня вымачивались 2 дня. Потом я их промыла и измельчила И поставила вариться в подсоленной воде (как по оригинальному рецепту) на 40 мин. Далее томат. У меня были консервированные перемолотые помидоры, но так как по оригиналу- томатный сок, то я его процедила через ситичко. Но думаю, что это может быть и лишнее.. ) Далее я отступила от оригинального рецепта. Согласно оригиналу. Томат солиться, а в банки (даже не стерилизованные) складываются грузди пересыпая их сырым чесноком и укропом. Я же (ну любим мы поострее) в томат кроме соли добавила сухую аджику, перец горошком + чеснок через чеснокодавку. Далее в стерилизованную банку на дно положила кусочек листа хрена и складывала грибы из кипящей кастрюли пересыпая их сырым укропом. Потом залила кипящим томатом со специями и закрыла. Результат укутала для остывания. Посмотрим что получиться. 9 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
vasilinka 4 633 Опубликовано: 01.10.2014 14:44 @lirf, так грибы уже варятся в соленой воде. С томатом я не перебарщивала просто хорошенько посолила. Результат отличный вышел! Пробовали) @Доцент, я аджику тоже положила, но в след.году увеличу дозу) @Марго, очень красивые баночки! ГруздОчки должны выйти отменными! А я вот прочитав ветку про осин. гр. в томате зелень сознательно не клала(( А счас думаю - почему??? Попробуете свои, расскАжите, как хранятся и как вкус?) Я свои пока на балконе держу, а потом не знаю. В холодильник убрать? или и так простоят? Кстати, я в томат немного уксуса добавляла для уверенности. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Аксинья 2 817 Опубликовано: 01.10.2014 16:38 Марго спасибо за рецепт с картинками.Баночки смотрятся так аппетитно,что пошла в холодильник за солеными рыжиками.По дороге капая слюной. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
lirf 0 Опубликовано: 02.10.2014 05:15 @Марго, спасибо за фотоотчет! Думаю, многим, в том числе и мне, в будущем он пригодиться, как наглядное пособие! Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Марго 14 710 Опубликовано: 02.10.2014 05:26 Да.... у меня грузди перечные были. ) Но осиновые конечно вкуснее. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Игорь Лебединский 4 893 Опубликовано: 18.03.2015 14:12 Помогите кулинарному идиоту! Есть соленые (не очень соленые) осиновые грузди с прошлого сезона. Наконец-то, и полугода не прошло, из них вышла горечь и можно есть. Но как-то скучновато - недосоленные, почему-то почти без специй. Гриб-наполнитель, а вкуса как такового нет. Хочется хоть как-то на скорую руку заделать их в томате. Есть томатная паста. Есть даже вкусный бальзамический уксус! Соль тоже есть. Нет только понятия, как из этого сделать что-то разумное. Паста же густая! Ее чем-то развести надо - для начала. И разгореть. А где разогревать - на сковородке или в кастрюле? Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Доцент 47 232 Опубликовано: 18.03.2015 15:19 Закипятить воду нужного объема, добавить соль, специи (по вкусу), сахарок можно, перчик, туда добавить пасту так что бы получился относительно насыщенные соус. Добавить туда грибы прокипятить немного и закатать по банкам, если на долго то лучше уксуса немнго плеснуть все же! Чеснок лучше добавлять уже перед едой! 1 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Игорь Лебединский 4 893 Опубликовано: 18.03.2015 16:38 @Доцент, спасибо большое! С солеными тоже так можно? Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Ольга 45 152 Опубликовано: 18.03.2015 17:01 Игорь, я соленые грибы после кипячения выкинула http://forum.toadstool.ru/index.php?showtopic=70&p=238222 Даже не знаю.. Грибы в томатном соусе обязательно нужно хотя бы немного прокипятить, иначе они стоять не будут, я, когда уже по банкам разложу, добавляю сверху неполную столовую ложку 9% уксуса. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Игорь Лебединский 4 893 Опубликовано: 18.03.2015 17:20 Игорь, я соленые грибы после кипячения выкинула http://forum.toadstool.ru/index.php?showtopic=70&p=238222 Даже не знаю.. Грибы в томатном соусе обязательно нужно хотя бы немного прокипятить, иначе они стоять не будут, я, когда уже по банкам разложу, добавляю сверху неполную столовую ложку 9% уксуса. Да, я тоже сомневаюсь - кипятить ли соленые грибы... Наверное, поступлю по своему ("i did it my way") - залью их горячим, но не совсем кипящим, томатом. И ложку бальзамического уксуса для загадочности. 1 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Иришка72 8 377 Опубликовано: 19.03.2015 05:04 Игорь, если не для хранения, можно сделать густой томатный соус. 1 часть пасты и 3 воды, все довести до кипения, посолить ( если грибы не досолены, то чуть покрепче), поперчить. Затем остудить, порезать чеснок, добавить бальзамика и залить грибы. Через сутки должно быть готово. Можно готовить небольшими порциями и корректировать вкус. 1 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Игорь Лебединский 4 893 Опубликовано: 19.03.2015 20:29 @Иришка72, спасибо, попробую и так! Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Kseniя 1 979 Опубликовано: 16.08.2015 16:58 Отваренные грузди или чернушки заливаю готовым соусом, довожу до кипения и закрываю в стерилизованные банки,Оля, а можно тут подробней? Грузди в кастрюле с соусом кипятите, а по ом по банкам? Или банки с груздями и соусом в кастрюлю с водой для стерилизации? Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Ольга 45 152 Опубликовано: 16.08.2015 17:10 Грузди в кастрюле с соусом кипятите, а по ом по банкам? Оксана, именно так. Готовые отваренные грузди и готовый горячий соус соединяю и даю прокипеть на медленном огне 5 минут. 1 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Kseniя 1 979 Опубликовано: 16.08.2015 17:41 Вот теперь понятно все. Очень боюсь испортить груздики, я ведь в консервировании и солении новый человек! Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Ириска 13 669 Опубликовано: 19.08.2015 16:31 Попробую сделать так чернушки! Спасибо за разъяснения! Еще вопросик - укроп и хрен варить уже в соусе или потом перед закладкой класть в банки? И какие специи лучше подходят для соуса на основе томат. пасты? Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Ольга 45 152 Опубликовано: 19.08.2015 17:14 Ириска, все специи я варила когда готовила соус. В готовом виде только томатный соус и грибы. Зелень в конце варки соуса удаляла. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Willie 4 091 Опубликовано: 02.09.2015 12:22 Попробую сделать так чернушки! И как успехи? Интересуюсь потому, что сам их попробовал так сделать. Пока не пробовал, что получилось. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах