Общие вопросы переработки грибов

[denis70 2 846]

Может быть именно так все и делают, а я "снова изобретаю велосипед", но для удобной и качественной очистки строчков от живности таящейся внутри, нарезаю их вот так. Шайбами и поперёк. Тогда всё сразу видно и легко промывается после замачивания.

 

[=SM= 39 242]

16.04.2026 в 15:15, denis70 сказал:

Может быть именно так все и делают, а я "снова изобретаю велосипед"

Кмк, надежнее уже после первой варки с содой. Перед ней только первичная проверка на наличие муравейников, а после варки уже с пристрастием и от песка и от головоногих - вареные грибы можно уже мыть-крутить-рвать как угодно, не боясь поломать. Но и так тоже работает, просто надо аккуратнее действовать.

[denis70 2 846]

Строчки в этом году какие то безвкусные, к слову...  Или я разучился их готовить... 

В том/прошлом году я их пробовал впервые и они меня очень порадовали консистенцией, да и по вкусу напоминали ... вот, знаете, есть такая колбаска сыровяленая - "Фуете" называется, (если по русски) такая мукой, или чем там обсыпанная, которая имитирует благородную плесень, хотя я в это и не верю. 

Но колбаска приличная и вот именно эту колбаску, мне Строчки и напоминают по вкусу. Ну и консистенция у них на 5+! Крепенькие такие сухенькие, без соплей и слизи, и если не убояться взрывов при приготовлении, и выдержать это всё, включая протесты ближних (жены, разумеется), то можно , и даже очень присмотреться к их сбору и заготовке. 

Не помню точно, как предуготАвливал  их для зажариванья прошлой весной, но сей год я их варю с содой 8 мин снимая пену, промываю, а потом варю 2 минуты в чистой воде, дабы избавится от щёлочи и ваще. И того - Десять. Десять минут отварки, имхо не так уж и много. Но в прошлом году ... Строчки были вкуснее...   Хотя, я две баночки по 400гр. уже даже закатал в Автоклаве... 

Просто, чисто грибы, прожаренные на оливковом масле с минимумом соли... как заготовка для будущих макарон со сливками. 

 

 

А шо не влезло в банки, доедаем в чистом виде, присыпав фритюрным луком! С ним, родимым, всегда и всё, непременно хорошо.  

 

 

Может и в банках будет Фуете, а не *уета...  А то, на фритюрный лук одна надежда и остаётся...