Грибы Владимирской области 2026

[=SM= 42 747]

7 минут назад, Служивый сказал:

но у нее нет дупла в ноге, и она не желтеет в рассоле и при отмочке.

Не, дупло у нее в ноге как раз во всей красе. Могу даже сфоткать, у меня серушек сейчас на участке полно (а гладыши не водятся вообще). Отличия только в большей зональности шляпки у серушки, и, самое важное и конкретное отличие - у серушки редкие пластинки, а то и очень редкие, и более желтоватые-темноватые-бежевые,  а у гладыша частые и более светлые. Остальное у них практически неотличимо.

[Служивый 5 059]

@=SM= Это наука, согласен. А в прикладном плане - это изменение цвета. В засоле они меняют цвет с фиолетового а ярко желтый. Кстати, а серушки тоже можно солить? 

[=SM= 42 747]

10 минут назад, Служивый сказал:

Кстати, а серушки тоже можно солить?

Да, я вообще между ними особой разницы не вижу, я их с волнушками в кучу собираю (если найду не червивые, что нечасто). А вот меняют ли они цвет и как, не обращал внимание. Точно меняют, такими серо-розово-фиолетоватыми не остаются, а вот как именно меняют... И запах у них +- одинаковый. Только серушки гораздо сильнее острые на вкус, пока свежие. У нас их тут "солянками" зовут...

 

Ну и есть еще нюанс - гладыши растут с березами и елками, а серушки с березами, осинами и соснами. Так что, если рядом нет берез, то можно точно понять, кто тут вырос. Но у нас вряд ли есть место, где нет берез.

[Игорь Лебединский 15 063]

21 минуту назад, Служивый сказал:

Это наука, согласен. А в прикладном плане - это изменение цвета. В засоле они меняют цвет с фиолетового а ярко желтый. Кстати, а серушки тоже можно солить

 

Вот по моему опыту серушка, в смысле млечник извилистый, изрядно гладышу уступает. Консистенция похожа, а тонкого вкуса нет. И желтеют как-то не так, немножко и грязновато )

[Slavka 154]

@=SM= когда их замачиваешь совместно, ошибиться невозможно: серушки остаются серушками ( токмо мокрыми ), а вот гладыши уже к концу первого дня вымачивания изображают всю палитру желтого цвета

[Хелена 2 028]

@Slavka не, конечно. Червяки остались на поле))) 

 

[Slavka 154]

@Хелена , в таком случае, у Вас, как не крути,  всё равно замечательный сбор прекрасных и вкуснейших грибов, который далеко не каждому даётся:)

[Хелена 2 028]

@Slavka это да!) 

[Гроздья Радости 4 371]

14 часов назад, Хелена сказал:

@Slavka не, конечно. Червяки остались на поле))) 

 

 

Эх! Надо было сказать, что брала особо червивые. Есть же дорогущие сыры импортные, с личинками мух и т д .

Вот и мы так, на нынешнем безгрибье тоже изобретаем.

[Oksi33 704]

@Sveta

Спасибо вам ещё раз за наводку, если бы не вы, я бы так далеко не поехала и не увидела как растут рыжики! Сначала искали под соснами, а когда догнали, что они реально в поле, дело пошло.

Сколько примерно идёт слой? Сегодня уже в основном большие. Есть смысл ехать через пару дней или уже всё?

И бывают ли они позже осенью в качестве нового слоя?

И как их приготовить если не солить (этим мама будет развлекаться)

 

Перед этим заезжали в другой лес, остатки лисичек и подосиновиков, скучновато.

[Ol'ka 4 256]

1 час назад, Oksi33 сказал:

И как их приготовить если не солить 

Нажарить в сметане, можно и с луком, вкуснятина получается. Они сладковатые, в меру твердые, даже хрусткие. Мы даже замораживали бланшированные как-то, потом зимой жарили. Хотя сейчас я бы их попробовала прижарить без воды в морозилку. Бабушка раньше даже грибную икру из них жареных готовила. 

Только меня свидетели соленых рыжиков сейчас закидают чем-нибудь за такие советы)

[Oksi33 704]

14 минут назад, Ol'ka сказал:

Нажарить в сметане, можно и с луком, вкуснятина получается. Они сладковатые, в меру твердые, даже хрусткие.

Вот верите нет, всю жизнь хожу за грибами, но рыжики собирала и пробовать буду в первый раз. Отварила сразу в кипятке 30 сек, сейчас пожарю. Мама уже попробовала, сказала хотела съесть всё, но побоялась))

Остальные засолим

Что значит отпуск не зря, новые впечатления!

[Хелена 2 028]

@Ol'ka а мне не нравятся жареные рыжики. Мужу нравятся, а я лучше ассорти из лисичек и маслят. 

 

Муж сейчас сообщил, что намариновал 10 л рыжиков

[Slavka 154]

@Хелена , правильно замаринованные рыжики ...то бишь, не кислятина какая , как некоторые портят вкус рыжиков избытком уксуса и специй..а в меру того и другого, позволяют и сохранить  неповторимый сладковатый и смолистый вкус гриба и придать ему, при этом, максимально красивый вид ( да и хранить такие грибы куда сподручнее в виду недостатка мест в городских квартирах)

[Sveta 4 828]

@Oksi33  Мы рыжики только солим. На 1кг грибов 40 г соли, больше ничего. Закрываем верхний слой капустными листами и под гнёт на 40 дней в холодильник, потом раскладываем в стерилизованные банки.

[Slavka 154]

@Sveta , во время процесса ферментации они не темнеют у Вас, Светлана?

И второй вопрос: не бланшируете их перед засолкой ? Исключительно свежими засаливаете?

[Slavka 154]

@Sveta прекрасное сочетание  и приятно -внушительное количество у Вас на фото , уважаемая Светлана, моих любимых грибов : груздей и рыжиков

[Sveta 4 828]

@Slavka Нет, не бланшируем. Солим свежими  и закрываем листом хрена или капусты, без разницы, чтобы не было доступа воздуха, как барьер для ненужных бактерий и для вкуса.

[Denver 1 958]

29 минут назад, Sveta сказал:

@Oksi33   На 1кг грибов 40 г соли, больше ничего. Закрываем верхний слой капустными листами и под гнёт на 40 дней в холодильник, потом раскладываем в стерилизованные банки.

А в тепле вообще не держите? Может, поэтому мои попытки сохранить рыжики на продолжительный срок не увенчались успехом при малом количестве соли.

[Sveta 4 828]

@Denver Нет, не держим. Раньше, когда оставляли на балконе и не закрывали верхний слой, рыжики всегда темнели и покрывались плесенью.