Итоги сезона 2025

[mullvad 1 029]

Напишу мои итоги тоже для широты картины.

Итак, 2025 год, "средняя полоса" Швеции.

 

Короткая версия.

Год удачный, если не по видовому разнообразию, то по количеству грибов в лесу и в городе. При этом многие грибы вырастали до гигантских размеров.

Чего было много:  белых грибов трёх видов, рыжиков тоже трёх видов, опят (летних, северных и галики), сыроежек просто море самых разных, никогда столько не было, шампиньонов и трубчатых лис.

Чего было мало: майки, пёстрых зонтов, подосиновиков (единичные находки разных видов, полное безобразие), лисички обыкновенной и белых навозников (никогда такого не было, и вот опять..)

 

Длинная версия с картинками.

 

Январь, февраль

Всё было стандартно, из съедобного вешенки и фламка.

 

Март, апрель, май

Тоже всё стандартно. Традиционных весенних грибов у нас практически не бывает. Есть очень скудная саркосцифа и очень скудные строчки эскуленты. Сморчков и шапок нет вообще и совсем. Иногда в мае бывает майка, но уже 5-й год  почти нет и её.

 

Июнь, июль

На границе весны и лета появились луговые опята  и остались с нами где-то до октября. Единственной настоящей кулинарной радостью первой половины года стали дубовики. Но в целом можно считать, что в этой самой первой половине года грибов в Стокгольмской области не было.

Большую часть июля и меньшую часть августа я провела у мамы под Москвой, тут в моём отчёте пробел.

 

Август

А в августе началось. При этом всё сразу. Белые можно было собирать в промышленных количествах, но мне грибы тут отдавать некому, поэтому я за пару дней набрала нашу годовую норму на двоих и дальше ходила мимо обливая сердце кровью, забирала только исключительно притягательные особи. 

Маслята, опята, колпаки, сыроежки, шампиньоны, мокрухи, рыжики, грузди, далее везде..

 

Сентябрь

Август продолжился в полном объеме в сентябре. Белые, сыроежки, рыжики, грузди, шампы, к которым добавились компанией осенние грибы.

 

 

 

Октябрь

Десятый месяц радовал нас остатками белых, шведскими лисичками и всяческими гигрофорами. Любителей рядовок он бы ещё обрадовал изобилием этих самых рядовок, но я как-то не сумела с ними подружиться, посему вышеобозначенные рядовки я не собираю (исключение: один раз взяла порцию синеножки для мужа, он её любит).

Ноябрь, декабрь

Про конец года рассказывать и показывать особо нечего. Какое-то время продолжались рядовки, начались и закончились колибии и гифоломы, промелькнули снова летние! опята. В декабре лес уснул, остались только разные научные древожители, хотя зимы у нас не видно пока даже не горизонте. Ну ничего, отдыхай, лес. Жду твоих даров в следующем, 2026-м .

 

[Дончанин 39 011]

11 часов назад, mullvad сказал:

Единственной настоящей кулинарной радостью первой половины года стали дубовики.

 

Они же вроде как условно-съедобные? Вы знаете секрет, как их вкусно готовить?

Спрашиваю для расширения познаний - никогда они мне не попадались в промысловых количествах, но вдруг?

 

А итоговый отчет замечательный!

[Наблюдатель 14 491]

4 часа назад, Дончанин сказал:

Они же вроде как условно-съедобные?

Нуу, Олег, от вас такого никак не ожидал! Завсегдатай, да что там - один из основателей форума не знает о готовке дубовиков?

Или это вы хотите какой шведский секрет выведать али подколоть? Тогда пардон.

[Дончанин 39 011]

30 минут назад, Наблюдатель сказал:

Завсегдатай, да что там - один из основателей форума не знает о готовке дубовиков?

Никаких приколов,  правда не знаю! Потому что не готовил их никогда. Но написано в отчёте про них было так, будто это настоящий деликатес. Потому и спросил.

"Ну честное благородное слово!")

[=SM= 37 819]

31 минуту назад, Дончанин сказал:

Но написано в отчёте про них было так, будто это настоящий деликатес.

На мой вкус эти крапчатые - гриб как гриб среднего пошиба, ну как почти любой другой болетовый. Грибной наполнитель. Особого вкуса-запаха не имеет, как белый, и особо приятной для еды крепкой консистенцией, как молодые подосы и твердоватые тоже не имеет. Чуть перерос - в готовке склизкая гадкая губа. В общем, гриб для сбора на безгрибье. Как подберезовик обычный. Ну только обычный подбер не то, что срезать, а и фоткать не хочется, а эти можно пофоткать, ибо нечастые красивые  гости.

Ну, может, шведские, они иные?

[mullvad 1 029]

@Дончанин Спасибо!

 

Про условно-съедобность дубовиков - "условно" от того, что в сыром виде дубовики могут вызывать пищевые отравления. Но при термообработке эти чреватые последствиями (кажется)белки полностью разрушаются. В Швеции и крапчатые и "сетчатые" считаются хорошими съедобными грибами, хотя в справочниках часто указывают как несъедобные, чтобы люди не насобирали всяких легалей и прочих сатанинских, которые считаются ядовитыми. 

В FTE кстати дубовики (крапчатые, обыкновенные и Келе) отмечены двумя зелёными кружочками, что значит "великолепные съедобные", в то время как все лекцинумы, маслята и польские всего одним кружком ("приемлимые съедобные").

 

Это теория, теперь о практике. Я абсолютно согласна с FTE, и для меня дубовики, особенно крапчатые - это самые вкусные трубчатые, лучше белых. У них не такой сильно выраженный вкус/запах, что для меня плюс, и у них совершенно другая консистенция - плотная и упругая даже у взрослых грибов с раскрытой шляпкой. Они совсем не образуют этих "соплей", свойственных большинству трубчатых.

 

Про готовку - я их просто жарю, не отваривая, в масле. По настроению с луком или без, со сливками или без. Вкусно. Кажется тут, в пищеблоке, хвалили суп из дубовиков, но я не пробовала - летом мы супы не едим как-то, а насушить на зиму пока не пришлось, не бывает их в достойном сушения количестве.

[mullvad 1 029]

6 минут назад, =SM= сказал:

Ну, может, шведские, они иные?

 

Видимо да, у всех как всегда разный опыт.  Тут их как раз ценят именно за несклизскость.

[=SM= 37 819]

8 минут назад, mullvad сказал:

Тут их как раз ценят именно за несклизскость.

Ну, видимо, у вас там подосиновиков не водится, особенно желто-бурых, раз эти считаются "несклизкость"  

Я бы их по "склизкости" в один ряд с белыми поставил, это та причина, по которой они у меня "только в сушку".

[mullvad 1 029]

4 минуты назад, =SM= сказал:

у вас там подосиновиков не водится, особенно желто-бурых

ЖБ подосов - да, мало и редко. В основном белоножковые и сосновые.

 

@Наблюдатель а у вас как дубовики по склизкости в сравнении с др. болетами?

[=SM= 37 819]

5 минут назад, mullvad сказал:

В основном белоножковые и сосновые.

Вот сосновых (волчьих) у нас нет сосвсем, а наши местные белоногие, если брать одинаковую степень раскрытия шляпки, имеют на порядкок более плотную мякоть после готовки, в сравнении с крапчатыми. ЖБ, конечно, вне конкурренции, ну кроме как с твердоватым.

А обыкновенных дубовиков у нас не водится, тут не могу сравнивать.

[Наблюдатель 14 491]

@mullvad , процитирую себя:

14.06.2019 в 18:07, Наблюдатель сказал:

@Geneviena , жарим, варим, сушим, солим, маринуем!! Глухарь (да простит мне ГСП тульское народное название) - гриб универсальный. И да - он плотнее всех остальных трубчатых, за что его любители хрустящих ножек ценят особенно. А я обожаю его собирать.

 

@Дончанин , в нашей книге рецептов все подробности:

 

[Дончанин 39 011]

55 минут назад, Наблюдатель сказал:

@Дончанин , в нашей книге рецептов все подробности:

 

Я ведь решаю кулинарные задачи по мере их поступления. Если есть, что есть, то интересуюсь, как это приготовить. А нет - и нет.

Но теперь, коль вопрос поставлен и появился интерес, изучу кулинарную тему дубовиков. И может быть дубовики откликнутся в будущем году?)