Запахи грибов: мучной, анисовый и прочие

[Bsu2009 4 587]

34 минуты назад, Ноябрина сказал:

@=SM= ... А вот запах аниса совершенно не вспоминается. ...

В детстве мне давали от кашля нашатырно-анисовые капли. Во взрослом виде как-то привезли из Турции бутылку водки. Пахнет она обычно - спиртом, но если капнуть немного воды, то появлялся сильный анисовый аромат. Больше мне такая водка не попадалась, но я и не любитель ее, особо не искал. Ну и из современного - Аквадетрим (витамин D для детей и взрослых в каплях). В этом препарате анисовый ароматизатор.

[=SM= 32 686]

1 час назад, Ноябрина сказал:

А вот запах аниса совершенно не вспоминается.

он же - запах фенхеля, такие вкусные кочанчики продаются.

он же - запах среднестатистической советской "микстуры от кашля".

он же - запах лакричных конфет.

 

 

[Ноябрина 769]

@Bsu2009 Ни то, ни другое не употребляла

 

@=SM= фенхель=укроп, а 2.и 3. - солодка, фруктово-ментоловый аромат этанола

[=SM= 32 686]

1 час назад, Ноябрина сказал:

фенхель=укроп

Это значит обманули, не ту зелень продали - запахи укропа и фенхеля даже близко не лежали, несмотря на сходный вид растения. Запах укропа это запах укропа (ни на что не похож, свой), а фенхель чистый анис.

В солодке за запах аниса отвечает анетол(транс-)/эстрагол, в фенхеле - эстрагол. Поэтому они оба пахнут анисом, а все остальное почти не чувствуется по сути.

 

[Ноябрина 769]

@=SM=  Вы говорите про запах зелени, а я семян- укропная(советская) вода делалась на семенах фенхеля.

Запишите меня в любую секту-в моей памяти нет запаха аниса.

[Дончанин 36 241]

04.08.2024 в 15:09, =SM= сказал:

он же - запах фенхеля, такие вкусные кочанчики продаются.

он же - запах среднестатистической советской "микстуры от кашля".

он же - запах лакричных конфет.

 

"- Иван Васильевич, вы водку пьёте?

- Анисовую!"

... Анисовая водка пахнет анисом! Лучший маркер)

Для меня классический анисовый запах имеет именно говорушка анисовая. А вот шампиньоны анисовые (в широком смысле) для меня пахнут анисом с натяжкой... То есть не совсем анисом.

[Игорь Лебединский 11 824]

12 минут назад, Дончанин сказал:

А вот шампиньоны анисовые (в широком смысле) для меня пахнут анисом с натяжкой... То есть не совсем анисом.

 

Вот значит не один я такой. Либо миндалём, либо... не анисом, а тоже миндалём, но каким-то фальсифицированным.

Анисом пахнет говорушка анисовая.

[=SM= 32 686]

1 час назад, Игорь Лебединский сказал:

Либо миндалём, либо... не анисом, а тоже миндалём, но каким-то фальсифицированным.

перелесковый так анисом даёт, что его найти по запаху можно!

[Игорь Лебединский 11 824]

8 минут назад, =SM= сказал:

перелесковый так анисом даёт, что его найти по запаху можно!

 

Кому даёт, а кому не даёт )

[=SM= 32 686]

47 минут назад, Игорь Лебединский сказал:

Кому даёт, а кому не даёт )

значит у вас там или не перелесковые, или подделка высокого качества

[Игорь Лебединский 11 824]

14 минут назад, =SM= сказал:

значит у вас там или не перелесковые, или подделка высокого качества

 

Да они везде такие!

[=SM= 32 686]

36 минут назад, Игорь Лебединский сказал:

Да они везде такие!

Ну видимо только у нас их не "клюшница делала"

[Kris 3 864]

Процитирую сама себя:

 

04.07.2023 в 18:18, Kris сказал:

Или прошлогодний шампиньон: так же синусоидно пах то миндалём, то анисом, и я так и не смогла определиться, что же там главное.

 

Неожиданно нашла объяснение в статье Rapior S. et al. The anise-like odor of Clitocybe odora, Lentinellus cochleatus and Agaricus essettei. 2002.

Авторы там смотрели, какие химические соединения отвечают за анисовый запах у этих видов. У A. essettei, в частности, за него отвечают два главных компонента: бензальдегид (запах горького миндаля) и бензиловый спирт (сладко-пряный запах - "sweet-spicy odor").

В целом, те, кто в исследовании нюхал, описали запах этой смеси как анисовый.

Есть уточнение, которое процитирую: "The authors of this study also showed that different benzaldehyde and benzyl alcohol mixtures were perceived by judges as anise-like or almond-like odors depending on the ratio of volatile constituents". Ну, то есть запах воспринимался как анисовый или как миндальный в зависимости от соотношения компонентов. 

 

А вообще, конечно, удивительно. Гриб пахнет анисом, хотя ни одна из двух главных составляющих запаха - не анисовая...