Грибы на севере Подмосковья, сентябрь 2021

[художник Федотов 26 409]

14 часов назад, художник Федотов сказал:

28.09.2021….

Платформа 43 км….

Онлайн….

Вышел назад из биотопов на платформу Зеленоградская….Березы ещё зелёные….

 

 

Да, дымчатой говорушки просто огромное количество….Это одна бесконечная дорожка, потом она перешла в фиолетовую рядовку….

 

 

Взял пару пучков опят для фотосессии….
 

 

Уже третью неделю лопастник курчавый мощно зажигает….

 

 

Свежие рыжики есть на контрольных точках….Завтра утром их дёргнет морозец….

 

 

Утром забыл рюкзачок с синим ведерком, пакетами….Как @Амбидекстр….Некстати быстро вспомнил, вернулся обратно….Это было неправильным решением, так как пришлось их наполнить….@Амбидекстр оказался хитрей….Не удержался, набрал одну кучку фиолетовой рядовки(пакетик) маслят с мокрухами немного….
 

 

Мухоморами забил сушку, разложил на батарее, отварю с заморозкой….Последнее с маслятами, сыроежками, фиолетовой проделаю….Их замораживаю в пластиковых контейнерах, брикет вынимаю….Получаются кирпичики….Пишу записки, чтобы тренировать склероз….

 

 

Мухоморный маникюр и ёлочка - лучшие друзья грибников….

 

На тополях потихоньку начинается устричная вешенка….

 

 

Ещё не разбирал вторую волну холода с дождями 20-24 сентября….От неё ждём к середине октября третий слой осенних опят….Первый был северный, сейчас идёт галлика, потом будут напольные опята….Супер геморройные…Думаю теперь податься в Алешино за рыжиками или в Петелино за первым сбором фламмулины или там недалеко хорошее место с тополевой рядовкой….С точки зрения избавления от грибной биомассы, сушёная фламмулина наиболее предпочтительна….

[Viverrina 2 663]

2 часа назад, Ё-моё сказал:

@Амбидекстр 50-60 мл. 9% уксуса на 1 литр маринада. Маринад чистый, сахар 2 ст ложки большой горкой,  1.5 ст ложки соли без горки и больше ничего. Лаврушку не кладу, чеснок, перчик черный, гвоздику в банку сразу. Жена говорит лаврушка влияет на то, что банки вскрываются. Маслята и  синяк 2 года стоят как живые, в коридоре в шкафу.  Уксус влить в конце 15 минутной варки грибов в маринаде, перемешать, минуту и выключить, и в баночку.  По поводу эссенции не подскажу. За три года мой грибной жизни ни одна банка не вскрылась.

Спасибо за рецепт. 
Подскажите, я правильно понимаю, что это для любых грибов подойдет? 

[Ё-моё 2 340]

Да, для всех.

[Ё-моё 2 340]

Я надеюсь, что всем понятно, что грибы первый раз отварены уже.  Кстати на первую варку ложка соли и ложка уксуса на литр воды.  Если съедобные 5-10 минут после закипания. Промыть а дальше в маринад. 

[художник Федотов 26 409]

1 час назад, Viverrina сказал:

Подскажите, я правильно понимаю, что это для любых грибов подойдет? 

 

1 час назад, Ё-моё сказал:

Да, для всех.

 

1 час назад, Ё-моё сказал:

 

Я надеюсь, что всем понятно, что грибы первый раз отварены уже.  

 

Думаю некоторые грибы типа БП можно не отваривать….Похоже @Ё-моё решил вывести всю северную ветку под корень….Предложил рецепт для ВСЕХ видов грибов….Теперь грибы смело все можно собирать и мариновать….

[Амбидекстр 6 666]

@Ё-моё Как по мне, так получились кисловаты, по соли маловато, по сахару отлично и жаль попробовал остатки, после того как банки уже закрыл. Про чеснок вообще забыл.

[художник Федотов 26 409]

21 час назад, художник Федотов сказал:

28.09.2021….

Платформа 43 км….

Ещё вспомнил….Впервые сегодня увидел следы массового сбора мухоморов….Старых не было….А по тем местам ходил 5 дня назад, в четверг ….Тогда видел много маленьких и средних мухоморов….А сегодня переростков практически не встречалось, зато кучи брошенных ножек мухоморов….То есть кто-то собирал шляпки, выдергивая гриб….Я просто отрываю шляпку….Собирали скорее всего в субботу….На местах сбора выросли новые мухоморы….

 

В соцсетях появились такие объявления:

 

 

Я связался с коммерсом….Он предлагает купить за смешные цены….220 рублей килограмм с привозом к нему на восток Москвы….Окупить электричку, метро….От 50 кг он сам забирает по области, но по 200 рублей….Очевидно, один из самых сейчас модных направлений это дозинг….Там нужны сухие мухоморы….При сушке уменьшение массы раз в 10 или больше в зависимости от влажности и величины ПТ….Значит сухой мухомор из сырых у коммерса получается 2,5 тр кг плюс накладные расходы переработки….Думаю, сейчас минимальная цена крупного опта сушеного мухомора не ниже 6 тр кг….Вообще говоря сухой мухомор дороже белого….Возможно коммерс деликатно(при +35) сушит для сохранения определенных свойств продукции….

 

Посчитаем за сколько сухой мухомор отправляется в капсуле в желудок….Там самый дорогой дозинг, как пишут, 60 капсул по 0,1 грамм стоит 3,5 тыс руб, по скидке 3,0 тр….Значит 6 гр сушеного стоит 3 тр….Сколько стоит килограмм, даже сложно посчитать…. Конечно, есть себестоимость капсулы, упаковки и тд….

 

Эконом-класс на розничном рынке есть: 100 капсул по 0,3 грамма по цене чуть меньше 2 тр….То есть 30 грамм за 2 тр или килограмм сухого мухомора предлагается в миниупаковке примерно за 60 тр….Ураковка делается на коленке, измельчают в кофемолке….

 

 

В общем сейчас массово занялись кому не лень….Поэтому сушеные мухоморы ликвидны, но ближе к весне выгодней для продажи оптом….

 

Сухой же мухомор небольшими партиями, в розницу предлагают по 10-15 рублей кг….Как пишут в интернете….
 

Причем дозинг других грибов: сушеная фламмулина, пантерный и королевский мухоморы дешевле красного раза в 2 в рознице….А цена закупки дороже красного….Понятно, что красный мухомор в целом проще насобирать при прочих равных….То есть красный мухомор своего рода локомотив всей этой бодяги….То есть получается, что красный мухомор есть русский цезарь микродозинга….Кстати в отварном виде крайне похож….Вместе с фиолетовой рядовкой вообще красавцы….Прямо с контейнером в морозилку, потом чуть водой контейнер полить снаружи….Замороженный брикет вынуть и опять в морозилку….

 

 

[художник Федотов 26 409]

Доведение до ума вчерашнего сбора(см посты выше)….

 

Так как не принадлежу к когорте грибников-мажоров для которых сто вёрст не крюк, то ко всему подхожу максимально рационально….Время в дороге и переработка грибов должно быть гораздо меньше времени сбора….Для научных изысканий нужно максимально осмысленно, часто проводить время в биотопах, а не малоосмысленно в пути….Причём при сборе грибов также особо не заморачиваюсь очисткой, но разделяю грибы для сушки и совсем грязные для других видов переработки( соления, замораживания, жаренья и тд)….Конечно, если гриб особо ценный( рыжик, белый и тд) никогда его не вымачиваю, не вывариваю, да и не мою(протру салфеткой)….Перед замораживанием, если не сырыми, то выпариваю на сковородке для сохранения всех вкусов….

 

Вот в голубом ведерке с сыроежками по факту было грязи два стакана(хвоя, мхи, земля)….На каждую сыроежку только хвоинок с десяток….

 

 

Сразу в кипящую воду это безобразие….Ситечком, как пену в бульоне, вынимаю быстро больше 90% мусора….Дальше вынимаются грибы и в дуршлаг, ещё много грязи в отваре….Потом грязноватые экземпляры или все можно сполоснуть….Таким способом большой объём самых грязных и хрупких грибов без особого напряга перерабатывается….В более сложных случаях(грузди) без отваривания применяются металлические чистки или губки для мытья посуды….Последними хорошо протирать совсем грязные мухоморы перед сушкой….

 

После небольшого отваривания, кипения минут 5, для мухоморов можно 10, следует дальнейшая переработка….В данном случае заморозка….В два пакета с табличкой, скотчем сверху обматываю….

 

 

В данном случае польские и белые пошли в сушку….Причём количество мухоморов меня  меньше всего смущает….Если другие грибы ликвидны родственникам и друзьям в подарок, то с мухоморами всё прозаично….Они имеют денежную ликвидность на раз, два….

 

 

Полная глупость не брать мухоморы, если нужны передвижения с тяжестями, мелкая моторика при переработке, тренировка организма от слабоумия и болезни Альцгемера….Также оправдать дорогу на электричке, автобусе, метро….Мажоры же платят бабки, чтобы позаниматься абсолютно тупым фитнесом….Там весь жир утекает в мозг, посмотрите на качков….Поэтому им обязательно нужно ехать за сотни километров, чтобы что-то набрать….Обычно это слёзы в сравнению со сборами местных грибников, которые таким образом зарабатывают на жизнь или прибавку к пособию по старости….Зато мажоры никогда не собирают самые лучшие грибы для сушки: белые с зеленоватым гименофором….Молодые белые вываривают и маринуют, ни одного червячка, личинки грибных мушек также у них нет….Затраты по времени, деньгам выходят, что по себестоимости каждый грибок с пенсию….Если наступит каменный век, они первые не справятся….В общем мажоры - самые нежизнеспособные грибники нового тысячелетия….

[Ё-моё 2 340]

@Амбидекстр  не переживайте, все будет нормально,  к новому году откроете, потом и скажете как получилось.  А чесночок можно и после открытия  добавить перед потреблением:).   Все будет нормально, надо подождать,  имейте терпение.

[Ё-моё 2 340]

@художник Федотов  злюка:), хотел Вам закинуть мешок другой мухоморов, чисто уважить, теперь все сам съем, а что не съем продам,  буду цены вам сбивать, на последние бак залью, блин, кредит возьму, самосвал куплю и всем скажу, что вы грязные мухоморы продаете. Вот!

[художник Федотов 26 409]

30.09.2021….

Алешино….

Онлайн, утреннее включение….

 

Последний день сентября….Не поехать нельзя….Естественно первой электричкой, чтобы никто не мешал затемно входить в биотопы с рыжиками….Хотя их там никто никогда не собирает….Но лучше перестраховаться на всякий случай….

 

Рыжиков меньше, чем ожидал….Думал ведёрко наполнится точно….Они сходят окончательно, хотя в 2018 только пошли во второй середине октября….Так там сентябрь был самым тёплым в ХХI веке, а этот самый холодный….Такая вот диалектика получается….

 

 

С такой поклажей особенно не походишь….Хотя гриб нормальной влажности….Да и искать особо нечего, собрал типичную палитру….Это место испортилось, толком даже белых не было в сезоне….Может в следующем году выстрелит….

 

Забыл сказать, позавчера польский был по краю: старые елки с вкраплением сосны….Просто в елках совсем плохо….

 

К вечеру ещё что-нибудь напишу….

 

[Bsu2009 3 046]

Оказался по служебным делам между Зубово и Ширяево Клинского района, на территории детского лагеря и выдалось минут 40 свободного времени.

Был буквально введен в ступор видовым разнообразием найденных грибов. Оббежав небольшкй участок обнаружил: белые, дубовики крапчатые, подосиновики, подберезовики, маслята, рыжики, волнушки, сыроежки, разные подгруздки, валуи, опята осенние и зимние, говорушки дымчатые, подогнутые, рядовки желто-красные, фиолетовые, частопластинковые, белые, похожие на мыльные, но отказавшиеся пахнуть мылом, дождевики разных видов и в хорошем состоянии, чешуйчатки чешуйчатые и золотистые, паутинники триумфальные и обыкновенные или очень похожие на них, млечники неедкие и горькушки, массу свинушек, лопастники курчавые, плютеи, мухоморы красные и полагаю поганковидные, а также сама бледная поганка. Пеньки были украшены ликогалой и фулиго гнилостным. Про разные виды навозников и мицен, а также другие неопознные мной грибы ( еще десяток видов) даже не говорю.

Был очень горд, что нашел говорушки подогнутые очень большого размера, со шляпкой размером с блюдце и толстенной высокой ножкой. У меня такие не растут.

Размер многих грибов сильно удивил. Первую попавшуюся мне свинушку сначала не признал, думал шпальный гриб какой-то. Размером она была с большую тарелку. Такого же размера была и желто-красная рядовка.

Еще раз посравнивал запах белой рядовки и частопластинковой. Первая более приятно пахнет дустом, вторая ужасающей химией.

Попалась лепиота острочешуйчатая. Шершавая, чешуйки, если их поковырять острой формы. Но пахнет она вполне вкусно, не особо отличаясь от сьедобных грибов

Фото предполагаемой лепиоты и некоторых грибов привожу.

Сьедобных хороших грибов набралось два пакета, которые презентовал коллеге и водителю. Заодно провел с ними ликбез по знакомым мне грибам.

[Наблюдатель 9 009]

1 минуту назад, Bsu2009 сказал:

дубовики крапчатые

Неужто не сфотографировали?? Такая редкость для этого места и, тем более, времени.

[художник Федотов 26 409]

10 часов назад, художник Федотов сказал:

30.09.2021….

Алешино….

Онлайн, утреннее включение….

 

10 часов назад, художник Федотов сказал:

К вечеру ещё что-нибудь напишу….

Пишу:
 

Один миколог всё говорил, что галерина растёт по одиночке….Она услышала про это и стала расти парами….Тогда он сказал, что они не растут сростками, а как-то всё равно по отдельности….Сейчас появились в природе хорошие, галерейных друзы:

 

 

Второй серо-бурый в сезоне за пару десятков сборов….Можно сделать вывод, что серо-бурые на ближнем севере Подмосковья клали на теорию ТВП большой гименофор….Тут семенной подосиновик на фоне подсадок ёлочек к краю леса от густого самосева в поле….4 года назад было переселение ёлок вместе с мицелием рыжиков….Кедры выкопал лесник, а елки нормально пошли….Подосиновик, как раз под елкой крайней слева вырос, рыжиков пока нет….

 

 

Встретилось ещё десяток непотребных подберезовиков, польский, несколько маслят, чуток фламмулины, оживились триумфальные паутинники….Там по большому счету лес в этом году отдыхал….Несколько раз был, всё слабовато и всегда суховато на фоне соседних районов….Опять же Зеленоградской намного лучше, хотя прессинг запредельный….Те же белые всего несколько штук в районе Алешино находил….Сейчас мухоморы на максимуме….Но уже видно, что это их пик, дальше на убыль….Но мощные грибницы так раскочегарены, что при таких погодах мухоморы до упора будут появляться….Ожидаю пару лет с мухоморами совсем туго….Последний раз мощно они в 2016 зажигали….Сегодня выбирал самые яркие и красивые….Собирать одно удовольствие….Гриб растёт в березах, шляпки чистые….

 

 

От Алешино до Зеленоградской стояли несколько машин грибников, архи мало для четверга….Опята на вырубках не смотрел….В Ельдигино только один продавец грибов, наверно опята, покупатель не дал разглядеть….Ведерка 3 стояло….На переезде в Зеленоградской продавала пара из Владимирской….На район сбора упорно не кололись….Собирают они или кто ещё неведомо, но точно в бору….Рыжиков 100 кг за сезон набрали….Поговорил с ними, уже ранее их встречал….Ведёрко белых по 1,2 тр….При мне купили килограммов 5 белых высшего сорта, похоже за 5 тр….

 

 

Рыжики чистые на 80%, фиолетовых чуток для контраста взял….Так быстро, как сегодня в этом сезоне ещё не собирал….На мухоморы народ пялится….Попробуйте с такой корзиной зайти в метро….

 

Лес сегодня чуть пожелтей, чем позавчера….

 

Теперь на ближнем севере из популярных микоризных останутся в соснах польские, маслята, гигрофоры….Последние видел сегодня в молодых елках….Поздние, сапрофитные хиты сборов до упора будут в сезоне….
 

Зарядил сушилку мухоморами, ещё больше разложил по пластмассовым контейнерам с дырками на дне по батареям….Благо их втопили по полной….

 

[художник Федотов 26 409]

18 минут назад, Bsu2009 сказал:

Был буквально введен в ступор видовым разнообразием найденных грибов. 

 

Ну хоть кто-то правильно увидел и оценил грибную матрицу….
 

15 минут назад, Наблюдатель сказал:

Неужто не сфотографировали?? Такая редкость для этого места и, тем более, времени.

У меня тоже большие сомнения….Разве под дубом из глубоких грибниц….Я за жизнь на севере несколько штук находил, но просто с дубами у меня совсем туго….

[=SM= 26 120]

11 минут назад, художник Федотов сказал:

из популярных микоризных останутся в соснах польские, маслята, гигрофоры…

А как же серушки-зеленушки? Настоящие, сосновые?

[художник Федотов 26 409]

6 минут назад, =SM= сказал:

А как же серушки-зеленушки? Настоящие, сосновые?

Да, и они….Всю матрицу поздних не стал называть….То что на ум пришло, то и пишу….

[=SM= 26 120]

39 минут назад, художник Федотов сказал:

.Сейчас появились в природе хорошие, галерейных друзы:

Это не она. У неё всегда есть выраженная зона плёночного кольца, особенно у таких "в соку". А тут нету. Это другая галерина - вероятно, Galerina sideroides - https://svampe.databasen.org/taxon/43195

Хотя и "она" тоже умеет расти друзами. Показывал не раз.

[Bsu2009 3 046]

1 час назад, Наблюдатель сказал:

Неужто не сфотографировали?? Такая редкость для этого места и, тем более, времени.

Их нашла коллега и быстро положила в пакет. Я успел только рассмотреть их, все происходило в темпе вальса. По последней информации дубовики уже приготовлены и даже съедены.)

[Bsu2009 3 046]

1 час назад, художник Федотов сказал:

У меня тоже большие сомнения….Разве под дубом из глубоких грибниц….Я за жизнь на севере несколько штук находил, но просто с дубами у меня совсем туго….

С красным гименофором, крапчатой ножкой, коричневой шляпкой и синеющие на срезе, прямо как с картинки в учебнике. Найдены в нескольких метрах от дуба на краю футбольного поля.