Рядовка опенковидная

[Наташа 20]

Здравствуйте!

Уважаемые форумчане, подскажите, пожалуйста, можно ли рядовку опенковидную солить? Или лучше ее использовать для приготовления грибной икры?

И второй вопрос - рядовка жёлто-бурая- на что она может пригодится? В этом году совсем мало млечников для засолки - подскажите, можно ли ее солить или лучше не стоит? Заранее - огромное спасибо.

[nyur 524]

мне кажется опенковидную засолить вкусно. может только специй чуть больше или в микс. хотя я уже забыла какой у нее вкус. но кажется не очень яркий

[Гость Ирчик]

я бы попробовала засолить и заквасить опенковидную с травкам . Вкус у неё слегка спецефический- рядовочный, а вот консистенция плотная.

[Наташа 20]

Спасибо большое за ответы! Попробую обязательно засолить и отчитаюсь. Конечно же с травками.

Ирчик, ради Бога, извините,: но опять нужна Ваша консультация. Вы в этой теме, уже довольно давно, 10 Октябрь 2010 - 18:54 выкладывали сказачной красоты картинку по приготовлении икры. Правильно ли я поняла, что потом, когда все приготовится, это нужно пропустить через мясорубку? Или можно так оставить, без перекручивания?

[nyur 524]

Ирчик, извините за беспокойство. Ответьте, пожалуйста, обязетельно ли нужно все перекручивать для икры? Мне кажется, что и так все будет очень вкусно и красиво. Но не хочется от оригинального рецепта отступать... Рядовку буду готовить в первый раз, извините, пожалуйста, за назойливость и такое количество вопросов...

пока Ирчик забанена, отвечу вместо нее. Икра, подразумевает под собой некую мелко измельченную массу, можно, конечно, и не прокручивать, будет вкусно и красиво. Но это будет не икра а.... грибоовощное рагу... я так думаю)

[Наташа 20]

Поняла, спасибо большое.

[Гость Лалангамена]

. Наташа, как приготовите опёнковидную - отпишитесь, пожалуйста, о впечатлениях))) Фото приветствуются.

Для меня тема рядовок сейчас актуальна, своими рецептами тоже могу поделиться.

[юхасик 556]

Ой,я даже не знаю что у меня получилось,солить не хотела замариновала всю,зимой буду пробовать)))На исходе запах вроде так ничего был,но по началу мне почему то йодом пахло,и когда в лесу собирала мужик подошел "вы что она же воняет йодом,а я ему с обиды говорю-мне для щитовидной железы йод нужен"

Не одна я это унюхала)))

Когда баночку открою напишу

[Доцент 49 914]

Я солил в прошлом году, не понравилась!! А до этого мариновал, тоже никакая! Икра самое оно!!

http://forum.toadstool.ru/index.php?showtopic=54&view=findpost&p=121786

[Наташа 20]

. Наташа, как приготовите опёнковидную - отпишитесь, пожалуйста, о впечатлениях))) Фото приветствуются.

Для меня тема рядовок сейчас актуальна, своими рецептами тоже могу поделиться.

Лалангамена, отчитываюсь. Рядовки нужного качества оказалось совсем немного:-( Замариновала ее в миксе с фиолетовкой и зеленушкой. Сам гриб по запаху, консистенции, внешнему виду после уваривания мне очень понравился. Смело могу рекомендовать. О вкусе еще отчитаться не могу - пока не пробовала.

[Наташа 20]

Отчитываюсь о вкусе маринованной рядовки. Замечательно. Смело могу рекомендовать. Как мне показалось, в ассорти с зеленушкой и фиолетовой рядовкой явный фаворит именно опенковидная - более жесткая. Очень понравилось. Теперь буду собирать много. Молодые грибы увариваются не очень сильно.

Единственное, в чем я отступила от классического рецепта маринованный грибов - добавила в 3-х литровую банку микса 2 свежих болгарских перца, разрезанных на 4 части и 2 луковицы, также крупно порезанных. Сам маринад - как обычно: на 1 литр воды 2 ст.л. сахара, 2 ст. л. соли. На 3-х литровую банку с грибами добавляю минимум 6 ст.л. уксуса.

[Доцент 49 914]

Да консистенция у нее приятная плотная такая, а вкуса особого нет, поэтому хороша в ассорти и миксах. Но по своему опыту и опыту других считаю что она лучше всего выражена в грибной икре.

[Наташа 20]

Доцент,

не спорю. Икру по Вашему рецепту сделаю обязательно. Главное - набрать эту рядовку в нужном количестве и качестве. Зато возни с ее чисткой очень мало, песка в ней практически нет. В этом смысле она очень выигрывает у зеленушки.

[matilda1956 2 969]

Отварила.Добавила соли,молотого черного перца,хереса,сливочного масла и чуть сливок.Нормально  вкусно оказалось.Правда уварилась --- ужарилась,но не так сильно,как говорушка дымчатая.

[Tanya9591 1 659]

Собрала впервые. Отварила опенковидную . Пока не нравится. Резиновая. Стоит возиться дальше? Может доварить надо? Я, правда не снимала кожицу со шляпок. Мариновать уже некуда. Икру грибную не люблю. Засолить?

или выкинуть?

[Солнце 11 351]

51 минуту назад, Tanya9591 сказал:

Засолить?

или выкинуть?

Заквасить, можно в миксе и с другими засолочными. Во всяком случае попробуйте, может понравится.

[Доцент 49 914]

Ой, у нее в засоле запах неприятный становится..  Лучше замариновать...

[Tanya9591 1 659]

5 часов назад, Солнце сказал:

Заквасить, можно в миксе и с другими засолочными. Во всяком случае попробуйте, может понравится.

 

Не, микс делать не буду. Жалко солюшки , если не получится. 

[Солнце 11 351]

3 минуты назад, Tanya9591 сказал:

Не, микс делать не буду. Жалко солюшки , если не получится. 

Года два назад я делала опёнковидную с овощами (грибная икра). Неплохо получилось. Квашенная меня не впечатлила, хотя муж скушал всю. Она какая-то безвкусная для меня.

[Tanya9591 1 659]

4 часа назад, Доцент сказал:

Ой, у нее в засоле запах неприятный становится..  Лучше замариновать...

 

Сейчас попробую ещё доварить. Я старалась собирать самые молодые. Они самые резиновые. А вот средненькие без книжицы очень даже ничего. Эксперимент я постараюсь довести до конца. Но думаю больше их собирать не буду,  очень приятно , они такие плотненькие, толстенькие.