Выпечка на сковородке: блины и оладушки, чебуреки и хачапури, беляши и немы

[Mish-i-rooms 1 989]

Наверное, про пончики - это сюда...

 

Что нам говорит советская технологическая карта:

 

Мука пшеничная 1 сорт 2650

Сахар 300

Маргарин 150

Меланж 100

Соль 25

Дрожжи свежие 80

Вода 1550

_______________________

Масса теста 4500

 

Рафинадная пудра 300

Растительное масло для жарения 500.

 

Очень на масле съэкономили))) Прямо очень! Думаю, что это лишь потому, что тесто делали пятидесятилитровыми баками, тогда и маслом заправляли конвейер от души)))

 

Что будем делать? Куда такое количество? В общем, чтобы получить 10 пончиков (ибо помню, что из полкило муки их выходит штук 20) просто разделила цифры в карте на 10. Нам на двоих хватит за глаза! Ну, и маргарин заменила на сливочное масло. А вот для жарки использовала 500 мл растительного масла, как в карте. Ибо куда его уменьшать-то?

 

Подготовила продукты:

 

 

Этап 1. Опара.

 

Смешала дрожжи, 60 мл теплой воды, 1 ч.л. сахара и 2 ст.л. муки. Накрыла пленкой, поставила в теплое место на 10 минут:

 

   

 

Этап 2. Замешивание теста.

 

В 95 мл теплой воды растворила оставшийся сахар и соль, добавила пробитые вилкой яйца, влила опару, размешала:

 

      

 

Затем всыпала муку, не упираясь замесила тесто. Оно жидковатое и очень липкое. Затем добавила сливочное масло, вмешала его в тесто:

 

      

 

Накрыла пленкой и поставила в теплое место (духовку) на 1 час. Достала через час, обмяла. Снова накрыла пленкой и вернула в духовку (еще на 40 минут):

 

   

 

Этап 3. Формирование пончиков.

 

Тесто снова прекрасно подошло:

 

 

Обминаем и делим на десять частей. Для этого:

1) смазать руки, стол и кусок пленки растительным маслом;

2) тесто в руках превратить в вытянутое изделие а-ля колбаска (так понятнее сколько там чего разделить);

3) разделить на 10 кусочков, каждый постараться сформировать в шарик.

 

 

Накрываем промасленным куском пленки и оставляем на расстойку на столе на 20 минут.

 

Этап 4. Выпекание пончиков. Или жарение.

 

Разогреваем в сотейнике (или где удобно) растительное масло. У нас электрическая плита. Я раскочегарила её до 480 градусов, а потом уменьшила нагрев до 200. Потому что пончики должны успевать прожариться, а при очень высоких температурах сверху будут гореть, а внутри - сырые. 

 

На доску постелила пленку, помазала её растительным маслом. Каждый колобочек проткнула указательным пальцем посередине и немножко руками расширила дырочку:

 

 

Ну, и обжарила. С одной стороны, перевернула, с другой стороны:

 

   

 

Готовые пончики выкладывала на бумажные полотенца:

 

 

Посыпала через ситечко сахарной пудрой... Ну, а потом слопала, запивая молоком!

 

   

 

 

Что осталось рассказать. Да, наверное, самое главное!!!!

Значит так. Тока никому!!!! Тссс!!!!

 

Такие пончики до сих пор можно попробовать в Таллинне... может, у нас в некоторых местах.... в пышечных Питера... или в Останкино... но в основном их (повторяю! Ни-ко-му!) готовили по-другому. Да, технологическая карта была, висела перед носом. Но "осень кусять хосетца" - и люди воровали. Поэтому в тех пончиках, которые попадались повсеместно, не было ни яиц, ни маргарина. Эти ценные продукты уносили домой. А количество яиц пропорционально заменяли водой. Маргарин вообще ничем не заменяли, просто вычеркивали при замесе - жирненько получалось от того, что никто бумажными полотенцами потом не промокал.

 

Вывод? Если хотите получить именно те резиновые пончики, которые употреблялись в детстве (ностальгия, она, брат, такааая!), то:

1) вместо яиц вливаем столько же воды (то есть - см.тех.карту - меланжа не будет, а воды волшебным образом станет 1650);

2) маргарин вычеркиваем. Просто замешиваем тесто, и под пленку.

3) После жарения сразу, не обмакивая лишнее масло, выкладываем на тарелку и посыпаем пудрой.

И тогда "Да! Это ОНО!!!"

 

 

 

 

 

 

[Mish-i-rooms 1 989]

Сегодня хотела пиццу Амбидекстера... но как? Как её сделать прям утром? 

 

Пришлось импровизировать)))

 

Треугольники из лаваша

 

Ясное дело, что в начинку может пойти всё, что угодно, в зависимости от наличия этого "чего угодно" в холодильнике, и от от того, что хочется в данный момент. Нормально заходили такие треугольники с фаршем + кетчуп, с овощами и ветчиной (чего и хотелось, да запасы подвели)... на этот раз будет так:

 

Начинка №-1

 

Жареная докторская колбаса, пассерованный лук, сыр (любой, который хорошо плавится... например, раклет или чеддер), помидоры, пожаренные с чесноком и яйцами (типа шакшука  ), зелень.

 

 

Начинка №-2

 

Мясо с одной копченой куриной ножки, 3 небольших маринованных огурца, пассерованный лук, 1 долька чеснока, растертая в пюре, сыр и немного майонеза

 

 

Процесс заворачивания:

 

Лаваш ножницами разрезала на прямоугольники (из одного получается 2 прямоугольника), смазала немного майонезом, чтобы стали более эластичные:

 

   

 

Наметила, куда буду класть начинку. Для этого завернула уголок:

 

 

Потом выложила начинку и завернула:

 

         

 

Когда остался хвостик, подрезала ему углы наискосок, чтобы было удобнее заправить. Ну, и заправила под лаваш:

 

   

 

Повторила то же самое со второй начинкой:

 

 

Осталось это дело обжарить быстренько в растительном масле:

 

 

Ну, вот и всё!

 

 

Остатки от лаваша скормлены собакам, Но в принципе их тоже можно... порезать соломкой и поджарить. Получатся типа хвороста или чипсов)))

 

 

[Concepteur 9 578]

9 часов назад, Mish-i-rooms сказал:

Нормально заходили такие треугольники с фаршем + кетчуп, с овощами и ветчиной (чего и хотелось, да запасы подвели)

Дак это... ветчину-то можно тоже дома соорудить 

Вот, экспериментировала недавно))

 

[Амбидекстр 6 666]

Вот как-то так )))