Домашнее копчение

[=SM= 26 096]

12 часов назад, денис сказал:

В "глобусе", когда бывал, всегда видел в продаже. 

У нас на Преображенском рынке есть магазинчик "Самый рыбный" - вот в нем чего только нет. В сезон и корюшка охлажденная, крупная и качественная.

[=SM= 26 096]

12 часов назад, денис сказал:

Хорошо хоть хирурги и стоматологи этого не знают!!

У них другое дело.

А тут никто же не меряет температуры реально. Как-то, как научились делать под себя вкусно, так и делают! Да и терморегулирование на костре - процесс сомнительный по реализуемости

[andrejK 9 702]

Хорошей дальневосточной корюшки всегда полно в сети "красная икра".

 

А эта сеть - на каждом углу в МСК.

[=SM= 26 096]

5 минут назад, andrejK сказал:

Хорошей дальневосточной корюшки всегда полно в сети "красная икра"

Я там только заморозку видел. А охлажденной - нет. Или плохо искал?

[andrejK 9 702]

@=SM= заморозка. Но очевидно быстрая и в море. Короче, хорошая она.

[денис 5 921]

7 минут назад, =SM= сказал:

Да и терморегулирование на костре - процесс сомнительный по реализуемости 

На пламени, костра! 

Поэтому, люди "приходят" к копчению на углях. Уже более предсказуемо.. 

Понятно, что влияет и ветер, и температура "снаружи", но все-же.. 

Или на газу, дома!! 

[=SM= 26 096]

5 минут назад, денис сказал:

На пламени, костра! 

Наоборот!  Пламя можно сбить, залить, растащить часть полен, потом раздуть, если надо, в общем там как раз все сильно проще, чем на углях. Угли тоже можно частично залить, но потом вот быстро не усилишь, если надо.  Да и вообще "стартового" жара хорошего не получишь, если угли не каменные :))

И, да, или на газу дома - это точно как на пламени костра. Последние несколько лет исключительно так!

Надо будет прикрепить термопару от мультиметра на крышку коптильни как нибудь... Или вообще внутрь засунуть. И посмотреть, сколько там и когда.

[денис 5 921]

Пару скруток бумаги бросил, плюс "щепок" и вуаля, усилил!

Хотя, зачем вообще угли "сбивать-усиливать" - то? 

Как раз, отработал режим и вперёд. Заложил "3 кг" углей, разжег, разравнял, установил коптильню, через "40 минут", снял открыл. 

Плюс-минус, результат будет поторяемый. 

И на газу, на мой взгляд, как раз типа как "угли". Стабильность-контроль тепло отдачи.. 

[Ириска 14 509]

@денис в общем тренируйся

 

 

[=SM= 26 096]

46 минут назад, денис сказал:

Хотя, зачем вообще угли "сбивать-усиливать" - то?

Ну если судить по газу - то стартовать и жечь щепу, хотя бы половину ее, надо на полной, а потом убавлять для правильного допекания без сжигания.

А на углях правильно все сделать сложно. На костре оно понятнее, он же почти как газ, только коптит и дымит

[денис 5 921]

4 часа назад, =SM= сказал:

 

А на углях правильно все сделать сложно. На костре оно понятнее, он же почти как газ, только коптит и дымит

Вот так и предполагал!!

Только коптит и дымит..