Домашнее копчение

[Доцент 48 856]

Не нашел рецепт, помоему где то постил уже!! Ну да ладно!!!

Форель горячего копчения!!!

Берем среднюю тушку форели и реже на стейки толщиной не менее 4-х см!!! Натираем солью и оставляем просаливаться минимум на час-полтора (в идеале четыре)!!

Затем выкладываем в коптильню, так чтобы стейки не лежаи а стояли на коже!!! Коптим минут 50!!

Пока рыбка коптится, делаем заправочку:

Мелкой соломкой режем болгарский перец, лук (в доль) и морковь. пассеруем на сковороде на растительном масле с добавлением семян укропа и черного перца!!!

Делаем к ней соус-глазурь из сока половины лимона, соевого соуса и сахара (можно добавить соли если соевый не сильно соленый), ставя на огонь что бы сахар растворился и соус немного загустел!! И затем добавляем в поджарку:

К этому моменту рыба подошла!! Снять с огня коптильню и отнести в прохладное место или на балкон (как в моем случае)

Получается как то так!!!

[Гость Лена]

Доцент, шикарный ужин

А рыба горячей подается или должна остыть?

[Доцент 48 856]

Доцент, шикарный ужин

А рыба горячей подается или должна остыть?

Остыть конечно!! Горячая тоже вкусная, но холодная мне и моим нравится больше!!

[Гость Лалангамена]

Доцент, рыбка прелесть, а главное :какая аккуратная коптиленка, заводская или самоделка? Я тоже такую хочу! (У нас огромная и бестолковая)

[Доцент 48 856]

какая аккуратная коптиленка, заводская или самоделка? Я тоже такую хочу!

Мариночка!!!!!! Это бикса хирургическач большая!!!))

[Гость Лена]

Мариночка!!!!!! Это бикса хирургическач большая!!!))

А коптит оно сильно? В смысле - вытяжка справляется?

[Гость Лалангамена]

Мариночка!!!!!! Это бикса хирургическач большая!!!))

Всё гениальное- просто))))

[Пенсионер 1 973]

Неужели еще и коптильню покупать? А эту самую биксу как-то приспосабливать нужно? Я безумно люблю всякую форель-семгу горячего копчения, столько денег трачу на нее. А хочется самой делать как-нибудь. ХОЧУУУУ!

[Шансоньетка 1 365]

Это бикса хирургическач большая!!!))

А коптить надо, видимо, в сухо-жаровом шкафу?

[Ольга 47 291]

Сейчас проконсультировалась у мужа)) Для сухо-жарового шкафа нужен автоклав, он стерилизует хирургические инструменты без воды, а бикс с решеткой можно ставить просто на огонь!)

ЗЫ Просто добавь воды опилок!)

[Пенсионер 1 973]

ЗЫ Просто добавь воды опилок!)

Для бестолковых поясните, плиииз: Куды просто добавить опилок? Ну хочу попробовать. Правда, у меня нету газовой плиты, а духовка с конвекцией.

[fulham 206]

Для бестолковых поясните, плиииз: Куды просто добавить опилок? Ну хочу попробовать. Правда, у меня нету газовой плиты, а духовка с конвекцией.

Под решетку - опилки, на решетку - рыбу. Бикс на угли. Все гениальное просто.

[Пенсионер 1 973]

Под решетку - опилки, на решетку - рыбу. Бикс на угли. Все гениальное просто.

Дома???

[Доцент 48 856]

Вытяжка справляеется!!! Ставлю прямо на плиту (у меня элетрическая) Главное не открывать ее на кухне!!! Я поэтому выношу ее на балкон и открываю когда рыба остынет!!

[Пенсионер 1 973]

Ну вот теперь все в порядке. А опилки-то куда?

[Доцент 48 856]

На дно!!

[Пенсионер 1 973]

Уфффф! Ну, наконец-то. Все, опилки есть, биксу найду. И форель купила в Перекрестке по 188р. за кг. Еле дотащила до дома - 4 кг весила.

[Доцент 48 856]

решеточку надо сделать еще, между дном и крышкой!!

[Доцент 48 856]

Не столько рецепт сколько - идея!!

Для имеющих коптильни.

Сердечки почистить помыть и отварить в сильно соленой воде в мультиварке или скороварке:

Затем выловить из бульона, обсушить бумажными полотенцами и разложить в один слой на широкую плоскую тарелку или блюдо, поставить все это в коптильню, коптить минут 30, не интенсивно:

С пивом самое то!!!

[Грибной_Дождь 185]

Не столько рецепт сколько - идея!!

Для имеющих коптильни.

Если коптильни нет, а вкусненького очень хочется, то смотрим ТУТ и ТУТ.