На что пустить ножки грибов? Опята, подосиновики и пр.

[Павел 6]

А вот я наверное единственный кто любит ножки опят как осенних так и летних.

Т.е. я собираю опята вместе с ножками (конечно не деревянистые). Ножки остаются жестковатыми, такими резинистыми и в жареных или соленых грибах мне нравится их жевать некоторое время, растягивая вкусовые ощущения во времени так сказать.

А еще кто-нибудь ножки собирает?

Вот пишу и слюнки уже потекли

[mvkarpov 3 562]

Осенние опята беру с ножками, при условии, что шляпка не раскрытая. Раскрытые вообще стараюсь не брать.

Летние опята режу на уровне кольца, ножки остаётся где-то на сантиметр.

[Гость Лалангамена]

Да, кстати, почему это ножки- то тонкие?

У моих опят ножки шире шляпок , ну точь в точь советские макароны "шланги". Пока шляпы не раскрыты, размером с орешек, ноги мягкие и вполне годятся в пищу.

Вон они, вместе с лисичками - длинно- толсто-ногие такие!

Самое противное в мытье опят - выковыривание жуков из нераскрытых шляп. Отвратительное, похожее на черепашку жучьё разлетается по кухне - лови его потом.

[Massaraksh 485]

А еще кто-нибудь ножки собирает?

Обязательно. И у нераскрывшихся, и у раскрывшихся. Даже считаю, что они вкуснее, чем шляпки.

P.S.: Заметил на форуме негативное отношение к червивым грибам. Я собираю практически все.

[77rus 0]

При сборе летних опят (да и вообще опят) важно аккуратно резать и не хватать ножки, которые потом придётся отрезать и выбрасывать, не сыпать в корзину мусор.

Дома остаётся только промыть залпом и в кастрюлю. Я так всегда делаю.

Прошу ответьть. А почему нужно отрезать ножки у опят??? они что не съедобные?

[Massaraksh 485]

Прошу ответьть. А почему нужно отрезать ножки у опят??? они что не съедобные?

Прочитайте ветку внимательно.

[Ника 497]

В процессе переработки подосиновиков возник вопрос: что можно сделать с ножками от больших грибов? Какие-то они жесткие и волокнистые. Или сразу в мусорку?

[Ольга 47 449]

@Ника, я выбрасываю...

[Ника 497]

Когда я их срезала, они были не жесткие. За дорогу высохли, наверное. Значит, на будущее - вообще не брать ножки от больших грибов?

[Ольга 47 449]

Я не беру. Ноги у больших подосиновиков и подберезовиков даже в сушку не годятся, но, это я так думаю, может у кого-то другое мнение на этот счет.

[Ника 497]

@Ольга, спасибо за консультацию!

[Доцент 50 094]

Или сразу в мусорку?

Нет, сначала на котлеты...

[Ника 497]

А что, котлеты эстетичнее в мусорке будут смотреться?

[Доцент 50 094]

типа того!!))

В котлетах я думаю они будут отлично смотреться и чувствоваться...

[Промокашка 5 278]

Берем тазик с водой в дорогу и ноги в тазик, будут как новые...)

[kit07 2 364]

Еще в икру грибную можно переработать ножки подосиновые

[Ольга 47 449]

Товарищи, но там же не ноги, а щепки деревянные....

[Ника 497]

Оля, там не щепки деревянные, а такие толстые ножки, например, как на фотографии, где я держу гриб в руке, поэтому выбросить их просто рука не поднялась. В итоге я их почистила от чешуек и отварила. И ножки стали вполне себе жующимися!) Думаю, теперь, по советам Доцента и kit07 попробую и то и другое. 

[Дончанин 35 720]

Вот правильно. Надо налаживать безотходное производство. Если Вячеслав  старого пестреца умудрился переработать, то уж подосиновые ножки нас фоне этого - масло )))

[Ника 497]

Ну вот, сегодня наконец-то дошла очередь до подосиновых ножек. Я их мелко перемолола отваренные, половину пустила в куриные котлеты, вторую половину - на икру. И то и другое получилось вкусным, никакой жесткости нет. Правда, фарш сначала был жидковатым, пришлось добавить в него сухие пшеничные зародышевые хлопья (можно просто отруби), они впитали лишнюю жидкость. Спасибо Доценту и kit07 за то, что спасли мой урожай!